瑞士奶酪：生產技術，品種

瑞士奶酪是全球備受尊敬和歡迎。 本產品是由特殊的標記表明，以確認其質量和真實性。 早在18世紀後期，出口最多的瑞士產品的一個變成只是奶酪，而今天這一趨勢是相關的。

如何不同於其他這款產品？

真正的瑞士奶酪是從原材料，主要是牛奶的準備（不太可能使用山羊或綿羊）。 傳統上，國家的各個區域，使自己的那種奶酪（因而得名）。 該產品的生產高比例的必要不大型企業，以及家庭生產。 對於瑞士奶酪 - 不只是一個企業，這是一個傳統，生活中不可或缺的一部分。

瑞士奶酪：等級

根據成熟區分ekstratverdye，固體，半硬奶酪。 其製備技術已被需要延長規定 的保質期 的產品。 挺過嚴冬無飢餓的人幫助它瑞士奶酪。 品種名稱幾乎總是與他們的地理家園（廣州，山谷，那裡的村所在地）。

最流行的品種的奶酪：

1. “格魯耶爾”（以城市命名）在瑞士的五個州進行。
2. “Etive”有著微妙的香味與堅果和水果的暗示，甚至在21世紀，它是由舊的技術 - 人工。 在一個大型的鍋爐（約450升），懸掛在烤爐，攪乳可能發熱，調節溫度，使之冷卻，再加熱並用於進一步的熟化乾酪分離。
3. 瑞士奶酪“瑞士阿爾卑斯山貝爾維尤”是由牛奶製成。 脂肪含量 - 50％。 其質地緻密，均勻，具有辛辣外殼，其氣味的高山草本植物。 奶酪不包含乳糖，和成熟的最低期限 - 6個月。 “貝爾維尤”是理想的快餐或作為乾酪板的一個組件。

半固態品種：

1. “蒂爾西特奶酪”（圖爾高州）有一個淺黃色和一個非常微妙的味道。 它的結構包含小孔。 該品種成熟期3-5個月。 理想與黑麥麵包和黑啤酒，沙拉和土豆。 會使醬或普通三明治的味道令人難忘。
2. 奶酪“阿彭策爾”被認為是世界上最香。 香料嚴重程度取決於暴露期（3-8個月）。 它是在鮮牛奶兩家瑞士州生產。 非常適合於麵食作為鹼 奶酪球。
3. “指數Tête德莫因”根據從整個牛奶修道院貝拉僧人的傳統食譜準備。 奶酪只使用產奶量夏天。 它的口感贏得了辣味：略微感覺到的清晰度和幾乎難以察覺的甜味。 脂肪含量為51％。 質地緻密，有褐色痂。 成熟產物對雲杉板至少75天，在此期間它被摩擦用鹽水細菌培養物。

瑞士奶酪ekstratverdye：

1. “Sbrinz”（最古老的品種之一）在瑞士中部從棕色奶牛的原料乳中製備。 它的脂肪含量為45％。 因此，產品的顏色很黃了金色的外殼。 令人印象深刻的成熟期：18至36個月。 奶酪質地相當有趣：脆，很辛苦，但在同一時間在口中融化。 核桃焦糖味“sbrinz”完美地與蘋果酒，酒，熟食和比薩在任何醬或醬油添加最後的和弦。
2. 在伯爾尼州“Hobelkeze”準備。 奶酪是非常緊張的，所以是用切成細片。
3. “Emmental奶酪”在同一行政區艾瑪山谷而得名。 他甜辣口味，並在結構的大洞。

傳統菜餚奶酪

瑞士奶酪 - 瑞士的民族美食的基礎。 奶酪火鍋，芝士， 奶酪酥，玉米粥：全國所有的最著名的菜有他們在你的團隊。 俗氣部件被感到周圍（和砂鍋和蛋糕和湯，以及天婦羅）。 有趣的是，現代美食的原型是一個簡單的牧羊人的午餐：麵包和奶酪。

製備工藝

瑞士奶酪有趣的是，事實上，使用手工勞動（當然，如果它是一個小型家族企業，他們是多數）生產的許多階段。 奶酪製作原料乳是在一個巨大的大桶加熱到34度。 然後滴落用於發酵的酶。 此後，奶酪從乳清中分離。 該產品是鹽醃，直到電平43度和壓縮再次加熱。 最後的過程 - 的乾酪熟化（每個類提供一個不同的時間和存儲溫度）。

如何區分假冒奶酪真的嗎？

當選擇一個瑞士奶酪，記住，他們不能少於3個月成熟，小於50％的脂肪含量。 作為一項規則，它有橢圓形的洞，明顯的或略微感覺到辣甜的味道。 另外要注意以下幾個方面：

- 瑞士質量控制標誌«AOC»的存在;

- 奶酪地殼（老奶酪的先決條件）;

- 色（產品必須有黃色，暗黃色顏色因高脂肪）;

- 保質期（不到一年的時間）。

什麼來自瑞士結合的奶酪？

瑞士硬乾酪傳統上用紅擔任葡萄酒，麵包和蔬菜。 我們建議您嘗試幾種選擇該產品隨餐相結合：

1. 格魯耶爾奶酪 和泡菜，火腿。
2. Emmental奶酪和土豆，蒸蔬菜。
3. 蒂爾西特奶酪和黑麥麵包，啤酒。
4. 麥片（的 芝士奶酪）。

瑞士奶酪準備 - 一個真正的藝術。 這是一個獨特的產品，這是流行在世界各地。 各種檔次和口感細膩的使人們有可能將它與幾乎所有的產品結合起來。