在什麼溫度下的維生素C被破壞：專家的調查結果

科學研究已經表明，總的人體約90％-95％得到維生素得益於均衡的飲食。 關於在其維生素C被破壞實際溫度問題，常發生於感冒期間由於需要加強免疫系統，有效地打擊病毒。

抗壞血酸 - 在健康和保健的重要因素

這個強大的抗氧化劑不僅調節氧化還原反應，而且也恢復正常血液凝固和毛細血管，具有抗過敏和消炎的作用。 它起著重要作用 的維生素C 的膠原蛋白，兒茶酚胺和類固醇激素的合成。 此外，它調節與鈣，鐵和葉酸相關的代謝過程，改善其可消化性。 這種維生素 - 在保護機體免受壓力及其後果的影響的重要因素。 因此，什麼樣的條件下和在什麼溫度下的維生素C被破壞的問題，幾乎所有的有關方面，包括城市，城鎮和偏遠村莊的居民。

主要導致的維生素C的破壞

大部分產品的熱處理對其質量產生有益效果：改善口感柔軟結構破壞有害微生物和毒素。 煮，燉，烤，蒸，甚至油炸食品比原料的食品更安全。 它能夠保護人的消化問題（腸道疾病和胰腺疾病）。 但是，溫度會破壞維生素C，所以有必要對人體？ 什麼其他因素造成破壞性過程抗壞血酸？ 水溶性維生素C - 可以即使在長時間儲存分手，負任何化學和物理影響反應最不穩定的化合物。 抗壞血酸 容易被氧化。 她的藥物不應該存儲在金屬容器有過接觸與容器酸反應。 維生素C也沒有暴露於光，熱，高濕度，用氧促進其破壞接觸。 在產品在任何溫度降低時，維生素，但在不同程度上存在。

什麼科學的說？

抗壞血酸分子，根據許多研究人員的，完全是在191-192°F（88-89℃）的溫度下被破壞，但是生物活性僅具有其異構體（L-抗壞血酸）或維生素C，之一 - 天然物質，包含在水果和蔬菜。 在它的數量影響產品運輸和保質期，保護他們不受空氣和光線等參數的持續時間。 購買水果和蔬菜後，是很重要的，如果他們都儲存在冰箱或沒有，在整個或切片，煮多長時間以及在什麼溫度。 維生素C被破壞具有60-70度的閾值，但是對酸性環境的腐蝕。 沙拉（熱和冷）檸檬汁，所述第二盤在添加番茄醬或番茄的更好地保持這種維生素比第一盤與液體含量高但不具有酸性成分。 乾燥，切割，與蓋打開一個小食品的長時間加熱，再加熱的飯菜，銅或鐵炊具積極破壞一個強大的抗氧化劑。

實驗用“正確的”水和快速輸液玫瑰果

使用蒸餾水代替自來水，大大有助於通過簡短的沸騰保護維生素C。 進行美國化學學生實驗：在一個杯子餾分他溶解1茶匙的抗壞血酸給予2-2.5％的濃度。 其結果是，儀表顯示2.17％。 研究員蓋緊容器與溶液thermofilm和離開蒸汽釋放的小孔。 短暫加熱杯在微波爐抗壞血酸（不超過2分鐘），然後冷卻5分鐘，並放置在冰箱中。 75分鐘後，當溶液達到室溫時，再次測量維生素C濃度通過瞬時蒸發數字提高到2.19％！ 出於同樣的原因，專家提醒準備漿果的快速輸注，含有豐富的維生素C. 在密閉熱水瓶保證了維生素的存儲的最大數量，如果研磨迅速玫瑰果，與具有溫度開水不超過40-60度填充它們，然後將它用於一小時。 延長沸騰臀部破壞L-抗壞血酸，顯著減少與新鮮果汁和快速輸注相比肉湯的值。

滾燙的茶和檸檬湯

在論壇上，你經常可以找到熱茶的球迷溫度的問題，會破壞維生素C.日本的研究人員，流行的看法相反，它不能用沸水沖泡，這種流行的飲料，已經表明，在這種情況下，抗壞血酸（維生素C）L-異構體稍崩潰。 其濃度下降了，在沸騰的溫度恆定的衝泡茶一個小時的第一季度只有30％，但一個小時後，衰減幾乎完全。 因此，在以往的沸水溶解維生素在10分鐘內，在破壞83％℃。 這歸因於茶酚與銅，鐵離子反應，連接它們不是阻礙其對維生素C.如果有必要做的6檸檬熱檸檬水衰減的加速影響的事實差異的專家，他們分成兩半，扔進沸水。 在3分鐘內將板被去除時，與所述容器，推飲料10-15分鐘。 然後從水果和紙漿過濾。 這檸檬水防止感冒和提高免疫系統，如果你喝熱水或溫水形式，平添幾分蜂蜜。 存放在冰箱的飲料，在微波爐中的抗壞血酸最大保存熱身。

在準備第一和第二場

表示所述維生素C在各板被破壞的溫度的準確的數據，不存在。 已知的是，在攝氏的抗壞血酸馬鈴薯湯濃度即使在50度開始降低，如果沒有盤蓋和蔬菜，他們正在鋪設之前。 根據規則，它們必須在沸騰的鹽水被添加，覆蓋在烹飪過程中盤和蓋子。 因為它是需要進入和冷凍蔬菜，因為沸水包含少得多的溶解的氧會破壞維生素C.此外，高沸點激活，與抗壞血酸，促進更好的保存的維生素的其它有用的植物酶在一起。 土豆，倒入沸水和在他們的皮膚煮熟，其量由約10％的減少。 較少的水還防止了自然的破壞“askorbinki”。 例如，從一小時煮沸後白菜泡菜失去了強大的抗氧化劑的50％，白菜燉 - 只有15％。 西紅柿熟用於在微波爐或烤箱（90度）2分鐘，僅損失10活體物質的百分比。 那些西紅柿，進行半小時來製備，失去的維生素C.蔬菜，在一對處理約29-30％，被設置在22-34％的寶貴的維生素和微波 - 10％的時間同期。

在什麼溫度下維生素C在櫻桃李摧毀？

這家著名的梅的好處是在感冒的季節尤其明顯。 其發汗和鎮咳作用與價值一個愉快的味道和其他各種藥性。 Tkemali如在高加索稱為“vishneslivu”，並在高加索，含有一些糖，但它包含和檸檬酸 蘋果酸， B組，A，E和PP的維生素。 富梅果膠，鈣，鎂，鈉，鐵，磷等。 此外，本公維生素C.及其溫度斷裂也取決於所有上述因素。 例如，櫻桃李果盤將包含遠低於tkemali醬這寶貴的物質的，因為大量的水，所描述的維生素，無需額外的液體破壞比在賽季快。 櫻桃梅是抗壞血酸一個強大的源也是因為在水果的其它酸防止水溶性維生素的解體。

用於加熱其他有用的元素的反應

第二，同樣重要的，“antiprostudnym維生素”，醫生說維生素D，這是建議用的輸液採取玫瑰果。 魚油，植物油和奶酪在淡季應該是在每個表。 在什麼溫度破壞維生素D？ 期間的熱處理 的脂溶性維生素 （A，D，E，K）其活性不顯著降低或破壞。 在這種情況下，維生素D延長在酸性介質中沸騰巍然屹立，和鹼 - 易於快速降解。 已知的是，在232度在5分鐘的烤箱乳酪的溫度失去25-30％“antiprostudnogo”維生素。 已知的是，野玫瑰，除了維生素C，和維生素包括P（蘆丁）。 這種材料可以提高“askorbinki”的影響，他們的聯合應用是在必要時與磺胺類藥物對毛細血管有益，還原作用阿司匹林的指定。 在回答這個問題，在什麼溫度下被破壞 的維生素P， 類似與抗壞血酸的建議。 這兩種維生素大部分相同的：都是水溶性的，害怕陽光，氧曝光和相同的溫度的。 除了玫瑰果，並載於檸檬蘆丁。 補充和增強彼此，這些維生素也延長抗生素治療過程中示出。