“涅夫斯基”蛋糕：GOST配方。 美味的烘焙

出於某種原因，人們認為用油奶油蛋羹，海綿或酥皮，並且僅適用於蛋糕和糕點。 但是，它可以成功地在其他類型的產品使用。 黃油 的餡餅發酵麵團 是用奶油很好地兼容。 這方面的例子可以作為餡餅，以前在公共餐飲系統普遍。

今天很少記得這樣的對待，作為“涅夫斯基”餡餅。 這種類型的烘烤在蘇聯時代已廣為人知，並在自助餐廳和烹飪賣，往往是散裝的。 他在藥水，輕輕蓬鬆奶油，黃油酵母浸軟麵團的產物。 它的質地非常溫柔，和浸漬給人以濃郁的味道。

它可以用來作為節日表一盤菜，甜點和茶是多麼簡單。 它可以在小卷的形式，並且整個餅的形式進行。

“涅夫斯基”和“波士頓”餡餅

乍一看，“涅夫斯基”蛋糕看起來像流行的今天，“波士頓”的甜點。 然而，相似的只是表面現象，其實它們是兩個完全不同的產品。 如果在第一種情況下，用於餡餅酵母和天然油奶油糕點，在第二 - 烘烤松糕，其然後被塗覆蛋羹。 此外，“波士頓”蛋糕在一個大蛋糕的形式出爐，而“涅夫斯基”中的小麵團產品的形式產生。

什麼是既定的標準？

派“涅瓦”，這是在1975年開發出的流程圖，在細長的橢圓形的餅乾的形式發出的。 平均而言，一個產品具有約200克的重量。 一個包子的長度稍微大於20厘米，寬度 - 約10厘米。 在麵包屑的最終濾餅水分不得超過40％。

將麵團製備僅海綿方法。 隨後，它被分離成坯件，給他們的細長橢圓形和放置，以避免Pritisko的外觀。 產品覆蓋強制雞蛋油脂，這使得他們如此樂觀。 由於流程圖假定糖的不超過3％的成品蛋糕，糕點，但這是不含糖的甜。 該產品的脂肪含量也低 - 根據所指定的標準的脂肪含量不應超過2.5％。

什麼是受歡迎的原因是什麼？

這樣的蛋糕可以在假期表，以及為週末的早餐廚師服。 由於烹飪過程是如此簡單，成品的價格卻並不大，它曾經是最經濟實惠的類型的糖果之一。 許多人說，餡餅比許多各式糕點（“Abrikotin”等。D.）的更受歡迎。 當然，許多家庭主婦煮這道點心在家，但並不總是得到相同的味道。 整點是在被稱為不給大家的生產標準。

儘管早期的餡餅“涅瓦”根據GOST，他曾在不同地區的口味差異的事實。 然而，它具有經典的配方，可以在家中進行播放。 我需要做什麼？

如何在家裡做飯的“涅夫斯基”蛋糕？

烤用相同的味道在蘇聯公共飲食業甜點，你必須嚴格遵守通過GOST建立的配方。 是需要什麼呢？ “涅瓦”蛋糕配方如下所示，需要以下組件。

用於麵團原料：

• 800克小麥粉;
• 白糖200克;
• 15克香草糖;
• 200克黃油;
• 3全蛋和一隻雞蛋黃分開;
• 40克幹酵母;
• 400ml水;
• 鹽。

為精華成分：

• 200克黃油;
• 85克的煉乳。

浸漬材料：

• 50毫升白蘭地;
• 白糖150克。

此外，您將需要一定的糖粉撒成品。

如何煮的“涅夫斯基”餡餅

這道甜點的海綿方法的配方包括烹飪麵團。 要做到這一點，有必要溶解幹酵母在加熱的水的玻璃，將混合物傾入碗中，並添加香草糖和麵粉的一個杯（篩分）。 所有這些都需要非常精細和均勻混合，然後放在溫暖的地方。 一定要蓋上碗乾燥，乾淨的布。 幹發酵麵團約2-2.5小時後是準備好了，你準備做飯麵團。

應該用溫水（一杯）稀釋，然後把三個雞蛋，淹沒黃油和鹽和糖。 拌勻所需要的所有成分，然後添加到它的過篩的麵粉。 然後，你需要揉麵團均勻，以毛巾包住它，離開一會兒。 （ - 約60分鐘後，第一次），而發酵過程中會發生，你必須在幾次obmyat它。 麵團將準備，因為它不再堅持手作進一步盡快使用。

如何烤

當生麵團達到期望的煮熟程度，希望將其分成相等的部分，並形成成圓形形狀。 坯件被放置在烤盤，先前潤滑。 用叉子或打蛋器攪打其餘分離蛋黃，它應與包子進行潤滑。 烤“涅夫斯基”蛋糕需要一個半小時，在200度左右。

一旦產品已準備就緒，你需要從烤箱拉他們待冷（在寒冷把它是沒有必要的，最佳的室溫）。 這時，你需要準備的奶油。 除了在它的所列成分（煉乳，奶油，和糖）添加任何調味劑 - 香草，白蘭地，和類似物。

浸漬和promazyvanie

黃油稍微軟化，糖以及搗爛。 漸漸地，它加入煉乳，這也應擦。 成品混合物必須是均勻的和緻密的，沒有任何標記的顆粒。 “涅夫斯基”餡餅總是有厚厚的奶油，用濃郁的味道，所以你應該認真對待這項任務。

與此同時，被浸漬麵團。 溶解糖所需的水，將混合物放在火煮滾。 要糖完全溶解後，你需要煮約5-7分鐘，然後冷卻。 一旦糖漿達到室溫時，它被添加到白蘭地。

每一塊麵團的所需長度切成兩部分。 下半部是必要浸漬糖漿，然後應用奶油層，然後連接輥的兩半。 成品蛋糕撒上糖粉。

如果符合GOST無原則

在餐飲服務條件下製備的產品的缺點，許多攜帶霜少量。 典型地，輥塗不是均勻，但僅在餅的中間。 還值得一提的是，由於只有餡餅“涅瓦”的底部浸漬了太濕，太幹的頂部下方。 顯然，這是允許的，在生產成本的降低連接。

為了避免這種情況，可以增加浸漬和奶油的數量自己的喜好。 它通常是足夠的，這些成分比經典配方指定的金額的兩倍。

如上面已經提到的，它可以製成“涅夫斯基”不是在各個軋輥的形式餅，並在一個大的蛋糕的形式。 這避免了快速乾燥一流的產品，將提供使用更浸漬和奶油的機會。 如果你想花你自己的烹飪實驗中，你還可以錯過了標記酥不油膩，和奶油。 在這種情況下，你不需要浸漬，因為麵團很容易吸收這些餡變濕。

也可以完成的蛋糕或餅乾不與糖粉灑和奶製品傳播結霜，並使用散蛋糕。 良好的配合和巧克力糖衣，熔融的白巧克力和牛奶巧克力。