Basturma牛肉：配方，種類，編制和審查的功能

basturma脫穎而出的各種肉類美食之一。 如果一個人不是吃素的原則，偶爾它總是讓自己享受這個美妙的布丁。 一個問題：它的成本非常，非常昂貴。 此外，消費者意見的味道並不總是與製造商的觀點一致。 並與花絮去除樣品後的失望是非常痛苦的。 然而，令人欣慰的消息：房子可以準備basturma美味的牛肉！ 配方要求廚師要有耐心。 但結果將是完全一樣什麼，計劃好烹飪。

步驟一：鹽析

為了得到正確的，同時細膩，緻密basturma 牛肉配方 需要的肉開始prosolit。 您可以通過兩種方式做到這一點。

第一種方法。 牛肉大量倒入鹽; 你甚至可以把它放在鹽床，倒在雪地上。 多餘的肉會吸收，所以它不能害怕過分。 容量被覆蓋並放置在陰涼。 多少會prosalivatsya家basturma牛肉配方不註明：時間是強烈依賴於片的尺寸，屠宰動物的年齡和鹽度的期望程度。 最小 - 三天。 但是，許多能承受長達一個星期。 主要的規則 - 不要忘記定期翻轉。

第二種方法。 製備每升水的鹽的兩湯匙的鹽水速率。 當他們澆肉冷片的頂部和向下按，然後放在陰涼的地方。 咸牛肉更快的這種方法 - 在一兩天內，就可以進行下一個步驟。
我們建議您使用第一個選項。 鹽水的方法是不好的，因為它後肉變得鬆弛。 而在他的治療下一個步驟將需要更長的時間。

步驟二：乾燥

Solonina通過在分配的時間將容器從該鹽塗層中除去並小心地用流水洗滌。 其餘尚未收割鹽晶體強烈破壞肉：首先，在一些地方會更咸，二 - 硬又幹。 如果由於某種原因，自來水是不可用，牛肉浸泡在水池與它頻繁換水五小時。

後洗肉變得包裹在清潔斬波濕紙巾，置於兩個板塊（罐斬波）和磁軛被向下壓之間。 這樣的程序將允許滴從牛擠出多餘的水分。 下磁軛未來basturma應在2天和4天之間。 不要忘記定期更換布。

第三步：乾燥

任何配方basturma牛肉至少需要一周（通常更長）provyalit鹹肉。 要做到這一點，是擦用香料。 他們的選擇可以是個人; 最常見的 - 胡椒。 在此之後，未來的片完成，通過它剔除掉繩或粗線basturma孔。 牛肉用紗布包裹（以避免灰塵和昆蟲的“聚會”），並懸浮在隱蔽的地方。 它必須滿足一定的要求：

1. 環境必須不濕。
2. Basturma需要不斷的通風。 因此，尋找在那裡行走草案點。
3. 肉類不應該暴露在陽光下。 事實上，一個好主意，做，並保持它在黑暗的房間，但它不是都在那裡。 這樣至少pritenit暫停美味。

你手頭上已經可用basturma牛肉食譜將採取幹外層，和中間的肉變黑的信號。 這通常在10天到兩個星期。

重要提示：傑曼

如果你最喜歡亞美尼亞basturma牛肉食譜推薦使用傑曼。 所以叫辣混合物，其中乾燥應該發生。 因為它是葫蘆巴的溫暖水溶性玻璃的玻璃製成干擾糖的匙，蒜泥味，地面五香粉，紅和黑胡椒，壓碎月桂葉和小茴香（勺）。 該混合物應轉出很粘稠的。 在她堅持天半布，之後將牛肉塗上傑曼。 進一步的行動 - 以及在其他物種basturma的準備。 唯一的區別 - 在三天曬傑曼需要刮去並應用新層。

秘密basturma

1. 所使用的鹽必然是粗級分。 否則會溶解過快，和牛肉會很難。
2. 明智的做法是從幼年動物買肉 - 因為它是一個更細膩basturma牛肉。 配方還堅持使用扦插。 但是，這只是沒有必要的：從其他所得美味佳餚 屍體的部分。
3. 不要試圖zavyalit牛肉大塊一件：很長一段時間，並不能保證成功。 有必要削減它沿晶為長窄條。
4. 如果您使用的傑曼注：包括大蒜。 有了這個香料basturma是一個更香又辣，但所有的時間，你必須曬乾與整個房子可持續蒜香味調和。 除了從外觀大蒜有點basturma惡化。 經驗豐富的廚師推薦的“幾乎準備”傑曼的老層更換到下一個，引進大蒜的階段，而在此之前，使用混合沒有他。

Basturma牛肉在家裡：用酒配方

一些這方面的美味似乎苛刻和dryish。 對於他們 - 使得它的另一種方式。 牛肉公斤劃分成帶，豐富地來自各方面，以及所述鹽擦在密閉容器中的生皮在冰箱五小時。 然後將牛肉是由一對夫婦用叉子地方來講流體nadkalyvaetsya乾燥，再用鹽擦，但現在 - 在紅辣椒，大蒜和葫蘆巴的混合物，返回鹽鍋的塗層。 由此制得的肉填滿干紅葡萄酒，讓從來沒有演過 - 將需要大約1升和四分之一。 位於軛的頂部 - 一個星期在冰箱裡。 basturma obsushivayut後，包X /棉布 - 載荷下，在冰箱幾天。 下一步，她在用於主萎凋一個合適的位置懸浮四天。 最後，塗覆有黑胡椒，鹽和麵粉的混合物，在葡萄酒半杯採取一個匙和鬆動。 您可以輸入更多的香菜和小茴香。 十天dovyalivaniya可以試試。