分析味：結構與功能

從外界傳來的信息是通過我們的知覺 感官。 由於它們對人體的選擇性工作，能夠充分滿足環境中所有的變化做出反應。 感官，即聽覺，視覺，嗅覺，味覺，觸覺和前庭感覺的運作的最終結果是產生和識別的刺激。

偉大的俄羅斯生理學家I. P.巴甫洛夫發現，感覺的形成採取哪些興奮的心神經來源於神經感受器大腦皮質中心的一部分。 由大腦皮質的部件和通路的系統 - 神經和受體，他所謂的分析儀或傳感器系統。 味覺分析器，結構並且在其解剖和形態特徵被定義的功能，將在本文中進行檢查。

味覺發生的機理

幾乎我們作為食物，味道使用的所有物質。 生理學是4基本味道：甜，苦，酸，咸感知和分化分析器執行調味劑。 口味可以作為包括在位於口腔和舌頭上的食物受體的化學物質分子感知進行說明。 要了解什麼是品位分析儀的功能，我們把它的結構的研究。 因此，可以考慮這個樣子的區域我們的身體。

部門味道儀

在我們的身體，有一個特殊的系統，它負責聽覺，視覺，嗅覺和觸覺。 味覺分析器，結構和功能，而我們研究由三部分組成。 首先是所謂的周邊，或受體。 她立即覺察到，導致弱電流的神經末梢，轉化成生物電脈衝環境的刺激。

他們在分析儀的味道德乙傳輸 - 指揮。 他由傳入神經表示。 通過攪拌它進入皮質部分調味分析儀，它是特定腦區域，並且其中存在的味道形成。

周邊的特色

調味分析儀，如前面提到的，它由三部分組成。 考慮更詳細地受體或外週分開。 它被提交化學感受器的刺激感測在不同的化學化合物的形式，和識別它們的強度，質量（模態）和強度。 化學感受器是味蕾，泡點嘴和舌頭的或一部分。 的神經末梢是鹹味，位於舌尖和邊緣敏感，你死我活 - 在舌根，甜美 - 在尖端上，酸味 - 上邊緣。

非常味蕾不直接進入語言的粘膜表面，並通過味道孔與之相連。 每個化學感受器包含40〜50絨毛。 包括的食品接觸的物質和刺激它們，由此在味覺系統刺激過程的週緣部發生，在覺醒滾動。 隨著年齡的增長，味覺靈敏度閾值的人增加，即認識到不同的味道褪色的能力。

在動物中，味道分析隨著年齡的靈敏度也幾乎沒有變化，而且，味道和嗅覺系統之間的關係都表示得多。 例如，在貓 味蕾 （雅各布森管）是同時也嗅覺神經末梢，這有助於更細的食物的質量歧視。

如何佈線部

不斷探索的味道儀領域，可考慮從化學感受器的神經衝動怎樣才能到達大腦。 要做到這一點，有佈線的一部分。 它是由一個單光纖路徑表示。 它包括幾個神經：面部，舌咽，迷走神經，舌。 這是他的神經衝動到達腦幹-在 延髓 和橋，並從他們-到視神經丘腦（丘腦），最後，在大腦皮層的顳葉。

損壞導體部調味分析儀，例如，作為結果 的面部神經麻痺 導致味道靈敏度的部分損失。 在手術介入，例如，在對面部顱骨部分的操作而減少神經的神經衝動孤束，尤其是面部和迷走，這也導致在味道靈敏度降低的傳導。

皮質部味覺系統

任何現有的分析儀的皮質部分必須由中樞神經系統的相應部分，位於在大腦皮層表示。 它進行的味道分析器的主要功能 - 感知和口味的差異。 神經心流刺激到大腦皮層，在最終分化發生食品的咸，苦，甜，酸味的顳葉。

結構和味道分析器的關係函數

所有三個部門味覺系統有著千絲萬縷的聯繫。 損害任何這些部件（受體，電線或軟木）或彼此引出的感知的味道和辨別能力的喪失他們的連接。 解剖結構調味分析器確定的發生是由於味蕾的化學感受器的刺激的味道感覺的特異性。

食慾。 他是怎麼來的呢？

食量情感和生理需求及其在吃飯的過程中消耗之前出現的積極的情感，所謂的胃口。 在它除了涉及到的視覺器官和味覺形成 嗅覺系統。

氣味類型的食物，當然，它的味道是條件刺激，導致味蕾激發過程的神經末梢。 他進入位於延髓消化中心，並在結構 邊緣系統 及丘腦。

口感識別引擎

如前所述科學家生理學家激勵源於食品，嗅覺和化學感受器的語言視覺刺激（食物的味道，外觀和氣味）。 大腦皮層 - 不同類型的味道識別（苦，甜，酸，咸）和色調通過較高的部分大腦的分析和合成活性製造。 她的 顳葉 ，是品味的中心。

各種病理和損傷，其經歷分析器調味導致ageusia - 味覺的部分或完全喪失。 它也可以發生在一個健康的人如在該溶脹觀察鼻咽粘膜病毒性呼吸道病（鼻炎，鼻竇炎）的結果。 熱療（熱在體內炎症過程）也減少化學感受器的敏感度。

觸摸食品分析

雖然味道儀的所有的人同樣的結構，我們中的一些，因為，首先，遺傳特性，它具有低閾值。 其結果是，有辨別更多的食物顏色和味道的能力增強。 味覺和嗅覺這樣的人叫品酒師的分析可以區分味道和氣味，例如，從200到450多種茶。 我們大多數人使用的味道感覺系統主要用於食物的適口性的分析，從而滿足其對必要的胃腸道的正常運作新鮮的優質食品的需求。

化學感受器味道靈敏度可能會發生變化。 因此，哺乳期，應激期間在懷孕期間（中毒症狀）的增加，。 下的味道通常條件下可以得到加強，例如，食物溫熱至30-40℃。 這種技術在估計食品和飲料的味道的方法中使用。 例如，葡萄酒和啤酒品嚐必然加熱前。

本文回顧了味道儀的結構和功能。 也有人在環境的刺激的感知和分化研究其作用。