什麼是轉化糖漿？

許多家庭主婦，讀各種各樣的烘焙食譜中，無意中發現了一種叫做“糖蜜”的成分。 且大多剛剛離開這個配方，不，他已經開始在念到最後。 她是在哪裡拿藥水？ 為什麼不尋求，因為它可以很容易地更換轉化糖漿。

轉化糖漿 - 是葡萄糖的水溶液和果糖具有抗結晶特性。 這是因為他們轉化糖漿被用作用於在各種糖食產品的製造糖蜜的替代，以減緩“老化”過程中，產品，以及以賦予金黃色調測試。

轉化糖漿是通過用酸中加熱糖水溶液，從而在反演過程製備。 這一過程包括在蔗糖分裂成葡萄糖和果糖。 對於反轉施加檸檬酸，鹽酸，乙酸和乳酸。

調味的糖漿，在糖果工業中使用的轉化糖，作為水結合劑和antikristallizatora。 而且，這樣的糖漿可以用作糖漿浸漬餅乾。 完全或部分替代糖麵團製劑能顯著提高其可塑性，但也增加了烘焙的保質期在不犧牲質量的指標。

此外麵團轉化糖漿被添加到糖食餡料和乳膏不同，以防止它們的存儲，這對於那些食物尤其重要，在糖化其中所述製劑特別高水平的糖。 使用這種糖漿的是抽水和劑量非常方便。 轉化糖漿在軟糖sugarcraft製造預防。 將一百克含有290卡路里的熱量。 轉化糖漿被存儲在85％的相對濕度和從0℃的溫度下，以25℃從製造之日起6個月。

轉化糖漿：煮

要準備的藥水必須每百份糖反轉取44份水，即 白糖100克將需要44克的水。 糖溶液被帶到在恆定攪拌下煮沸，然後添加酸並煮沸30分鐘。 之後，在“弦”，糖漿填鴨式nakapyvaetsya幾滴冷水樣本。 如果水的形式“串”，就意味著你的藥水已準備就緒。 然後，它必須被冷卻至80-90S溫度並用碳酸氫鈉溶液中和。 然而，中和並不總是進行，它是強制性的，如果反轉是通過使用鹽酸來完成。 當需要僅在成品糖漿的酸味的情況下反轉的有機酸中和。 因此，如果使用55％的乳酸以中執行的反轉它將需要4克每1kg的糖的碳酸氫鈉，以中和鹽酸 - 0.3克碳酸氫鈉，以中和結晶檸檬酸 - 4.2克碳酸氫鈉。 因此蘇打必須被引入到轉化糖漿以10％的溶液。 這個過程總是跟著劇烈發泡。 糖漿冷卻後，它可以被使用。

配方轉化糖漿。 您需要：350克糖，¼小蘇打小時，檸檬酸2/3茶匙，加入150ml的熱水... 糖倒入用熱水，充分混合盤中，加熱到沸騰用小火。 此後填充檸檬酸，攪拌並密封蓋子。 接著，煮沸糖漿用小火30-40分鐘，冷卻，在溶液進入蘇打。 顏色和紋理轉化糖漿類似於液體蜂蜜。