芥末：照片，培養，使用，描述，顯微鏡

一個炎熱的調料被廣泛認為是芥末。 在水中製備它相當困難的，並充分乾燥磨損釀造種子，並加入到溶脹的低濃度醋（蘋果或酒）和不同的香料，如肉桂，胡椒，月桂葉，龍蒿，芹菜，洋蔥和大蒜的重量。

芥末，這是用於烹調香料，是三種：

• 白色。 英格蘭的傳統美食也被稱為英語。
• 黑色。 它的種子被用於製備著名的芥末。 有超過20個烹飪調味這種方式。
• 芥末，在歐洲，它更通常被稱為俄羅斯（約她，在我們的文章將討論）。

描述

芥末是一年生草本植物，達到40-100厘米的高度，具有桿，相對較弱的根。 在直立莖分枝安排莖生葉，向上遞減，而記錄並不多分割，縮短和葉柄。 底部葉互生，具葉柄，通常lirovidnoperisto裂，綠色，那是在最高層 - 整，無柄，但不抱莖和偏藍色調。

花序芥末sarepstkoy - schetkovidnaya刷，在開花期迅速變長。 四花被形成間距萼片，金黃色花冠和花瓣，在指甲迅速縮小。 在sarepstkoy芥菜 - 6雄蕊，其中兩個是外部和更短，在基地少許蜂蜜腺體; 前兩長，有一個很大的一塊鐵。 雌蕊由卵巢腔和花序柱頭的。

在直鏈，薄的，塊狀的莢果的7至12毫米的長度芥末水果。 種子的直徑 - 大約1mm，它們的顏色可以是黑藍和棕色或淡黃色。 花期芥末是五月，和果實的成熟 - 6月

在哪裡發現的？

芥末心不在焉地生長在中亞地區，中國北方，蒙古和西伯利亞南部。 該工廠可以發現無論是在草原地帶，並在空地附近的道路。 本地和野生芥菜相當困難的區分。 俄羅斯工廠已經得到了在伏爾加河下游亞麻種子和小米帶來了機會，但當地人管理，以評估油料植物的特性，他們開始在其種植接合。 迄今為止，中播種區域 油籽 第三位的是恰好sareptskaya芥菜（使用，質量和化學成分進行了詳細的本文中所描述的）。 不遠處的村第一Sarepta芥子油磨甚至在1810年開業。

芥末：顯微鏡

在種子，包括皮膚和胚胎的是幾乎沒有營養替代組織或胚乳。 的橫截面可以看出一些馬蹄子葉和根圓形狀。

芥 （顯微鏡 確認）包括四個層。 含有粘液大無色細胞形成的外層，或表皮。 這之後是一個非常大的薄壁細胞，用浸軟腫脹和幾乎跌倒在乾燥的種子。

第三單元，厚壁組織層非常有特點的結構。 上的橫截面看到他們在波，將其與不等高度連接時，均勻增加，然後減小。 這是由於晶種和凹坑表面。

含有褐色色素，形成第四層的切向細長細胞 - 皮膚，隨後胚乳。 但胚胎組織是由含脂肪油和糊粉粒薄壁細胞表示。

化學成分

芥菜籽包括精油和烯丙基芥末，硫酸氫鉀和糖苷的sinigrin消化的影響mirozina酶下為葡萄糖。 從發酵的種子可以通過蒸餾使用蒸汽來製備芥子精油。 所得到的產品的組合物的存在不超過40％的烯丙基芥子油和高達50％krotonilgorchichnogo和tsianallil，二硫化碳和二甲基硫醚的痕跡。 此外，它在由芥酸，油酸，亞油酸，legkotsenovoy，亞麻酸，肉荳蔻酸和山萮酸，和粘液蛋白的醚slabovysyhayuschego芥子油脂肪油的存在指出。 所述植物的葉子含有胡蘿蔔素，抗壞血酸，鈣鹽和鐵。

芥末：成長

該工廠在疏鬆，肥沃，排水良好的土壤中生長良好，另外，必須獲得陽光。 傳播芥菜（介紹，顯微鏡檢查，上面給出的化學組合物）在空地，希望彈簧播種的種子。 作為一項規則，對植物栽培選定區域提供溫暖的氣候。

播種葉芥菜籽被儘早進行。 開花植物是在六月和七月，以及白菜家族的其他代表。 在葉的早期播種花環冬至前出現，長的日子裡，此外，苗會從受保護的 十字花科跳甲。

對於成長芥末可選分配單獨的床，它的增長以及與行之間。 種子播種到的不超過1厘米的深度。一旦第一葉子，苗需要薄，以使得它們之間的距離為5〜8厘米。然後需要施肥氮肥和澆水。 經過約20天芥菜高度達到10-15厘米，並投入使用。

文化植物近親有捲心菜，水田芥，蘿蔔，蘿蔔，大頭菜，蘿蔔，油菜，冬，春油菜。 這必須規劃種子播種時予以考慮。 不適合用於生長，其中先前增長亞麻種子油，小米，向日葵或甜菜芥末區域。

如何收集和採購原材料？

芥末，或者更確切地說，它的種子準備收穫時成熟的植物的豆莢下部和中部的部分，從而開始死亡下部葉片。

首先草幹，輕輕地脫粒和清潔的種子。 然後將它們在薄層鋪展在托盤和最後在通風良好的區域乾燥。 為了更好的原料已經消失，它可以翻轉或攪拌。

將乾燥的芥菜籽轉移在織物袋。 存儲建議無人過問在通風乾燥的地方原料，避免發霉。

芥菜籽的保質期 - 2年，所以盡量在這段時間使用它們。 如果原料仍留，應該拋出。 逾期種子不建議使用。

芥末作為肥料

作為新鮮植物塊，被嵌入在土壤中有機物質來豐富其可用於芥菜。 綠肥：

• 能夠清除雜草的土地，特別是耕地土壤。
• 由於智能植物檢疫性防止蛞蝓，線蟲和豌豆蛾，防止晚疫病和外觀 結痂土豆。
• 迅速增加的生物量，造成土壤養分補充。
• 它改善了土壤結構。 芥末根，達到1.5-3米的長度，排水良好的土壤和鬆開，可提供優異的耐濕性和vozduhoemkost。
• 延誤土壤氮和轉換的有機物等營養成分沒有讓他們進入一個更深了一層。
• 雪下植物的影響綠肥轉化成地膜，這反過來，在秋冬季保護地凍結。

芥菜品種

在俄羅斯聯邦的育種成果登記註冊的9個品種的榨菜，批准使用：

• 雀斑 - 早熟，與半鋪展蓮座，從發芽到從25〜30天切割草木運行達到25-28厘米的高度..
• 芥末volnushki。 技術成熟度來一個月。 早熟品種有直徑稍開展，大，直立蓮座達到25-32厘米。芥末volnushki迅速增加綠色質量。
• 阿公哭。
• Ladushka。 技術成熟後，來到天58-60。
• 野馬 - 中高檔，株高達到25-27厘米。
• 薩德科。
• 漂亮的。 收集綠色可出苗後開始18-20天。
• 廈華。
• 活力。

使用廚房

芥末發現在烹飪中使用。 從原來津津樂道，放大的許多菜餚適口性。 在蛋黃醬，調味汁各種和敷料的製備中使用芥末粉。 粉碎的種子給香腸等產品的特殊風味。

罐頭類食品，撒上芥末粉，持續時間更長。 湯匙芥末通常充當補充魚類和肉類，以及吸煙。

由於口感好脂肪芥子油不僅用於烹飪，而且在生產烘焙食品和罐頭生產的。 根據許多國家的廚師，這是沙拉，豆類菜餚，肉類和醬料一個很好的調味品。

芥末粉 是國內生產的調味料，“庫班”，“業餘”和“南方”的一部分。 當添加到沙拉不僅與維生素C豐富他們年輕芥菜，但提高適口性。

使用的其他領域

芥末不僅在家裡做飯，而且在醫學上發現的應用程序。 從油種子植物磨製用於感冒，支氣管炎性疾病，外週神經，胸膜炎，類風濕性關節炎，神經根炎和肌炎。

芥子油蛋糕 被用作原料以獲得肌醇六磷酸鈣鎂，其被指示為神經衰弱，瘰，低血壓和血管素質的治療。 得到良好的結果時，藥物性陽痿和食慾不振。