如何使自己的奶酪奧塞梯食譜，技巧和秘密

奶酪愛好者最近生活有點傷心。 一個好的產品的價格標籤顯示簡單的天文數字，什麼是提供給一個誠實的人，唉，完全無味。 但是，不要絕望。 你可以準備奧塞梯奶酪，而且也不會是一個障礙，即使經驗不足奶酪。 一點點耐心，細緻地 - 所有你需要的爐子附近。 而對於很少的錢，你得到一個非常美味的產品。

這一顯著南奧塞梯的奶酪

許多忽略 凝乳酶奶酪， 不包括只配固體品種。 而且絕對沒有！ 同南奧塞梯奶酪（照片在文章中）不僅是令人驚訝的美味，但非常有用的。 它包含所有必需的維生素，加上最重要的礦物質。 由於這種奧塞梯奶酪醫生極力推薦給任何人誰擁有重體力勞動（或運動員），以及腦力勞動的人。 懷孕期間得心應手奶酪意志，哺乳期婦女，年輕一代的任何年齡。 而且它還有一些論點有做飯奧塞梯在家裡的奶酪。

最重要的事情 - 牛奶

原始乾酪配方允許使用的任何牛奶直到不同的“生產者”的混合物 - 例如，可以連接到牛和馬。 但是，它必須是自然的。 所以超高溫滅菌或滅菌的產品是不適合的。 更是放棄粉狀版本 - 其中奧塞梯奶酪沒有得到它。 然而，像任何其他。 理想的做法是一個真正的，質樸的，但你必須完全信任的動物：斷然禁止下沸騰。 在城市環境中需要使用 UHT奶 與“浮動”的脂肪。 保質期只有不到一個星期 - 需要什麼。

奶酪製作的第一階段

這些誰是第一次準備奧塞梯奶酪，讓小號碼的做法。 一開始就足以將4升牛奶。 除了他，拿另一半公升的酸牛奶正常的脂肪含量和胃蛋白酶每升牛奶兩片的基礎上。 所有操作在搪瓷或不銹鋼炊具進行，如在“鋁”的梯奶酪廚師是根本不現實。

奶倒入大體積容器中並加熱到28度到板（但不高於32，使得溫度計不會傷害到購買）。 酸牛奶能不到熱水加溫。 胃蛋白酶被粉碎，並溶解在溫水中的堆疊。 先澆酸奶混合，五分鐘後 - 稀釋胃蛋白酶。 牛奶幾乎立即開始放鬆下來。 在這種情況下，必須從熱被刪除，但注意保暖。 這是可能的，例如，以使周圍的平底鍋的燃燒器或將其移動到一個電池（在冬天）。

約一小時後，將容器的內容物被分成血清和未來的梯奶酪。 將凝乳用刀分離和一塊板的在安靜的火再次加熱至40度。 只需一刻鐘的奶酪被壓縮鋼坯的 - 它的時間在漏勺來接班。

奶酪製作的第二階段

當基本上漏乳清，負載放置在凝塊。 幾個小時奧塞梯奶酪轉身再次置於壓力之下。 一個小時後，他被轉移到形式，再次被按下，並在涼爽隱藏。 根據奶酪的重量應每天花費。 之後，他擦鹽（首次可以採取兩匙，然後將根據自己的口味修改）。 實驗歡迎：牛至，辣椒灑，香草給新奶酪的味道。 他只有兩天後準備好了，但成熟度 - 個人喜好的問題。 只是在冰箱奧塞梯奶酪保持不影響不到兩週的品質和口感。 如果你想延長快感，沉浸在它從乳清製成的鹽水。 坐上奶酪，它的保質期幾乎是無止境的變化。

原配方的球迷：阿赫桑

如果你想嘗試正宗的奧塞梯奶酪，將不得不作出凝乳酶，而不是胃蛋白酶。 對她來說，買了胃 - 牛肉或羊肉，鹽倒十分慷慨，軋製和預留了一天prosola。 他直乾燥後 - 無論是在包括爐灶，烤箱或slabonagretoy。 當凝乳酶完全乾燥，將其從片切割和浸漬在加熱和鹽漬血清。 阿赫桑將注入天。 意願的跡象變得模糊和氣泡。 對於每公升牛奶取面肥半杯。

微妙和細微差別

通過反复試驗建立的一些規則將幫助您在第一時間得到很大的奧塞梯奶酪。

1. 如果您使用的胃蛋白酶，等到它完全溶解，否則就不是完全激活。
2. 增加胃蛋白酶/酵和混合盤不碰，直到它開始發酸了。
3. 漏勺必須是合適的尺寸：用大直徑和少量牛奶，你必瘦“煎餅”，而不是一圈。

成功的實驗，吃個飽！