法律, 合規

HACCP - 食品生產的安全管理體系

電源 - 這是在保證人民健康的最重要因素之一。食物中毒，並以這一天仍然是一個亟待解決的問題。當你購買的產品需要有信心，他們是安全的，對健康有益。在此任務中幫助HACCP - 一個系統，它的意思是“危害分析和關鍵控制點”。

這是什麼？

縮寫HACCP - 這個英文HACCP，這意味著危險和關鍵控制點。該系統有助於降低食品安全風險。這裡識別可能存在的問題，並開發保證產品不會傷害人體的措施。

HACCP - 對有關安全，消除不確定性的，必要的決定都是由人誰是在受關注的主管及時作出的成績決定承擔責任的定義。

因此，作為餐飲企業通常具有的菜餚相當大的品種，甚至買做飯，他們應該是一個大量的原材料。這並不妨礙HACCP的實施。

該系統的出現

HACCP最初是為美國航空航天局在微生物水平宇航員提供食品安全。其目的是實現其完美無瑕的身體健康。不過，雖然多數人對最終產品的系統控制。專家們了解到，100％的結果，該驗證受到的所有產品的事件保證。於是，產生了和HACCP - 一個系統，該系統提供了可靠的主動監測。

時事

在海關聯盟框架內正在運行技術規範，它被命名為“關於食品安全”，其中宣布對企業流程的實施和支持，以HACCP為基礎的原則。

本方案適用於餐飲業的組織，製造，儲存，運輸和銷售的食品。

條例在2011年年底獲得通過。然而，實施必要的原則，機構，從2013年至2015年2月。到現在為止，並不是所有的企業都在實踐中落實這一原則。這些組織面臨罰款從兩萬到一百萬，甚至中止活動時間長達三個月。

實施例

HACCP在公司餐飲可以用不同的方式來實現。開發這個系統：

質量;
管理。

有了這個指南文件GOST R，以及海關聯盟的相關技術法規。

首先實施的兩種變體之一。為此，我們必須得到相關要求熟悉。而在決定這個問題，開展人員培訓，涉及第三方組織有經驗的教師。

因此，我們研究，什麼是系統系列的開發和實施。

第1步：工作組

一組兩個或更多的人提供有關生產產品的過程中必要的知識的。 IT經理，經理，廚師，倉庫保管員，行政部門的領導等。

頭給組的指示，以提供全面的援助。其成員可以請求外部專家的協助。但是，給到他們手中的全面發展是不可能的，因為只有那些誰在組織工作，了解運作細節。該小組應了解以下信息：

對管理和糧食生產;
的原料，輔料和成品;
有關一般化學和微生物;
設備監控環境;
在ISO 9001和HACCP的原則;
在這方面的立法和相對於食品的要求。

步驟2：該產品

集團致力於在原材料和產品的描述。並編制了一份列表總是最新的。因此，需要及其變化。

也評估包含在產品中的過敏原。在描述優選使用該表和說明書中的。有時，從供應商的最後一個請求，從而方便，目前控制程序。

第3步：應用程序的區

進一步說明產品使用過程中的常態。它是在旅途中還是在現場實施。

還描述了一種可能的無意或處理不當以及它們的後果。應用：

它包括了基於系統的活動;
不誤導和含有廣告;
它描述了所有的異常。

第4步：流程圖

該塊由這是需要生產一個時序電路描述的技術。流程應該不是難事。為了她的編譯吸引員工在外地工作。它成為一個模塊化方法的製備更有利的，因為操作技術具有複雜的字符。

菜品分為兩組：

那些熱處理;
在不使用的配菜;
食物複雜。

此外，它們是熱和冷的，孤立的烘焙食品，小菜，飲料等。

步驟5：流程圖，其細節

組檢查流程圖現有危險分析。例如，監控的過程中，與演員協調方案，以確保其準確性，並且不缺少任何可能的食品和衛生安全造成不利影響。

如果有必要，HACCP文件，即由流程圖進行更改。

步驟6 - 步驟12：原理HACCP

列出的基本原則。

危害分析。
關鍵控制點的確定。
對他們每個人的關鍵限值建立。
他們每個人安裝監控系統。
糾正措施的建立。
建立驗證程序。
記錄保存和會計。

危險所有企業都有個性。識別當他們發展的積極措施。風險因素分為以下品種：

生物 - 是病原微生物能夠感染或引起中毒的存在;
物理 - 異物，這可能導致傷害或造成敵意的存在;
化學 - 這些包括過敏原，有毒物質，抗生素，殺蟲劑，包裝，油脂和藥品。

監控每個危害的描述，分析和評估風險之後。

CCV（臨界控制點），使用時控制的程序，預防，消除和減少風險指這樣的過程。典型的CCP包括：

熱處理;
篩選;
處理（蛋）。

確定後，CCP處理的臨界極限。他們的處理不同，因為後者的目的是不是安全。臨界極限 - 此時，溫度，鹽，等等。

進一步的監測活動都進行了確認，中共控制的事實。他們是連續的，週期性的。規律性取決於類型和過程的特性。
如果有從臨界極限偏差，在修正，在此之後，發展列入計劃。應該說明正在採取哪些具體措施，如果發生異常。

測試程序包括其他的方法，比如測試，試驗等。

最後一個原則包括HACCP通過文件和歸檔系統的存在要求。它成為證據的功能。該文件應該以這樣的方式進行排序，讓你可以輕鬆地找到所需的信息，如果需要的話。

步驟13：指南

該機構將執行以下。

這表明相對於HACCP安全的優先級。
在關於這一問題的要求執行通知員工。
核准的相關政策。
它提供了資源。

步驟14：初步活動

作為食品生產和初賽的安全管理體系是非常重要的。這些措施包括以下內容。

在依法做活動。
安全性。
根據相關要求。
監測風險區域。
檢查。
供應商的選擇。
原材料和水的安全。
產品的控制。
評價。
衛生項目的檢驗。
病蟲害防治。
員工培訓。
標識和產品跟踪。
環境監測。
維護。
其他活動。

步驟15：文件

之前你會認證制度，下列文件被開發。

安全指南和質量。
生產，電路和步驟。
記錄管理。
原料的控制。
產品管理不符合質量。
災害管理。
產品撤出。
審計部。
個人衛生。
規則防治害蟲。
廢物管理規則。
規則限制訪問。
條款消毒和清潔的。
分析管理。
其他文件。

HACCP認證

目前，這個過程是自願的。這樣固有的性質，例如，公知的國際標準ISO 9001。然而，在HACCP標準的情況下是更具體的。讓我們考慮管理認證體系的方式。

該公司的專家發出相應的應用程序。
認證機構應考慮它和合同的最後準備。
委員會的程序任命。
它分析與應用程序提交的文件。
接下來，進行一次審計。這是在現場完成，由當事人自己的計劃，以事先約定的。
如果檢測到差異，為他們改正的開發和分析出現的原因。根據不合格決定發行或不發行文件的性質。

如果一個積極的決定，該實體接收HACCP證書，然後將其擁有使用權合格標誌，在網站上，以及橫幅廣告。