牛肉胴體切割

的“如何割肉”有關的那一刻，不僅是初學者的家庭主婦，但有經驗的廚師的問題。 畢竟，之前的烹飪開始流行，唯一的指導切肉是最著名的圖畫 - 圖，它顯示了牛肉胴體的切割，今天成為大多數市場的唯一可疑的裝飾。 現在事實證明，相同的方案 - 唯一的，也許是最正確的不是。 如果你看看在歐洲或美國的方案屠夫，與俄羅斯版本的差別會顯得不可思議。 而要說一下的工具是什麼？ 國內屠夫和耳朵沒有聽說過，在除了殘酷的斧頭和血腥的屠刀在這樣的過程中，如牛肉胴體切割的工具，如，例如，一個文件！ 要不然怎麼獲得T骨或等腰的理想厚度，即使沒有大量碎骨？ 沒有。 怎麼樣，沒有一個細長的刀，切嫩牛柳？ 當單詞“里脊”沒有任何一塊肉的骨頭沒有，而是非常具體的肌肉？ 也沒有。 在我們的市場如此痴迷的業餘廚師在切割肉切塊的國內實踐的搜索不存在的。 一個敏感的問題 - 屠宰後牛肉。 但它是一個時間的問題：有需求 - 將有供應。 只需要等待一段時間。 即使屠宰 牛的屍體 你不喜歡在市場上，它的時間在家裡雕刻肉權利。

現在，讓我們在家裡回到切肉。

我想是不是多餘的回顧，肉應該買新鮮的，有一個愉快的氣味，纖維的質地應該是彈性的，甚至具有較強的手指壓力迅速恢復。 如果你要凍結肉，那麼它應該是你把它放在冰箱中之前削減。 除霜肉質變化（即使按照規則解凍後），這將是更難切割後。

所以，你已經從市場帶了一塊鮮肉。 不要緊，無論是切羊肉或牛肉，或者也許豬肉 - 即每產生屠夫業餘的第一個問題：洗或不洗。 這樣回答：如果你不懷疑肉的質量和屠夫的完整性，肉就夠用濕布擦拭。 但在俄羅斯現實肉還是要勤。 同意，很難成品質量比自身健康更貴。 此外，水治療，以幫助擺脫大多數骨的那些片段，這是不是特別請您在成品菜。 重要提示：肉應在室溫下運行的水清洗。 冰和熱水也能迅速改變纖維的狀態。

水洗肉應該是乾燥 - 清潔片或紙巾。

屠夫是更好的選擇木，並用它僅用於上述目的。

刀需要幾個：小重斧（切割肌腱，軟骨和小骨頭，更好的金屬，總是精心的）的，經典的廚師刀（鋒利，金屬或陶瓷），以及刀有長，鋒利的刀片 - 適合切割魚片和去除薄膜。

所以我們準備切肉。 下一步應遵循只是一些基本規則：

• 牛肉通常發生在整個纖維嚴格切割;
• 所需的肉切成精確移動，而不是“鋸”它;
• 徹底清潔來自電影和腱肉（這並不一定處理的 - 他們是肉湯非常有用）;
• 切肉成使用廚師刀部分：其長度和寬度刀片會減輕你的額外的努力，以及片上切割完美流暢;
• 去除薄膜，切魚片用長，窄刀片刀：它只會削減不需要的部分，留下最“有用”上的一塊肉。

如果你要凍結肉，然後添加了不同種類的肉在各種包裝袋，放一張紙條在包 - 這是肉和今天是什麼日子凍結。 這將節省您進一步的誤會：究竟是什麼在包多長時間？

至於解凍的肉類，它應該在冰箱底部貨架上進行，在所謂的“零”區。 作為一個規則，在需要1.5千克除霜肉1天。 這樣大塊應該走出冰櫃提前。