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企業蛋糕“莫斯科”：配方。 “莫斯科” - 與堅果和煉乳蛋糕
恢復全球股市 莫斯科：蛋糕， 其中我們在下面給出的配方，它成為俄羅斯首都的象徵。
世界（國家和城市）的所有關鍵點都有自己的“品牌”的甜點，一個善良的人在糖果世界。 判斷自己：紐約芝士蛋糕，巴黎和法式千層酥，是的，即使有圖拉薑餅！ 和莫斯科無關...
投標人№1.異國情調
是的，特別是。 是的，它是必要尋找組件。 但它是值得的 - 成品蛋糕的平衡，香味濃郁將滿足不同尋常的糖果所有球迷。 配方計算在直徑為21厘米，1.2kg的重量濾餅。
餅乾：
- 蛋清 - 80克;
- 糖 - 165克;
- 扁桃砂礫 - 10克;
- 椰子屑 - 35克;
- 麵粉 - 10克
果凍：
- 搗碎的覆盆子 - 160克;
- 糖 - 20克;
- 明膠薄片 - 10克
異國情調的慕斯：
- 異國水果泥（芒果，菠蘿，西番蓮果） - 400克;
- 明膠在片材 - 10克;
- 的至少33％的脂肪含量的奶油 - 150克;
- 蛋清 - 45克;
- 糖 - 45克;
- 水 - 20克
烹飪
首先，享受餅乾。
- 烤箱預熱至160℃
- 把鍋蓋蓋上烤紙。
- 拂與固體糖高峰的蛋白質。
- 把麵粉，杏仁和椰子，過篩在打蛋清，輕輕地揉。
- 傾均勻地烘烤餅乾質量，以形成具有直徑為21厘米的圓形。
- 烘烤至完成，需時約12分鐘。
- 完全冷卻。
在此期間，餅乾出爐，貸款給其他組件。
- 對於漿果果凍明膠浸泡在冷水中5分鐘。
- 覆盆子混合糖，暖慢火，防止沸騰。 一旦糖完全溶解後，進入浸泡明膠。 再次捏合直至均勻。
- 傾的形狀質量的直徑為18厘米，並把在冷凍機中直到果凍未完全硬化。
現在準備摩絲！
- 混合糖與水，使至120℃的溫度下
- 在一個單獨的碗，拂蛋白質。
- 沒有停下來拂，倒入煮漿。 它應該得到一個蓬鬆的酥皮和抵抗力。
- 明膠浸泡在冷水中5分鐘。
- 暖泥熱帶水果高達70℃。不要煮沸！
- 添加明膠泥調勻，直到順利。 允許冷卻。
- 攪打奶油，直到軟峰。
- 進入冷卻搗碎第一霜輕輕vymeshivaya鏟由下而上，再加入打好的蛋清。 獲取再均勻性。
前往組裝蛋糕。
- 傾入直徑21厘米餅乾，中心的模具中，放置冷凍覆盆子泥。 倒上異國情調的慕斯，水平。
- 涼糕3小時，然後從模具中拉出來和服務。
投標人№2.杏仁和覆盆子
這種潛在的蛋糕“火車頭”（配方如下所示的照片）是不是贏了，但我們強烈建議做好準備為樹莓和杏仁的組合是非常成功的。 配方計算在直徑為21厘米，1.4千克的重量濾餅。
餅乾：
- 蛋清 - 275克;
- 糖 - 195克;
- 杏仁粉 - 195克;
- 小麥粉 - 40克
霜：
- 乳 - 90克;
- 蛋黃 - 75克;
- 糖I - 105克;
- 脂（82.5％） - 64克;
- 香草糖 - 少許;
- 蛋清 - 80克;
- 糖II - 105克;
- 水 - 135克
果凍：
- 覆盆子 - 175克;
- 覆盆子果泥 - 85克;
- 糖 - 35克;
- 明膠薄片 - 10克
貝瑞塗層：
- 覆盆子果泥 - 百克;
- 糖 - 24克;
- 明膠薄片 - 5克
準備
儘管優秀的味道，甜點不選擇為獲勝者。 蛋糕“莫斯科”（配方一步下面我們給了一步）應包括最大可用的產品，而 杏仁粉 不能在每家店鋪中找到。
小心餅乾。
- 將烤箱預熱至180℃蓋烘烤和烘烤紙。
- 拂糖蛋白，直到穩定的峰值。
- 混合扁桃和麵粉，小心地加入到蛋白質vymeshivaya鏟底，直到均勻。 它應該得到的空氣質量厚。
- 穿戴在21厘米4相同圓直徑的形式的烘焙紙的生麵團。如果烤箱的容量不允許烘烤餅乾在相同時間量，將麵團在半對產品和烘烤的每個階段準備新的一批。 由於這一措施，蛋白質應不褪色，和海綿蛋糕變成蓬鬆。
- 放置托盤與工件的烤箱，烤20分鐘直至色澤金黃。
- 完全冷卻現成的蛋糕和從烘焙紙將其刪除。
在此期間，杏仁酥爽，果凍去
- 明膠浸泡在大量的冷水，靜置5分鐘。
- 混合覆盆子和菜泥在鍋裡，加入糖和帶來低熱量的85℃攪拌的過程中的溫度-糖應完全溶解。
- 添加到百果重明膠，直至完全溶解調勻。 將果凍質量在冰箱中3小時。
現在的奶油。
- 把牛奶倒入鍋裡，加入香草糖給它，這一切煮滾，小火。
- 蛋黃和糖我另配同質化。 如果不停止干涉，倒入煮沸的牛奶，蛋黃，攪拌均勻仔細，直到順利，倒入質量回回鍋，並再次穿上火。 升溫至80℃，停止加熱，放冷。
- 混合水在平底鍋和糖II，穿上火，並把〜120℃的溫度，同時糖漿煮熟，拂柔軟的蛋白峰。
- 不停止攪打蛋白，添加到它沸騰的糖漿。 3倍重量的增加。 打至完全冷卻。
- 拂在一個單獨的容器黃油排場。 逐漸加入蛋糊，每次達到均勻性。 仔細攪拌均勻後蛋羹蛋白質vymeshivaya向上。
最後，最後的組裝。
- 安排不同的糕點袋奶油和冷凍覆盆子果凍。
- 倒入21厘米直徑的第一蛋糕的模具中。
- 擠在又奶油和果凍圈，只要它們交替作為不填滿所有的空間。
- 擠壓與果凍第二Korzh奶油。
- 新推出的奶油果凍。
- 擠壓第三Korzh。
- 奶油和果凍再次上演。
- 按第四Korzh。
- 同放進冰箱半個小時蛋糕形狀。
現在有必要來裝飾蛋糕。
- 對於灌裝，浸泡明膠中大量的水。
- 混合覆盆子泥用糖，把低熱量和帶來的85℃攪拌的過程中的溫度-糖應完全溶解。
- 添加到百果重明膠，直至完全溶解調勻。 冷藏果凍高達35℃，傾他們蛋糕表面，並再次放入冷凍倒。
- 準備蛋糕拉變形，如果需要的話，雙方可以用杏仁裝飾。
投標人№3.開心果和櫻桃
這是很危險的潛在蛋糕“火車頭”。 配方，成分，獲得食物和烹飪技術 - 這一切是在法國，而不是俄羅斯糖果學校固有的。 判斷自己：如果在每一個商店，你可以找到 開心果糊？ 但蛋糕原來非常好吃！ 產品是在直徑為21厘米，1.2kg的重量濾餅。
餅乾：
- 蛋清 - 90克;
- 糖 - 114克;
- 杏仁粉 - 35克;
- 小麥麵粉 - 55克;
- 櫻桃去核 - 65微米。
莓醬：
- 玉米澱粉 - 10克;
- 明膠在片材 - 第5克;
- 糖I - 20克;
- 糖II - 20克;
- 櫻桃去核 - 220
慕斯開心果：
- 乳 - 80克;
- 糖 - 10克;
- 白巧克力 - 160克;
- 蛋黃 - 30克;
- 明膠在片材 - 3克;
- 開心果膏 - 20克;
- 的至少33％的脂肪含量，攪打至軟峰的奶油 - 345克;
- 綠色食用色素 - 1滴。
碎屑餅乾：
- 脂（82.5％） - 30克;
- 小麥麵粉 - 30克;
- 糖 - 30克;
- 開心果糊 - 第5克;
- 可可脂 - 24克;
- 綠色食用色素 - 1滴。
烹飪步驟
對於海綿蛋糕烤箱預熱至165℃蓋烤盤與烘焙紙。
- 拂與固體糖高峰的蛋白質。
- 混合杏仁麵粉過篩所有蛋白質。 輕輕攪動以從下往上均勻性。
- 放在烤餅乾的質量在直徑為21厘米的圓的形式，均勻地分佈在上面的櫻桃。
- 烤20分鐘，直到均勻。 完全冷卻。
我們需要的醬汁。
- 浸泡在大量的水明膠的。
- 在一個鍋裡，拌入白糖櫻桃，我只要不站出來的汁和糖完全溶解熱身吧。
- 從株櫻桃汁，加入澱粉和糖，後者II，充分混合。
- 放在一個鍋裡用澱粉櫻桃的混合物加熱，並把煮沸，不斷干擾。
- 起鍋，加入浸泡明膠，攪拌至順滑。 櫻桃添加到醬油，讓混合物完全冷卻。
提前準備的裝飾。
- 克拉姆磨至光滑所有的產品 - 應該得到一個奶油麵包屑。
- 將烤箱預熱至170℃蓋鍋烘焙紙是均勻地灑屑和烘烤10分鐘，偶爾攪拌。
- 完全冷卻。
前往摩絲。
- 在冷水中浸泡明膠。
- 熔體在水浴中的白巧克力。
- 把牛奶在鍋裡煮沸，小火。
- 另外，拌入糖蛋黃，直到順利。 如果不停止攪拌，倒入煮沸的牛奶，蛋黃，攪拌均勻仔細，直到順利，倒入質量回回鍋，並再次穿上火。 升溫至80℃，從熱移除，輸入浸泡明膠，阿月渾子糊，染料和融化的白巧克力。 輕輕攪拌，直到所有的流暢。 酷派進入奶油。
把！
- 傾的形狀櫻桃餅乾，其直徑為21厘米，鋪在頂部的醬油。
- 把汁澆在摩絲混合物，認真理順。
- 均勻灑在表面摩絲屑。 冷卻3-4小時的蛋糕，然後從模具中拉出來和服務。
投標人數量4.巧克力和草莓
巧克力和草莓的組合 - 永恆的，這甚至承認莫斯科。 蛋糕，其中我們在下面給出的配方是不是贏了，但他是非常好的。 配方設計用於直徑為21厘米，1.1千克的重量的產品。
餅乾：
- 帶殼蛋 - 145克;
- 可可粉 - 24克;
- 糖 - 90克;
- 小麥粉 - '75
霜：
- 的至少33％的脂肪含量的奶油 - 315克;
- 巧克力牛奶 - 205克;
- 白蘭地 - 8克
- 新鮮草莓 - 75克;
- 蛋黃 - 64克;
- 明膠薄片 - 5克
釉：
- 苦巧克力 - 150克;
- 凝膠塗層的蛋糕 - 百克
而現在的實際配方！ 莫斯科蛋糕，這是沒有選擇的，但它是值得一試。
製備的過程
將烤箱預熱至180℃蓋烘烤和烘烤紙。
- 擊敗加糖的雞蛋蓬鬆為止。
- 混合可可粉，過篩到雞蛋，輕輕揉鏟底向上，以便在質量沒有解決。
- 放在在21 cm 3的相同圈直徑的形式烘焙紙的餅乾質量。如果烤箱的容量不允許這麼多蛋糕的同時烘烤，將麵團在一半的產品和烘烤的各個階段準備新的一批。
- 烘糕10-12分鐘，直到招標。 完全冷卻。
在此期間，坐在爐餅，準備霜將開始。
- 明膠浸泡在大量的冷水。
- 牛奶巧克力溶解在水浴中。
- 傾三分之一在鍋裡和熱的奶油與所述蛋黃為85℃的Brew，對於質量均勻徹底攪打。 添加明膠和再次混合。
- 連接融化的巧克力和雞蛋奶油質量均一性。
- 另外拂，直到高峰剩餘膏狀固體，將其添加到巧克力的質量。
收藏？
- 草莓切片。
- 把一個蛋糕，刷草莓的他的第三個奶油和地方的一半。 擠壓第二Korzh。
- 再次潤滑第三草莓奶油，並把殘留物。 推第三Korzh和剩餘的奶油obmazhte四面八方。
- 放入冰箱1.5小時。
對於釉，熔體在水浴黑巧克力和濾餅的表面混合直至光滑與凝膠和均勻地塗覆到它們（頂部和側面）。 允許塗層在冰箱硬化 - 你可以把自己。
投標人數量5，獲勝者！ 企業蛋糕“莫斯科”：堅果和煉乳配方
在這裡，他來了！ 事實上，蛋糕製造商試圖向公眾提供美味的蛋糕，它可以很容易地在家裡廚房準備。 甜點產品給出在直徑為21厘米，1.4千克的重量。
蛋糕：
- 蛋清 - 134克;
- 糖 - 155克;
- 榛子屑 - 200克
霜：
- 脂（82.5％） - 180克;
- 煮沸煉乳 - 375克;
- 磨碎榛子 - 155克;
- 干邑 - '30
釉：
- 白巧克力 - 75克;
- 食物染料紅 - 第2克;
- 凝膠塗層的蛋糕 - '50
如果你想要釉，你可以用最喜歡的替代它，但我們建議你嘗試原來的版本，這是由莫斯科選擇的。 蛋糕，我們將在下面繪製的食譜應該是明亮的紅色，體現在俄羅斯的首都。
準備技術
對於蛋糕，將烤箱預熱至150С，並用烘烤紙覆蓋烤盤。
- 用糖攪拌蛋白，直到固體峰值，小心地加入堅果，從下往上捏捏質量。
- 將麵團放在烘烤紙上，直徑為21厘米的4個相同的圓形，如果烤箱的容量不允許同時烘烤，則將產品分成小包子一半，並為每個烘烤步驟準備一個新批次。 由於這一措施，蛋白質不會褪色，“莫斯科”蛋糕的蛋糕（附有照片的食譜）將變得宏偉。
- 將坯料放入烤箱中烘烤5分鐘，然後將熱量降至110℃，將蛋糕乾燥2小時。
- 成品蛋糕完全涼快。
奶油是非常簡單的準備。
- isk the。。。
- 不要關閉攪拌機，逐漸加入煮沸的煉乳。 質量應均勻，堅固，鬱鬱蔥蔥，焦糖濃郁。
- 將磨碎的榛子和乾邑添加到奶油中，混合均勻。
現在我們收集！
- 第一塊蛋糕均勻潤滑四分之一的奶油。 用第二個鉤針按下。
- 再次潤滑四分之一的奶油。 用第三個鉤編按下。
- 將四分之一的奶油放在上面，把剩下的蛋糕放在上面。
- 剩餘的奶油散佈在蛋糕和模具的兩側。
- 放入冰箱放置1.5小時。
最後的觸動
為了製作釉料，將白巧克力融化在水浴上，加入染料和凝膠，混合均勻。 在蛋糕表面倒入結冰，在上面和側面調整刮鏟。 讓塗層在冰箱裡冷卻。
就是這樣！ 來自我們的堅果蛋糕“莫斯科”的食譜：快樂烹飪！
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