牛奶的酸度：它是什麼，如何確定它取決於什麼

牛奶是成人和兒童最有用的產品之一。 它包含我們身體需要的大量組件。 蛋白質，糖和脂肪等成分最好被人體吸收。 牛奶中的蛋白質含量越高，其價值越高。 因此，提高蛋白質水平是非常重要和耗時的工作。 在發達國家，該產品的一半成本直接取決於其中的蛋白質含量。 要做到這一點，牛奶和乳製品的生產者確保奶牛保持良好的狀態並獲得富含維生素的食物。

控制酸度也是非常重要的，如在產品酸化的情況下，已經不適合向消費者出售。

什麼決定了牛奶的酸度？

牛奶的化學成分取決於許多因素。 它影響動物的狀況，其生理狀態等。 形成牛奶的過程是相當複雜的，其中動物的生活環境的狀態很重要。 在其形成和分泌方面，平均來說，用血液進入乳腺的所有營養物質的10％都消耗了。 所以，要得到一公升的牛奶，大約需要500公升的血液通過乳腺。 它的屬性不斷變化，從擠奶的時刻到達最終的消費者。 牛奶的組成非常不同。 因此，在初乳中，蛋白質的百分之二十比大腸桿菌多，這使得它更有用。 這種牛奶在其組成中含有大量有用的物質和礦物質。 此外，初乳含有最少量的發酵微生物，其允許其保持盡可能新鮮。

酸度等級

在牛奶微生物的影響下，由於乳酸和酸度的形成，乳糖分解，乳酸分解，根據Turner（T）表示。

新鮮出爐的牛奶的酸度為16-18噸。除了這些指標外，緩衝是一個重要特徵。 在牛奶中有一些成分，因為添加酸和鹼不會改變pH值。 緩沖劑性能越高，pH值越高則需要更多的試劑。 類似地，在夏天在穀物作物生長的草地或田地的那些牛中，觀察到牛奶的酸度增加。 這是由於草甸草和穀物的組成含量較低。 科學家早就建立了牛奶中的鈣含量和酸奶微生物之間的關係。 發現牛奶中鈣的含量越少，其酸度越高。 因此，隨著食品中鈣含量的增加，酸度指數下降。

測量酸度的裝置

為了確定牛奶的酸度，農民和其他製造商使用專門開發的稱為pH計的設備。 該裝置最初測量電子系統的EMF（電動勢）。 此後，進一步測量乳製品的溫度。 同時，通過特別推導的公式確定降至20度的pH值。

測量酸度的PH計是指乳品和食品行業。 它可用於測量牛奶和乳製品的活性酸度。

這種確定牛奶至今的酸度的方法被認為是最準確的。

pH計的影響

為了確定牛奶中的酸性微生物的含量，將該裝置的傳感器浸入其中或任何其它含有測量溫度電極和氯化銀參比電極的乳製品。 現在，通過pH轉換，確定產品中產生的EMF及其溫度。

公式進一步計算。

什麼是滴定酸度？

產品的酸度分為活性和滴定。

為了確定第二個，有必要使用鹼滴定機制。 一般來說，這是一個複雜的化學過程，因為牛奶中滴定的酸度將被確定。 其程度高於16-18 T。初乳酸度比正常牛奶高5-6T。 這是因為它顯著增加了血清蛋白的水平。 如果您考慮生病的牛奶或老年擠奶，其酸度將比健康動物低5-8T。 這些指標與氯化物鹽的存在有關。 此外，滴定的酸度以及活性酸也受到保存動物的條件，遺傳學，營養，品種和健康的極大影響。 例如，如果飼料中沒有鹽，則牛奶的可滴定酸度將為23-24℃。以這樣的速率，產品會迅速酸化。

在滴定酸度方面，技術過程不僅適用於牛奶，而且還適用於通過 乳酸發酵的 所有乳製品 。

質量標準

在俄羅斯，牛奶必須滿足要求。 GOST 31450-2013是一種適用於熱處理後包裝在消費者容器中的飲用牛奶的質量標準。 按照要求，產品不宜含有薄片，鬆散的脂肪塊。 根據GOST，牛奶應該有一個白色的均勻的顏色，藍色的 - 一個撇渣的產品，一個淡淡的奶油 - 一個巴氏殺菌和奶油色的烤漆。 質量的一個重要指標是沒有異味和味道。

由於其有用的品質，牛奶可以代替大量的產品，但是其他產品不能替代牛奶。 除脂肪，蛋白質和碳水化合物之外，鈣還存在於牛奶中，容易被身體吸收。