牛奶：種類的牛奶和乳製品的生產和儲存

什麼是牛奶嗎？ 牛奶及其有益的特性將在本文的材料來呈現。 我們還告訴你什麼動物給這個產品以及如何將其存儲正確。

概觀

牛奶稱為由哺乳動物的乳腺產生營養液。 它的自然目的餵養嬰兒誰還不能夠消化其他食物。

奶和奶製品是許多物種ghjlernjd，由人使用的部分。 他們的生產已成為一個巨大的產業。

牛奶和乳製品

牛奶來源於哺乳動物的乳腺腺體的分泌。 它是一種白色液體（有時有偏黃），有甜味。

大多數情況下，在這個國家消耗的牛奶，牛奶場處理。 然而，在其他國家，這種產品往往是由其他動物的擠奶獲得。 例如，羊，馬，駱駝，山羊等。 所以，母馬牛奶是理想的準備馬奶酒的，從羊奶酪製成，和駱駝 - shubat。

結構

什麼成分包括牛奶？ 有不同類型的牛奶。 由於改變其組成。 此外，它依賴於動物，哺乳階段，季節等的種類。

據專家介紹，該產品是由複雜的蛋白質，它包含所有的必需氨基酸。

動物的乳腺由多個穿透淋巴細胞，血管和神經的。 他們提供所有必要的材料牛奶的合成。

還應當指出的是，該產品的組合物包括在單糖和乳糖的形式脂肪和碳水化合物。 在腸道中，後者的分裂是相當緩慢的。 由於產品的內斂發酵。

由其中所含的脂肪量來確定的乳脂。 它們是在乳液的狀態，並且是甘油三酯，其含有脂溶性維生素和卵磷脂的複雜混合物。

還應當指出的是，牛奶中的脂肪含量決定了它的卡路里含量。 儘管專家說，即使是脂肪產品不含有每100毫升超過60千卡。

什麼是牛奶嗎？ 奶

大多數情況下，食物中的巴氏奶消費。 它分為幾種類型：

• 整體。 這個 標準化奶， 其中含有一定量的脂肪（即，2.5％或3.2％）。
• 翻新。 這種牛奶部分或完全從罐裝牛奶，這是純化的，巴氏滅菌，均化製成，冷卻，並傾其他。 此產品通常是通過在溫水中，全脂奶粉和其四小時均熱溶解。 正是在這個時間可溶脹的蛋白質消失似水味，以及形成正常的密度和粘度。
• 熔化。 這已經不是什麼秘密，色彩 的融化牛奶 有一個愉快的奶油色調。 這是由於這樣的事實，它的脂肪含量不低於6％。 它被巴氏滅菌和均化在約95度的溫度下保持四小時。 順便說一句，這種治療的產品，使融化的奶油牛奶的顏色，並賦予它特殊的味道和香氣。
• 牛奶中的脂肪增加。 將其進行均質化該歸一化的產物。 通常，它具有6％的脂肪含量。
• 蛋白質。 這不只是牛奶。 在歸一化的過程中在其添加煉乳或奶粉。 該產品不同於不含脂肪的成分含量高。
• 強化。 這是一個非常美味和健康的牛奶。 它是從低脂或整個產品製成，並用維生素C，A和D富集
• 精益。 低脂牛奶質量總是很差。 這樣的產品是從巴氏滅菌飲料通過其分離製備。 通常它的脂肪含量為0.05％。

現在你知道什麼是牛奶。 牛奶已經在上文列出。

據一些營養學家，產品受到殺菌，能帶來實質性的傷害。 這是由於這樣的事實，通過這種治療鈣和牛奶中的蛋白質變性，並隨後引起的健康問題。

加工廠

牛奶危害是，它可能在人體消化系統的狀態產生不利影響。 然而，這種情況只有在產品已經損壞。

為了增加考慮飲料的保質期，鮮牛奶先冷卻，過濾，然後送到工廠。 那裡它受到清潔，巴氏殺菌，歸一化，均質化，並冷卻和包裝。

通過該處理的飲料保留了所有有益的品質。 此外，防止夾在它的微生物的生長和發育。

駱駝奶，牛，山羊，馬和叔。D.不會產生，並且由奶畜萃取。 然而進一步進行特殊的處理。 這種飲料是在離心molokoochistitelyah純化，並在高壓下過濾。 由於該產品的結果是去除所有雜質。

為了從細菌細胞使用一個特殊的離心機保存牛奶。 如已知的，這樣的純化過程被稱為baktefunirovaniem。

治療

剛剛獲得牛奶的商店不能。 在工業環境中它必須進行任何處理。

的牛奶正常化稱為增大或減小它包含的脂肪滴。 這樣做是為了使上述指標正常。

脂肪下推產品不得超過3.2％。 為了這個目的，它是由隔板的歸一化裝置處理或用全脂牛奶混合。

巴氏消毒所考慮的飲料，以增加其保質期進行。 對於這種標準化奶進行在不超過85攝氏度的溫度，在15-20秒時效熱處理。

巴氏殺菌是短暫的，即時的和持久的。 對於所有這些類型的使用不同的硬件處理。

據專家介紹，巴氏殺菌瞬間被無時間幾秒鐘進行。 在這種情況下，加熱溫度達到85-90度。

總之巴氏滅菌的飲料被加熱到75度和17秒左右保持。

連續巴氏滅菌是在延遲半小時65度的溫度下進行。

大多數情況下，工廠的牛奶，其價格如下表所示，經過短期的巴氏殺菌。

同質化

處理的另一類型是乳均化。 需要用於發酵乳製品進一步製造這樣一種方法。

什麼是同質化？ 該機械粉碎脂肪滴成較小的顆粒。 進行這樣的飲料加工以獲得在儲存期間不會分離的乳液。

均化之後，產品迅速冷卻到4-6度，發送到溢出。

僅來自巴氏殺菌奶生產的乳製品。 通常情況下，出現這種情況有兩種方式 - 水庫和恆溫器。

當罐的罐法溢出的成品，已初步儲存成熟和特殊tarakh成熟。

在恆溫方法中均質化分配的飲料在容器中，並酸化至恆溫器，然後冷卻至8度的溫度。

在罕見的情況下，所述 的殺菌牛奶 使用活化的方法。 它是基於使用紅外和紫外輻射的。

不同的動物乳汁的特點

很多人曾經認為國產奶粉 - 一頭牛的牛奶。 然而，在一些定居點，包括在我國，使用其他類型的產品。 它是由不同動物的擠奶獲得。 現在考慮這些飲料的功能。

羊

這種脂肪牛奶，含有豐富的蛋白質。 它具有高密度和酸度。 由於缺乏胡蘿蔔素有一個淺灰色的色調。

在羊飲料含有6％的蛋白質。 在這種情況下80％ - 是酪蛋白和20％ - 血清蛋白。

這樣的產品被積極地使用來製備下列類型的奶酪：pekarino，奶酪，Kashkaval，羊乳乾酪和其他kobiysky。 還應當指出的是，在中亞地區，它是由黃油。

山羊

本產品是因為小數目的著色劑的它具有光色的富含白蛋白，磷，鈣和維生素C.。 喝牛奶凝結並形成一個小片後。 由於這一點，是容易被人體吸收。

山羊飲料在整個消費或加工。 因為它使奶酪和乳製品。 它們的特徵在於治療和預防性質，是在腸道疾病特別有用。

這種飲料通常包括膳食及嬰兒食品。

母馬

據史學家，它最初的馬被馴化生產肉類和牛奶。 過了一會兒，動物開始被使用在家庭提供幫助。

Mares的飲料是甜的，酸的味道，和藍色色調。 此外，它的人物的殺菌性能。 本產品是非常常用於馬奶酒的生產。 它在潰瘍性結核和貧血的治療。

駱駝

這種飲料是沙漠和哈薩克斯坦，中亞，格魯吉亞和亞美尼亞的人口的半沙漠的主要食物。 它有特定的味道甜美，質地較厚。

駱駝奶可以在新鮮的形式和發酵乳產品，如ayran，奶酪，katyk，shubat，CHAL和其他形式被消耗掉。 此外，它被製成奶酪和黃油。 所有這些產品由高治療特性表徵。

水牛

水牛繁殖在許多國家。 這種動物對炎熱的氣候有相當的抵抗力。 他們的牛奶有一個愉快的味道和香氣。 這是非常厚，並含有大量的礦物質，蛋白質和脂肪。

這種產品被食用新鮮。 此外，它是由黃油和奶酪。

驢

根據其物理性質和牛奶的化學成分是非常接近的母馬。 該產物的組合物，包括許多免疫球蛋白。 這就是為什麼它被用於治療兒童，包括新生兒。

從驢奶經常做馬。

鹿

這種飲料有相當厚的一致性，這類似於霜。 作為一項規則，它是稀釋後使用。

蔬菜

看汁飲料是一種熱帶樹galaktodendron。 人們所說的植物叫做奶牛或牛奶。 其汁是非常喜歡動物的產品，不僅在外觀上，而且在口感和營養性。

乳製品

牛奶（GOST），山羊，馬，駱駝等可用於不僅在固體形式，而且在乳製品的形式。 最常見的有以下幾種：

• 霜。

這種牛奶的脂肪部分由分離產生的。 它有一個大的脂肪含量，製造具有較高的營養價值。

經過巴氏殺菌奶油吃。 它是在高溫下進行。 這讓他們有一個特殊的香味和口感，以及純度的從各種細菌的保證。

巴氏殺菌膏具有奶油色，甜味和光滑的一致性。

• 罐裝奶粉。

從而使牛奶保持時間越長，它罐頭。 根據生產這類罐頭食品被分為幹性和增厚。

幹產品由牛奶除去水分後。 由於這種待遇，它們被存儲很長時間。

牛奶，煉乳用糖或無，從新鮮的全脂或脫脂飲料製造。 水從它蒸發，然後固化或簡單地消毒。

在罐頭食品的製備的基本過程是它們的基礎上，即牛奶的巴氏滅菌。 此後，它被發送到其中的溫度保持在不超過55-57度真空裝置。 接著 煉乳 被冷卻並傾入銀行。

通過使用這種糖產品具有較高的卡路里含量，以及良好的口感。

• 全脂奶粉。

通過乾燥巴氏殺菌全脂奶獲得的這種產品。 他可能有一個溫和的味道和尾燈奶油色。 還應當指出的是，在這種粉末可以含有燒焦的顆粒。

此外，可以發現銷售脫脂奶。 它是由脫脂飲料製造。

• 奶油粉。

將粉末從巴氏滅菌的奶油可以通過乾燥而成。 它們被包裝在密封或未密封的容器中。

• 黃油。

很少有人知道，但它是容易消化的產品。 它包含牛奶的全部基本組件。 油在一定時間後會失去它的味道。 它是由奶油通過在流失鞭打製成。 這種脂肪被消耗，就這樣，並用於烹調各種各樣的菜。

黃油可咸，無鹽。 它包含約25％的水分和71％或72.5％的脂肪和1.5％的鹽。 此產品的特徵在於，礦物鹽，維生素PP組，B和C的含量高

• 冰淇淋。

這樣甜和可口的甜點奶油或從巴氏殺菌奶通過用穩定劑，糖和調味添加劑混合來製備。 所有成分都經過精心冷凍和鞭打。

• 輔助原料。

此類產品生產黃油的過程中獲得的，喝牛奶，奶酪和豆腐。 這些措施包括酪乳，乳清和 脫脂牛奶。

存儲

一般來說，奶保持在2-5度，2-3天左右的溫度。 在它的工業加工，這期間可以增加好幾倍。 如果牛奶裝在特製的袋子或瓶子，到期日期是常達數月之久。 但是，這種產品的好處是非常值得懷疑的。

到顯著增加所考慮的飲料的貨架期，這是濃縮的糖或乾燥。

為什麼不能喝牛奶？

牛奶危害是，當它是長時間使用的人開始感到非常薄弱。 據一些專家認為，該產品的球迷很快堆積脂肪，加速老化過程。

還應該指出的是，使用這種產品可能導致動脈的骨質疏鬆，過敏，消化不良，腸胃氣脹和阻塞。 這就是為什麼許多營養學家建議將牛奶，黃油和奶油排除在飲食之外。 對於低脂酸奶和奶酪，您可以負擔得起，但數量有限。

使用該產品及其價格

牛奶多少錢？ 其價格取決於加工的類型和方法。 一般來說，一升這種飲料的費用在30-65盧布之間。

關於牛奶的用處一直是爭議。 有專家說這是有害的產品。 然而，他們大多數認為這種飲料對於膽固醇代謝的正常化非常有用。 它也對消化系統有有益的作用。

該產品對人體的積極作用是由於其中含有大量水，以及參與血紅蛋白形成的蛋氨酸的存在。

還應該指出，在研究過程中，科學家們發現動物牛奶促進了腎臟的刺激。 此外， 酸奶產品 是使腸道菌群正常化的最佳手段。 他們的常規攝入量可以防止腐敗過程並恢復消化系統。

據專家介紹，吃牛奶有助於保護身體。 它降低細胞對激素胰島素的敏感性。 此外，每天吃黃油，牛奶，奶酪和酸奶的人的高膽固醇和血壓升高的發生率要低得多。

牛奶飲食降低了肥胖症和胰島素抵抗的風險，這往往引發糖尿病和心血管疾病的發展。

據一些科學家認為，大量含有乳製品中的鉀，鈣和鎂會降低高血壓的風險。 此外，由於這種飲料，可以排除心髒病發作，糖尿病和中風的發展。