牛肉：最好的作品之一 - 臀！ 它是什麼和如何正確煮

肉 - 是的是大多數人的桌子菜不可缺少的成分。 然而，素食主義 - 在很多溫暖的國家和其他宗教。 然而，許多看著他們的身影和關注膳食營養。 因此，豬肉常常讓人不滿意的。 然後人們就會把注意力轉移到牛肉。

最好的一塊 - 在桌子上！

如豬肉，牛肉很鮮嫩多汁脊肉是。 在整頭牛將只輸入個二三公斤，因此它是傳統上最昂貴的一塊。 第二位是牛肉臀部，位於骨盆和骶骨睫毛膏之間。 他不油膩堅韌，與輸出的正確的治療是非常多汁的菜。 因此，許多人認為最好的肉 - 臀是，它是“正確的”片胴體。 如果你得到了動物的一部分，是不是很年輕，不用擔心：剛剛好打掉肉 - 和菜會變成都是一樣的溫柔。

在尋找什麼購買牛肉時

當然，你應該能夠選擇臀部。 你告訴任何人購買時誰犯了一個錯誤，是極其重要的。 大部分市民認為，如果肉有暗色調，這表明牛老了，或胎體部分是在店裡太長。 最常見的原因 - 從屠宰的動物或分配給下垂胴體的時間過短的一段壞血血統。 它的黃色色調只是說說動物的家園：當選擇牛肉（臀以及），需要記住的是牛的年齡決定了肉的顏色是不是和它的脂肪是非常重要的。 順便說一句，很多人寧願牛肉 - 說它更柔和。 年輕的動物可以通過明亮的粉紅色，肉細纖維，幾乎完全沒有脂肪區別開來。 然而，經驗豐富的廚師仍然建議成年動物 - 比如，肉要“成熟”。

有時，片上形成類似的膜，並且變得乾涸。 然而，這並沒有破壞味道，裡面應該有臀部。 這不是一個缺陷，而不是zavetrivanie容易被解除“殼”檢查。 如果下面是水分珠-新鮮的在你的面前，只是 冷卻肉， 不結冰受到影響。

在冷藏和冷凍的區別

所有的人，如果他們不上錢太低，喜歡買鮮肉，不凍結。 這是可以理解的：霜後失去的味道和食物中大部分的營養成分。 這也不例外，牛肉臀部。 它是新鮮的（即使冷藏）一塊，你告訴我，平時壓力。 它仍然是手指的不斷深入，取得一滴血，肉很快採取了同樣的形式 - 購買毫不猶豫。 但是，如果牛肉櫃檯上散佈前解凍，坑通常沒有形成，或者從融冰收集水。 如果壓痕出現，它可能停留在表面上很長一段時間。 在進口肉檢查的情況下，它可以在某些“幹”可以觀察到：休克冷凍肉剝奪其中所含的水顯著一部分。

烹調牛肉

創意領域簡直是廣闊：從關節口感細膩烤牛肉，牛排，炸肉排和牛排。 相當獨特的基於所有第一菜 牛肉湯， 但它是浪費胴體如此精彩的部分，從而使第二限制自己一個遺憾。

但是，您需要按照為了不破壞肉的一些規則。 首先，如果在冰箱冷凍購買，解凍了。 是的，這是一個很長的時間！ 但味道比如果解凍的冷水好得多，哪怕是裝在一個塑料袋中。 而微波爐立即不適：它不可避免地開始做飯頂殼，而“內部”仍然凍結。

如果從年輕的牛腿肉 - 別打了！ 精心的準備，並因此使其變軟，然後毆打纖維和結構變形，和果汁的大部分丟失。

想臀炒它（任何方式） - promarinuyte它。 醋，酒，檸檬汁，酸奶 - 無一不精。 你不想醃 - 在烹飪過程中，加生薑，木瓜菠蘿或：他們軟化硬質纖維。

想焦黃 - 不烤尻感冒，並把一些入油鍋幹後用毛巾或布之前。

一般情況下，嘗試和幻想！