調味料和香料：他們的烹飪用途

烹飪調味品和香料 - 它補充。 調味品 - 植物，動物或合成來源的食品改良劑，具有辛辣氣味和草藥和準備液體調味料的幹混合物。 此外，為了包括調味料和香料，如鹽，糖，氨，酵母，檸檬酸，谷氨酸鈉，鈉， 瓜爾膠， 刺槐豆膠，瓊脂，明膠等的粉末。

香辛料和調味品 - 有什麼區別？

香料改變食物的味道和一致性，而不會影響它的氣味。 對於香精香料相遇。 至於顏色，藥材，如藏紅花，薑黃，香菜，羅斯等人，充當著色劑。 人工 食用色素 通常被認為是香料。 要繪製的藥草和香料之間的確切邊界是不可能的，因為鹽，調味辣椒， - 有調味和糖，香草味 - 香料叫香草糖。 有關術語的爭論可以無休止地進行，但我們的目標是不是。

妥善處理食品調味料和香料的能力 - 一個真正的藝術。 我們將為您介紹一些鮮為人知但非常好經典調味品和最昂貴的香料，以及告訴你一些規則要遵守，利用南部香料和調味料。 他們與個別混合物和植物的照片使用，也可在提交材料到您的關注可見。

魔術食品補充劑

我們大多數人都不斷地在廚房的任何特定的標準設置的天然草藥膳食補充劑，它們通常不超過一打。 他不能改變他的一生。 這是一個很大的疏漏，因為在烹飪中使用的草藥，大約一百五十名。 他們是醬料的一部分被添加到食品單方面的廚師，以及組合在一個花束，景仰的特定產品或給名字的菜。

在世界各地旅行，結識的美食，我們會在某個時刻反映：“什麼是這樣或那樣的一個組成部分，尤其是喜歡的菜嗎？” 對於原來的味道並不總是能夠知道通常牛肉，大米，鱈魚，意大利面，魷魚，土豆等。這些產品在我們的城市。 變態取得歸功於一個不尋常的調味料。

天然芳香和辛辣添加劑的主要供應商 - 印度。 ，印度香料和調味料被認為是世界上最好的。 這是他們誰構成任何烹飪調味料的核心。 該國的氣候，以及錫蘭和斯里蘭卡的島嶼是理想的催熟用於烹調香草。

在烹飪功能香料

讓我們來看看，是不是真的那麼重要和必要的，我們的廚房調料調味？ 他們在家裡做飯用 - 一種樂趣並不便宜。 胡椒，小茴香，番紅花，荳蔻，黑種草，任何海外香料一公斤，價值一千盧布（這是最低檔）及以上。 什麼謎，猜測什麼調料是最和諧的特定菜？ 難道不是更好，事不宜遲，限制鹽，糖，胡椒，月桂葉，小茴香，香菜，香草和肉桂，這是那些添加劑，其早已在我們的廚房解決？ 對於成品食物更容易，更方便使用商店購買的番茄醬一樣蛋黃醬或芥末和辣根和甜味菜醬，果醬和奶油服務。

這一切都是真實的，但烹飪調味品和香料的性能比上面列出的補充更多的任務。

它們被設計成蔭分配的產品最好的味道和香氣筆記。 例如，江底江鱈魚不同的肉質細嫩，它的肝 - 美味比魚肝油或家禽更有價值。 然而，煤泥的特定氣味需要消除，或者吃了這種魚是完全不可能的。 保存情況正確選擇香料和調味料。 它們的使用應該是學習和其他原因。

四個屬性

香料和調味料加入吸引力的菜餚，首先，景仰的原料的氣味。 並能增進食慾，並提示，促進更好地消化胃液的分泌。

其次，一些印度香料和調料（名字和照片可以在這篇文章中可以看出），以改善產品的外觀。

第三，有助於食物的新鮮度更長期保存，作為防腐劑和消毒劑的肺。

第四，對所有器官和人體的系統的強大的治療效果。

感官上的衝擊，創造一個愉快的氣氛

應當指出的是，一個是誰能夠並且願意美味的食物，舒適和推崇的任何一家公司。 無論多麼尷尬承認這一點，但誰配有精美的對待參觀的人，一切都總是很高興，這是非常有利於建立友好關係。

進屋後，在新鮮出爐的肉桂蘋果派的味道，並進行術滋補湯藥材，不禁想到了本地主機 - 優秀的人。

如果您同意，美味的食物 - 它選擇適當的香料，如果你認為香料和調味料，他們在烹飪中使用 - 促進溝通和吸引朋友們一個寶貴的技能，我們的文章是給你的。

歐陸美食早已掌握了印度香料。 這些商店出售準備在包裝袋和瓶流行的調味品和香料，與歐洲產品完美融合。 這些混合物可以在商店中的粉末地面調料，鹽混合的形式購買，你可以找到一個眾所周知的一套香料，但你可以嘗試收集經典的調味自己。 這是更有趣的，除了保證質量優良。

拉斯阿爾卡-hanut

這是土耳其國家調味品，這早已遷移到許多歐洲和中東美食。 拉斯阿爾卡-hanut - 草藥的花束，無不相關的卓瑪。 他當然也包括羅勒，龍蒿和牛至。 此外，它通常是增加了一些組件從廚師選擇。

如果你想煮地道的飯，去市場上，他們賣的土耳其香料和調味料的地方。 它們的使用，你可能不知道，但是這是沒有必要的。 我只想說經銷商兩個字：“卓瑪”和“在Ras al-hanut”和調味品的賣家將匯集為你個人和獨特的包裝。 “在Ras al-hanut” - 調味品收集店主，以根據包含在套餐計劃的組件自行決定，並考慮到購買者的個人口味偏好。 調味料的名稱和翻譯 - “坐商”。

“Baharat”

在流行的土耳其香料榮譽的地方之一採取所謂的“Baharat”混合香辛料。 羊肉串是完全沒有肉桂，黑胡椒，肉荳蔻，薄荷的芬芳的花束。 作為補充，可以提高小茴香，荳蔻，丁香，香菜，五香粉和辣椒粉。 發散調料可以包含更多的和生薑，美味，葫蘆巴，luumi，玫瑰花瓣或牛至。 土耳其美食是沒有薄荷葉和鹹味很少完整。 當加入新鮮的葉子應該記住，他們不應該被切斷或金屬刀，否則粉碎。 這觸發了氧化反應，植物的扭曲特性。

“博蒙德”

歐洲人，誰喜歡肉類，海鮮，很早就掌握南部調味品和香料。 他們的魷魚，蝦和扇貝的菜使用是絕對有道理的。 該混合物，被稱為“博蒙德” - 調味劑，完美襯托海洋無脊椎動物的肌肉組織的最佳音樂。 它軟化海帶，碘的湯。 適合於菜餚和湯。

由於“博蒙德”十個組件的一部分：芹菜籽，月桂葉，荳蔻花本身核桃，桂皮，丁香三種辣椒 - 牙買加（五香粉大豌豆），白色和黑色燃燒（胡椒）和鹽。

“打孔普仁”

“打孔普仁”，顧名思義 - 五種草藥的混合物。 這被認為是在相等的部分果黑籽，黑芥末，小茴香，胡蘆巴，茴香。 使用“打孔purena”非常靈活。

種子可以在油鍋爆香炒，然後用粥油填充，倒入肉或魚，添加到湯。 蔬菜，肉類，魚類和豆類菜餚完美感知“普仁一拳。”

另一種使用的5種的混合物 - 它需要將種子研磨成粉末，並用細鹽相結合。 這種鹽即食食品以及噴灑並加入鹹菜。 上述調味料和香料，他們在不同的渴望應用，允許實現新的體驗的渴望和一個魔術表演在變換爐每天站立。

藏紅花

沒有白費的第一個海外香料，我們將討論分別選擇藏紅花。 他 - 狀元假冒的數量，這絕非偶然。 藏紅花 - 世界上最昂貴的香料。 調味品和香料國王的俗語國王說。 這道菜作為藏紅花和香料，香料和染料。

藏紅花是最好不要與任何其他藥材組合，以及食品加只有幾個線程，沒有更多的。

在藏紅花的幌子經常出售黃薑，soflor，金盞花，等等。為了區分打假精緻的營養補充，可以仔細檢查。 紫紗 - 是被稱為番紅花的花的柱頭。 在螺紋的底部比頂部蒼白。 上部是略厚和更離奇。

藏紅花的一克的量大約等於兩個美元計價。 為什麼有這麼多？ 一個獨特的消費價值只有藏紅花，這在一定緯度地區生長，並且他將手中的事實。 每個藏紅花提取三股-的烙印。 他們是香料。 你想找到真正的藏紅花？ 這是非常困難的。 在嘗試，他們賣的印度調味品和香料商店搜索。 名稱有任何語言一樣 - 藏紅花。 這張照片清楚地顯示出看起來像番紅花柱頭。

荳蔻果實

第二個皇家香料 - 一個荳蔻。 有兩種類型的荳蔻 - 綠色和黑色。

綠色是已知的許多。 它被添加到咖啡，茶，乳飲料。 對心臟肌肉的綠色小荳蔻很好的效果，但也破壞病原體和顯著改善整體健康。 它是一種多用途的香料，調料的巨額所以一部分。 其顯著特點 - 在小批量，它增強了其他成分的菜餚味道，而大 - 淹沒他們。

黑荳蔻是俄羅斯商店的貨架中發現綠色較少。 它是由一個小煙熏，留住，泥土氣味區分。 這與他的同胞綠色順利，但不太受歡迎。 與種子一起製備地上幹箱的混合物，並加入到咖哩，馬薩拉等調味料。

保留規則

當在液體和種子加熱乾燥的草藥給出其風味 - 當在幹煎鍋具有厚底部加熱至60度。 商店香料應該是在密封的玻璃罐中，避免潮濕和日照保護的地方。 全胡椒，丁香， 月桂葉， 小荳蔻，肉荳蔻，種子，雨傘廠（小茴香，黑種草，小茴香，小茴香，香菜），以及許多其他可以保存而不數年的寶貴財產損失。

至於準備香料和調味料，然後他們是受關於保留期限更嚴格的要求。 最好不要為今後的使用研磨混合物。 一個星期後，他們通常會虎頭蛇尾。

在總結幾句話

調味料和香料，它們的使用 - 是一門科學。 不要害怕實驗。 有個規則：如果香料彼此結合，使它們適合於同類產品。 最重要的事情 - 用香料量非常少。 夫婦zornyshek rastolchonnoy孜然起到一小碟了積極的作用，過量的即使是最好的調味破壞的產品。

請記住，烹飪的藝術並沒有停滯不前。 在他的書編制Vilyam Vasilevich Pohlobkin食品上使用的香料的知名專家認為，月桂葉不能與雞肉菜餚兼容。 然而，俄羅斯在過去十年中打開，印度香料，用於家禽sdabrivaniya提供與該特定香料的含量咖哩混合型。 此外，在Pokhlebkin肉雞鳥不存在。 目前，假定不耐受，只有月桂葉迷迭香附近。

不幸的是，在一篇文章中這是不可能告訴所有的印度，土耳其等海外調味品和香料。 它們的使用在許多現代的旅遊指南不同國家的美食介紹。 Zaatar，CABSI，印第安混合Dukka，香辣調料，Khmeli Suneli，薛寶釵，咖哩，三巴，Havadzhi -這些都是含有美妙的混合物中的一小部分 香料植物： 胡椒，丁香，八角，桂皮，阿魏，荳蔻，薑黃，漆樹，nagakesharu，薑黃，小荳蔻，胡荽，等等。隨意使用他們自己的餐點和raduyte自己和自己的親人對待好吃！