肉末：烹飪從它的秘密和菜

世界上許多民族的烹飪藝術，在菜品的進一步準備使用的一些成分或半成品的真正普及。 這裡肉末 - 其中的一個。 並從中我們可以構造不僅肉質漢堡和kotletischi各級和顏色，但也能適應無與倫比的手工水餃，白菜餡和美味的砂鍋，肉餡敦促系列紅潤餡餅和蛋糕和許多其他東西。

肉末 - 對於許多菜餚適當的，甚至不可或缺的基礎，所以肯定知道如何正確煮它是非常重要的。 我們將討論在文章中這一點。 我們希望你不浪費您的寶貴時間，以下我們的經驗。

碎肉

在今天的現代廚房的現實通常裝備，如果不是最新的技術，那麼可以肯定，使用已經熟悉的設備，使肉餡幾種證明方法：

• 擰在絞肉機;
• 使用攪拌機 - 固定或淹沒;
• 嘗試他的手在手動方法 - 使用一對鋒利的刀。

許多人，尤其是沒有太多經驗的居家廚師，只是喜歡的任何前兩個的，由事實，那麼，我們不是在石器時代是解釋他的選擇。 而在一般情況下，在絞肉機快速和均勻的工作。 但是我們有你不會找很容易的出路？

肉末：烹飪和秘密

為什麼正宗的廚師選擇第三條路？ 當使用切割肉多汁和可口釋放，因為它是切碎的，但在他們的內部結構不粉碎，諸如，例如，發生在絞肉機。 而他所有的果汁留在小片內。 當然，這樣的事情，使攪拌機用一個“但是”：這幾乎是碾組織成糊狀。 而我們需要它嗎？

順便說一句，肉末可以在一個單一的刀熟。 但是，如果你使用一對，這將是大約三倍的速度（和看起來非常令人印象深刻）！ 刀要鋒利，為此目的設計的（即不圓 - 飯廳），等等 - 相當沉重。 對於這個過程本身就需要巨大和強健（櫸木，橡木）板，並在其下，你可以打下抹布 - 用於在桌子上最大的穩定性。

餡料配方一步一步

然後，我們進行如下操作：

1. 肉末廚師之前，紙漿是從穀殼可拆卸的，如果需要的話，用流水沖洗。 然後應當乾燥以除去多餘的水分。 如果一塊大，把它切成兩半或成三部分，如窄條將在未來更易操作。
2. 切割每個條橫向纖維薄片。 如果把它們堆三，甚至切成肉丁測量約1×1厘米。
3. 現在前期工作來到了決賽，並且在電路板上切成泡漿，直接進入控制室，用鋒利的刀，並用兩個工作布防。
4. 順便說一句，運動可能並不快，在舒適的行動為您的時間是很重要的：速度會隨著經驗。 二刀想如何收集更接近中心的塊，所以這將是更容易切割。

尺寸的確很重要！

關於粒子的大小製作餡：這裡單獨，誰的人喜歡做出更大，一些規模較小，和。 尚未開啟糊狀的肉是不允許進入內部果汁的主要事情。 和最佳尺寸憑經驗獲得（從毫米到半厘米）。 此外，例如，對於一個烤肉建議使用更大的肉末。 而對於肉餅適合小。 一旦期望的稠度達到你，未經打磨的手工製作的餡是準備好了。

餐

肉末菜是眾所周知的多樣化和民族色彩。 由於製劑的主要成分的的方法，它們的特徵在於增加多汁性和原味的品質：

1. 牛排。 它們是由牛肉或牛肉肉末做。 另外補充一些羊油（牛，太）。 值：1至卵重約7更vobem，添加第三杯果凍，沙拉和鹽調味。 揉和形式。 弗萊在常規的“炸肉排”模式。 如果你想與血液牛排，小dozharivaem。
2. 對於粽子也可以用短切原種餡的。 它是從豬肉（1份）和牛肉（3份）製成。 添加一些莎莎（01.10份），頭蔥，鹽，胡椒混合。 揉和作為填充使用。
3. 羊肉串。 在經典製備肉RAM（3份）。 添加了很多洋蔥，切碎（1份），kurdjuchnyj羊脂（1份）。 香料使用香菜，香菜，小茴香，胡椒和大蒜混合物。 碎揉和形成長烤肉，烤串它們串。

漢堡 - 在錄音室！

從肉末肉餅 - 你可以做飯，尤其是沒有緊張最快的。 通過切碎剁碎加入雞蛋，洋蔥，用刀崩潰，白麵包的肉浸泡在牛奶，香料和辣椒。 揉餡。 形成漢堡包也不會太大。 在麵包屑和炒軋雙方在熱油中，直到做得很好（檢查故障：如果內部是粉紅色的，那麼美味的主菜已經關閉，土豆，大米，新鮮蔬菜沙拉配菜服務。

秘訣：不要肉丸燉烤它，它是必要的預熱大煎鍋。 然後，它幾乎到沸騰貧油煎炸食物。 並分別各地方炸從另一個使他們的邊緣不碰。 這樣，他們就會把它炒，不蒸。 但是，順便說一下，你可以（從碎禽肉，或混合最好）製作和蒸汽。 他們出來非常多汁的原因在於肉類釋放其汁和保持它裡面，直到飯菜，只有在使用的餐具的最後準備的事實 - “顯示”的問題。