澱粉的水解

澱粉（S6N10O5）N - 它是由兩個組分的多醣：25％的線性直鏈澱粉和75％的支鏈澱粉支鏈的。 它是由光在植物中形成的 光合作用過程。

這種材料是一種白色粉末，其是不溶於冷水中以形成漿料。 在罐沉積白色沉澱的底部，而水沉降漿料後可以很容易地排出。 乾燥後，將澱粉恢復其所有屬性。

在熱水它形成物質的膠體溶液 - 是這樣的粘性液體，它也被稱為澱粉糊，並且經常在家庭作為粘合劑使用。 然而，在這個屬性根據他的烹飪果凍和一些甜點。

澱粉 - 化學惰性物質。 為了使其反應，你必須參與這一進程的催化劑。

在物質基礎的應用的物理和化學性質。 因此，澱粉及其衍生物在食品，紡織和造紙工業中常用的。 而對於活的有機體，他發揮了重要作用。

使用用於工業目的的有機物它是化學vozdeystiviyu。 水解澱粉 - 水和物質，其可以是酶或酸性之間的這種離子交換過程。

澱粉的化學水解 - 催化反應中，與無機酸的存在下加熱進行。 在此化學反應方程式可以在葡萄糖被表達形成有：
（S6N10O5）N + NH2O +（貓。H 2 SO 4 + T°）= nC6H12O6。

但最近獲得的澱粉普及酶水解。 採用特殊的技術，它是從獲得的 乙醇， 糖蜜和葡萄糖，以及在化學水解。

該方法的優點是，澱粉植物作為原料用於它，例如，黑麥，馬鈴薯，玉米，水稻和其它。 這些這些源，而且，含有在其組成中澱粉分解酶，其在水解過程中使用。

例如，這樣的酶是異澱粉酶支鏈澱粉酶和，glyukolinazy。 酶 - 天然催化劑加速化學反應。 澱粉→可溶性澱粉（直鏈澱粉）→寡糖（糊精）→二糖（麥芽糖=麥芽）→α葡萄糖：示意性的澱粉降解的酶通過如下過程。 它也可以用公式表示為：
（C6H10O5）的n + NH2O +（kat.-酶）= nC6H12O6

直觀可以看到，有一個化學水解，進行了實驗。 熬澱粉糊與硫酸混合物。 我們檢查，看看是否有一種水解 - 滴碘。 如果反應是否定的，那麼就沒有藍色或紫色顏色，則意味著發生了水解。

現在證明了水解產物 - 葡萄糖。 添加鹼在所得的溶液和 硫酸銅 （II）（硫酸銅）。 將沉澱 氫氧化銅 不下降，溶液變成亮藍色。 加熱並看到污泥陶土（磚）形成顏色 - 這意味著該解決方案具有的葡萄糖，這是在水解過程中形成的。

人體也會發生的澱粉酶水解。 這個過程是非常重要的，因為在這種情況下形成的碳水化合物，特別是葡萄糖。 它被氧化在體內的每一個細胞中，形成水和二氧化碳，從而釋放所需要的主體的正常運轉的能量。

用酶水解澱粉開始在 口中 咀嚼時。 人唾液中含有的酶 - 澱粉酶，其中澱粉的作用下被分解成更簡單的部件 - 糊精。 該過程的人甚至可以感覺到它。 畢竟，如果長時間咀嚼麵包，然後在嘴裡出現甜味，這表明澱粉水解過程的開始。 過量的葡萄糖，其水解過程中形成的，沉積在肝臟作為儲備養分 - 糖原。