食物和葡萄酒的兼容性原則：合併和口味的對比。 肉 - 紅葡萄酒，魚 - 白葡萄酒

品味達到和諧可以智能地結合葡萄酒和食品。 高尚的飲料任務 - 掀起了一頓 - 強調他的尊嚴或隱藏的缺陷。 正是出於這個原因，採取葡萄酒主菜受命後，只選擇。 考慮匹配的食物和酒，你需要知道得到一個真正的性高潮的美食什麼的基本原則。

主要特點

有跡象表明，區分氣泡飲料諸多特點。 它們構成相匹配的葡萄酒和食品的原則。 簡言之表示它們：

• 澀味;
• 酸度;
• 質感;
• 調味劑的嚴重程度;
• 甜頭。

根據其種類特點是佔主導地位的，它可以提供除了這道菜特別的葡萄酒。 但應銘記的是，食物也是它的特點不同。 但它們是較小的，風味的強度，紋理（脂肪，多汁性，硬度或軟度）和甜度。 現在，我們需要結合起來，使食物和酒的兼容性的基本原則。

簡約的主要原理

如果你不是專家，不懂得喝酒的高貴品味的複雜性，在任何餐廳堅持最重要，最重要的規則：喜歡就好。 如果您選擇便餐（沙拉，低脂魚，甜點），然後他們採取同樣的簡單酒。 相反，濃郁的葡萄酒將強調味複雜的肉類菜餚。

記住食物和葡萄酒的兼容性的基本原則與下圖。

紅葡萄酒撻最好具有較強的菜餚相結合。 這樣的食品是豐盛的，嚴重的飽和來自動物來源的產品具有延長的熱處理優選製備。 例如，熱或烘烤羊肉。

白葡萄酒簡單是完全符合光簡單的菜餚相結合。 這是容易消化的植物和動物產品取得食品。 便餐是低脂肪，他們已經準備好迅速，主要是熟的蒸汽。

質地的組合

酒紋理單寧的存在而不同。 它是一種天然存在的多酚，這在大批量中也發現茶葉。 波光粼粼的飲料，由於單寧變得更加乾燥和餡餅。 對於具有明顯的紋理葡萄酒內比奧羅， 赤霞珠， 添普蘭尼洛，小維鐸和西拉如果。 他們被送到了比賽，水禽或牛肉。

它是提供給紅酒非常重要的。 比較成熟的品種有軟化單寧，做到飯前應放寬。 它順利與基安蒂燉，和紅肉烤 赤霞珠。

精緻而幹葡萄酒具有結構：Barbeda，粉黛，皮諾Nuar，歌海娜，梅鹿輒。 他們可以用比薩，海鮮沙拉或新鮮蔬菜相結合。

口味合併原則

許多品酒師認為，葡萄酒和食物應在相互完全溶解，補充和強調的味道。 口味的鹹味的菜餚和甜點的合併。 一個很好的例子- 鵝肝 和蘇玳。 桃紅葡萄酒 完美的鮭魚和蝦壽司的補充。

醬料原則

如果料酒醬油中使用，同樣的飲料通常在餐桌上提供。 典型地，這樣的組合與完美和諧 紅肉。 葡萄酒糖醋醬羊肉，豬肉和雞肉連服。

色彩原理

另一個規則組合 - 顏色。 菜和飲料必須在和諧，或至少創造美麗的二重唱。 白葡萄酒 獲得軟體動物，甲殼類動物，魚或白肉家禽。 品嚐紅野味肉或家畜強調完美 的紅葡萄酒。 對此可餵真菌，副產品從血液中（肝，心臟，獎章焙燒中，弱）。

當然，也有例外。 雞可以與紅色和白葡萄酒被提供，這取決於製備的方法。

地理

匹配的葡萄酒和食品原則不僅風味特點，而且從它們起源的區域。 世界各地的葡萄酒有條件地分為兩組。 第一類是那些在舊世界的國家提出 - 格魯吉亞，法國，意大利，烏克蘭，摩爾多瓦，亞美尼亞。 在這些地區的碳酸飲料的強度，香氣和柔軟度不同。 他們持續以清淡的菜餚和甜點完美結合。

第二組 - 新世界的飲料。 葡萄酒在諸如南非，澳大利亞，新西蘭等國家生產的。 與歐洲相比，我們開始做葡萄酒這裡要晚得多，只有200〜300年前。 南方氣候炎熱和乾燥的飲料更加多汁，質地緻密。 因此，侍酒師為他們提供的芬芳和豐富的菜餚。

年齡原則

葡萄酒提取物起著巨大的作用。 年輕不成熟的飲料，其特徵亮度有點咄咄逼人的味道。 他們是有點酸酸的，他們覺得單寧。 隨著時間的推移，這些品質軟化和葡萄酒變得更軟，更酸。 因此，不成熟的葡萄酒推薦濃郁豐富的菜餚，但最主要的是飲食不蒜，醋，胡椒為主。 成熟的葡萄酒強調烘烤肉類，家禽或其他精緻細膩的菜的味道。

葡萄酒和奶酪

提交濃酒奶酪傳統古希臘以來的日子已經達到了我們。 在那裡，生產最好的葡萄酒和良種奶牛的美味佳餚。 現在，葡萄酒和奶酪 - 這是任何盛宴的一種必備的元素。 但挑一件事，卻是相當困難的，因為你需要能夠理解不僅在飲料的味道，而且奶酪。 那些誰不擅長，幫助一些規則：

1. 非常第一條規則：永遠優先於白酒。 它是柔軟的，並且不破壞任何奶酪的味道。
2. 奶酪糖醋醬濃酒順利。
3. 味道木材中斷任何味道。 避免老年人的葡萄酒。
4. 用酸咸奶酪會顯得更酸，如果供應的酒。
5. 它必須被看作是這兩種產品的提取物。 年長的奶酪，更為苛刻的是在飲料的年齡。
6. 不要忽視地域原則。 來自同一地區的產品是最好的相得益彰。

而為了更好地了解有關奶酪匹配的食品和葡萄酒配合的原則，我們建議考慮如下圖所示。

現在你知道如何選擇高尚的飲料各種各樣的菜。 味道，實驗，賞花 - 很快你就會成為一個真正的美食家。 喝葡萄酒慢慢地，以及最重要的 - 不要有三個禁忌打擾他：醋，辣椒和大蒜。