在烹調醋漬蘑菇

醋漬蘑菇， 是保護俄羅斯的方法，很少有國外傳播，因為相信，蘑菇和volnushki podgruzdki是有毒的。 事實上，如果對它們進行熱處理，往往容易引起中毒，但醃製蘑菇的美味和相當食用。

通常情況下，鹽漬蘑菇，volnushki，蘑菇，香菇，podberozoviki， 牛肝菌 和白楊。 首先，他們進行排序並清洗去除腿部，然後充分洗滌，用冷水。 然而，一些鹽漬蘑菇一次，而其他人 - 經過長期在鹽水中浸泡： - 5天volnushki - 蘑菇三天，倒入香菇三個小時。 水應改為每天三次。 以進行鹽析與各種香料和根混合真菌，被放置在容器中並保持在20度的溫度在特定的酸味和風味之前。 此後，它們被洗滌，並保存在涼爽的地方。

有三種方法 醃製菌類： 冷，熱法和幹法。 讓我們考慮每一項的更多細節。

1.冷固化法。 在容器堆疊托架的底 葉，醋栗， 蒔蘿，辣根，丁香，大蒜，和多香果。 淋上在層蘑菇八厘米，其中每個傾鹽（每蘑菇公斤 - 五十克鹽）。 覆蓋有布和蓋，在頂部蘑菇其鋪設軛。

幾天後，一旦鹽水瀝乾，並加入蘑菇新的部分，並繼續為只要容器完全充滿這樣做。 儲存在陰涼的地方醋漬蘑菇。

冷醃製需要長達兩個月，蘑菇獲得的固體和劈啪作響時razzhovyvanii。

2.熱鹽析法。 蘑菇乾淨，除去腿（分別他們的鹽）。 該容器以每蘑菇公斤半杯水的速率傾倒，加入鹽並加熱。 在沸水中煮熟的蘑菇放在定期去除泡沫，然後香料添加。

例如，一公斤蘑菇看法：兩匙鹽，三灣，和黑醋栗葉，櫻葉五，三胡椒，丁香花，五克蘿。

願意真菌鑑定其解決他們對菜餚和鹽水透明度底部。

鹽醃蘑菇被去除，並ostuzhivayut用鹽水放入罐中並密封。 用它們將在幾天內是不可能的，他們變得柔軟，但略差於存儲。

3.幹鹽醃。 通過這種方式，醃製，主要是蘑菇。 他們的乾淨，用幹布擦拭，放在一個桶和蓋鹽。 蘑菇只用了一個月。

應當指出的是，醋漬蘑菇可以食用的零食，或用各種餡或者沙拉捆綁在一起。 在您使用，它們將被清洗或浸泡。 浸泡香菇可炒。

必須記住的是，有必要在鹽木桶或在玻璃或搪瓷鍋蘑菇。 這個容器應清潔，無異味國外。 不能用於醃製出來的菜餚粘土，因為它是不適合繼續使用，並菜餚由錫製成。

上述和菜餚討論醋漬蘑菇的方法，它們屬於哪個，都是十分可口又營養豐富。 有趣的是，如果他們洗，煮牛奶，味咸消失，它們變得像鮮蘑菇。 之後，他們可煮和湯或薊使用。

存儲在鹽水陰涼的地方醋漬蘑菇，他們絕不能浮動。 如果鹽水不充分（它可以蒸發），然後倒入容器ostuzhennoy開水。 在玻璃器具模具壁上形成的情況下，它被移除浸泡在熱水用布。