維也納餡餅 - 配方。 如何煮肉類維也納餡餅

大家都知道，點心 - 維也納國家的象徵，是一種呼籲該國的卡。 脆，香，用最甜美的蘋果餡和奶油雲煙環繞，裝飾著一勺冰淇淋。 甜點吃得過多冰淇淋快有時間融化了......當我們看到如何烹飪大師準備餡餅的麵團，它似乎做同樣的奇蹟來跳維也納華爾茲：看似輕鬆無憂，但是這不重複的新手。 但是我們仍然嘗試。 而且還告訴你關於這個奧地利甜點一些有趣的故事 排氣測試。

起源和討論這個話題

雖然奧地利人，並強烈否認，但維也納餡餅想出了土耳其人。 這是他們是誰發明的無酵的麵團果仁蜜餅最薄。 順便說，土耳其的經驗是採用在奧斯曼統治幾乎所有的國家，只有再次，這是一種享受證明 - 出奇的好吃。 在摩爾多瓦和羅馬尼亞現在有vertuty，希臘 - 布高茨和匈牙利 - retesh。 是因為它可能，最早的書面配方是在一本菜譜於1696年發現的。 Milhramshtrudel - 在稿件菜中提到的名字。 這卷奶酪和奶油汁，這是通常在鍋裡直接投放。 作為奧地利杏仁和葡萄乾非常昂貴，通常的填充土耳其取代了蘋果。 因此就出現了一個經典方劑。

榮耀時刻

我會留點心地方縱容了甜食，如果不是一個情況。 1814年，歐洲外交官聚集在奧地利首都在 維也納的會議， 簽署戰勝拿破崙的聯合聲明。 官方的部分後，由於它是往常一樣，有一個宴會。 由於法國蛋糕之際，放在桌子上，我們都有點不COMME IL faut，決定款待客人奧地利糕點。 都是因為維也納點心柔和的光，香脆麵團裝滿水果，新鮮蘋果和香草冰淇淋的切片，佐以卡布奇諾，所有的客人被帶到他們的這種美味的甜點的配方的國家。

品種點心的

奧地利甜點如此驚人的成功後，它的變化開始出現在不同的國家。 和哈布斯堡王朝內的每個城市準備好餡餅。 隨著梨子和巧克力罌粟種子和蜜餞水果，漿果，奶酪，葡萄乾和堅果。 如果您在利沃夫是不要忘記嘗試與桃填充織物卷與細膩的香草醬陷害。 在Tsukernya Staroyevreyska，使之鮮美。 這是認為，餡餅一個錯誤 - 它始終是一個甜點。 也有鹹味卷：白菜，魚，土豆。 與德國人和奧地利人非常流行品嚐維也納 肉餡餅。 那麼，這是流派的經典：蘋果或櫻桃奶油和奶油冰淇淋勺子填充。

烹飪基礎

但是，我們會選擇什麼樣的餡，小提琴演奏在這個菜的麵團。 而沒必要對帕格尼尼巧妙地在本樂器演奏。 所有你需要的脆嫩的同時滾動，這種麵粉富含麵筋，和技能的一點點。 後者還收購了時間。 因此，繼續前進。 通過百克麵粉篩過，帶動雞蛋，加植物油的兩湯匙，鹽少許。 我們開始慢慢倒入溫水半杯。 並揉維也納點心麵團。 用植物油薑餅油脂，包上保鮮膜，放在溫暖的地方一個小時。 這時候可以投入填充的準備。

維也納點心：蘋果食譜

他剛剛打電話。 只是說，他 - 蘋果。 事實上，經典的填充也葡萄乾，朗姆酒，堅果，肉桂...正在做飯這美味的填充物填補將一百克葡萄乾，朗姆酒的兩大匙。 之後，葡萄乾膨脹了半個多小時，我們用融化的黃油兩湯匙，只是很多麵包屑和香草糖一包混吧。 以典型的維也納餡餅蘋果需要選擇一個堅實的，綠色的，酸酸的成績。 清理其中的4個，我們會割肉切塊。 檸檬和擦srezh剝離的四分之一，榨出汁。 柚子混合了蘋果。

維也納餡餅肉

填寫此熱菜是很簡單的。 準備小牛或豬，牛肉餡一斤 - 不如靠自己，不信任超市的產品。 加入鹽和胡椒。 這是所有有很長時間。 還有另外一個配方 - lungenshtrudel。 豬肺需要與洋蔥，雞蛋和馬鬱蘭少許切碎，炒洋蔥。 然而，準備肉餡餅完全不同。 麵團被拉伸時，包裹在一個輥餡。 然後餡餅切成塊，並留下了十五分鐘。 具有高保險槓或平底鍋油炸至金黃兩棵切碎的洋蔥鍋。 熬牛肉湯5切塊的土豆。 液體應該是一點點。 當土豆是半生不熟，加入洋蔥和點心的作品。 蓋子下懸停小火煮半小時，在這之後，我們喜歡吃用肉湯西伯利亞餃子。

最難的事

獲得餡餅的準備工作中最嚴重的階段 - 推出麵團。 一定需要一個組織。 你可以把一個丟球。 在許多奧地利家庭拿著布多年來，甚至分開洗滌。 我們覆蓋她的辦公桌和粉狀麵粉。 薑餅擀成薄餅。 有條不紊地呷了邊的權重，我們增加它，直到它變得稀薄。 擺動，Kolyshev從一邊到另一邊 - 如果在麵粉麵筋已經足夠了，麵團不應該被打破。 為確保我們必須非常薄 棉紙， 50由70厘米儲層尺寸。傳播它在布上，並與油脂融化的黃油。 好了，現在我們將形成一個維也納 蘋果餡餅。 沿著測試矩形的長度，從約15cm的邊緣的情況下，散佈的麵包屑和香草糖的軌道。 在它們上面放置蘋果檸檬。 然後撒上“微醉”葡萄乾。 在頂部有熾熱切碎的堅果一把，肉桂湯匙，一杯糖水。 測試邊輕輕揭開和關閉像毯子填充。 採取在騰空兩端和升降機兩個布，使得與填充和輥捻向麵團擀的邊緣。

烘烤和“附件”

扭曲的點心放在抹油烤盤黃油縫了下來。 捲髮馬尾辮不導致填充。 潤滑輥與融化的黃油。 烘箱必須預先加熱到175度。 烤餡餅維也納大約需要30-40分鐘。 我們給我們的傑作有點涼，糖粉灑和冰淇淋，奶油和漿果服務。 你可以為他做飯和特殊的香草醬。 熱身牛奶半杯。 它易溶於香草袋。 繼續加熱牛奶，當它癤子，於此將8g澱粉逐漸加入。 將混合物逐漸變稠。 拿著它一點點在火上，然後冷卻，加入打好的蛋黃拌勻。 這樣的敷料施加到熱點心冷。