滗水器 - 是什麼？ 用什麼和在哪裡？

專家，釀酒師和葡萄酒鑑賞家都非常了解，許多因素會影響飲料的味道和香氣，從葡萄品種到提供的菜餚。 為了進一步提煉酒的過程，進一步提高產品的質量，有一個簡單而又有效的裝置稱為“滗水器”。 它是什麼，如何使用它來達到預期的效果？

紅色和白色

“葡萄酒”和“葡萄”一詞有一根，因為這種飲料完全是由葡萄製成的。 來自蘋果，李子和其他水果的酒只是葡萄酒。 因此，本文提供的所有信息都是指天然葡萄酒。 傳統的顏色漸變將它們分為紅色，粉紅色和白色。 粉紅葡萄酒有最廣泛的石榴和紅寶石調色板。 白葡萄酒 的顏色從淺琥珀色變成黃褐色，類似於薄茶釀造，葡萄酒“老”，顏色越深。 相反， 紅葡萄酒 隨著年齡的增長變得更輕。 這是由於其中包含的花青素（著色物質）最終沉澱。 紅葡萄酒的顏色是從深褐紅色到溫和的紅寶石。 沉澱物雖然是飲料質量的證明，但葡萄酒的味道不會破壞，但會使其外觀惡化。 要清除這個小缺陷，請使用滗析器。 它是什麼，它是必要的？

什麼是滗水器？

我們中的許多人都熟悉情況：在一個好的餐廳，服務生服務不要在瓶子裡喝葡萄酒，而是在玻璃滗水器裡服用，有時它看起來像一個化學實驗室的燒瓶，有時候是一個非常奇怪的形狀 - 在寬闊的底部，上面有一個狹窄的脖子。 它被稱為 葡萄酒“滗水器”的滗水器。 最常見的是高品質的玻璃或水晶。

這個滗水器上的裝飾幾乎沒有。 這樣做是為了讓一個人不要注意飲酒，並且給這個過程帶來更大的美學感。 滗水器只能用不尋常的形狀把手，支架或蓋子進行裝飾。 對於裝飾，只能使用中性材料，如金，銀或銅鎳。 木製，甚至更多塑料元素是不允許的。

滗水器的歷史

有些人會驚訝地發現 ， 從七世紀開始，人們 在我們這個時代之前就 使用了滗水器。 他們中的第一個是陶瓷和代表的amphorae，其中倒入酒，然後服務於桌子。 考古學家們確信，玻璃滗水器在古羅馬廣泛應用。 然而，隨著羅馬帝國的衰落，玻璃的生產正在下降。 玻璃器皿被青銅，銅，瓷器取代，玻璃鼓風機的繼電器移至威尼斯。 當地工匠大大改善了玻璃生產過程，實現了高純度。 他們還拿出了一個寬大的水罐，一個很窄的頸部，一個酒壺。 這種形式從這些古代的滗水器被認為是古典的，是最常見的。

滗析器的功能和類型

據一些消息來源，“de-canther”一詞是拉丁語，並且在自由翻譯中，聽起來像是“整體分離而不混合”。 這是滗析酒的過程的本質 - 將其與形成的沉積物整齊地分開，不受攪動。 但這只是關於滗水器的問題的一個答案。 除了分離沉澱物之外，還可以用來豐富葡萄酒的氧氣，從而為他們提供新的，微妙的口味。

滗水器的第三個功能純粹是美學 - 以特別的魅力將葡萄酒帶到桌子上，強調飲料的複雜性和高品質的服務。 根據使用的主要目的，這種菜餚有不同的類型。 由於沉澱物通常在老化的紅葡萄酒中，因此有一種類型的滗水器。 對於年輕飲料，使用完全不同的類型。

滗水器為老酒

紅色染料被給予存在於藍色，紅色和黑色葡萄品種的皮膚中的染色物質，由它們製成。 相同的組分具有隨時間的性質，更確切地說，從製造時起4年以上，沉澱。

在白色品種的著色物質幾乎沒有，所以它是紅葡萄酒的滗水器，老化的品牌或收藏品，具有允許您盡可能擺脫沉積物的形狀。 在外面，它看起來像一個實驗室的燒瓶，在下部是圓形的或是球形的，而在上面的那個它有一個狹窄的頸部。 這種滗水器可以具有寬闊的“肩膀”的經典玻璃瓶的外觀，當葡萄酒倒入眼鏡時，會延緩沉澱。 大多數情況下，這種行為是為了老化的波爾多飲料而進行的。 勃艮第葡萄酒是如此精緻和脆弱，因為它們傾倒很少使用，甚至在一個帶蓋的滗水器。

滗水器為白葡萄酒和葡萄酒沒有曝光

在白葡萄酒中，沒有沉積物。 對於他們來說，傾倒只是為了使它們充滿氧氣，並且改善香氣，並按照專業人士的說法來揭示它們。 在這種情況下，滗水器的形狀應確保飲料與空氣的最大接觸。 它們的下部可以是任何圓形，橢圓形，梯形或其他，主要是它應該是寬的。 這種滗水器的脖子是以漏斗的形式製成的，允許澆注酒的流動以風扇的形式“展開”。 傾倒的水平不得超過滗水器的最大部分，因此飲料與空氣的接觸最大。 近年來，即使是選擇起泡的葡萄酒，如香檳，都是傾倒的。 為了曝氣，飲料應該在幾分鐘到幾個小時之內，否則會損失飲料的質量。

如何使用滗水器

為了盡可能分離沉積物，經驗豐富的調酒師和侍酒師有一些技巧。 所以，將要傾倒一段時間（從幾個小時到幾天）的一瓶酒垂直放置。 這有助於現有的草稿盡可能地沉入底部。 將葡萄酒從瓶子轉移到滗水器中時，請務必點燃蠟燭。 這給了什麼？ 如果腐爛的老酒，蠟燭的火焰將不會錯過沉澱物接近瓶頸的時刻。 侍酒師馬上停止這個過程。 如果傾倒 年輕的葡萄酒， 蠟燭給這個過程一個特殊的魅力。

為了最大限度地發揮老化酒的味道，輸血開始於用相同的飲料沖洗滗水器。 為了做到這一點，它首先傾倒在一個滗水器中，搖動從內部覆蓋牆壁，並倒入一個單獨的玻璃杯中。 在脖子上握住滗水器，如果需要一點溫暖的酒，在底部。 所以溫暖的手轉移到飲料中。 值得一提的是，即使是所有年齡不大的紅葡萄酒，都不知道如何將空氣與空氣接觸，而不會降低其味道。 這些品種通常不會直接從玻璃瓶中倒出並倒出來。

什麼其他飲料需要傾析

除了葡萄酒，白蘭地和威士忌還有一種特殊的精緻香氣，其中包括享受其外觀和氣味的儀式。 為了最大限度地提高這些飲料，它們在提交給桌子時也傾倒。 威士忌酒和白蘭地酒的滗水器與葡萄酒的滗水器略有不同。 通常，它是一個圓形或方形滗水器，稍微擴大了“肩膀”和低脖子，由透明無色玻璃或水晶製成。 透明度讓您可以享受一個添加美學的飲料。

為了使產品“呼吸”，進行滗析。 以前，使用乾邑的規則包括用飲料慢慢洗滌玻璃的兩邊的程序。 而在愛爾蘭，現在有一個關於威士忌的“五S”規則。 這些規則的兩點是飲用顏色和消費前吸入口味的評估。 所以，無論是威士忌還是白蘭地，都需要一個滗水器。

保養說明

無論喝什麼飲料 - 威士忌酒，干邑白酒或葡萄酒 - 滗水器一定要乾淨。 只有手動清洗才能使用水而不加入化學清潔劑。 獨家滗水器由專業的刷子與內部洗滌，用特殊的刷毛擦拭，只能從外面擦拭，使用特殊的餐巾紙。 為了使滗水器從內部乾燥，它在特殊銷或支架上以倒置的位置乾燥。 保持即食的菜餚最好與其他菜餚分開。

價格和製造商

你可以買一個便宜，中等價格和非常昂貴的滗水器。 這個成本差異意味著什麼？ 廉價的滗水器的成本在8-20美元的範圍內，通常由低檔玻璃製成，影響滗水的質量，以及菜餚的性能特點。 價格在50美元到80美元之間的中價產品被認為是非常值得的。 它們由高品質材料製成，運行良好，完美地管理分配給他們的功能。 他們生產的廣泛的餐館和其他 酒吧 網絡 ， 其中類似的菜餚應該足夠了。

最昂貴的滗水器是獨家的。 它們是以非常小批量生產的，有時是單個標本，成本來自數千美元或更多。 對於這樣的菜餚，使用最高質量的晶體，其甚至不含有可忽略不計的外來化合物，並且由貴金屬製成。 最著名的滗水器品牌是Spiegelau，Riedel，Schott Zwiesel。