琥珀多汁耳鱸

許多人認為，不同是否有鬼湯和河流的湯 鱸魚。 配方 二菜都很具體。 如果湯中，我們使用了各種蔬菜 - 胡蘿蔔，大蒜，芹菜根之類的，然後耳邊只接受一個額外的成分 - 土豆。 狂熱的漁民認為，有味蔬菜只有掩蓋了主要成分的不凡品味。 在 烏克蘭的廚房 傳統安置在耳少數穀物（蕎麥和小米），並在俄羅斯的規範將熄滅一燃燼砂鍋-賦予煙味菜。

還有一個細微差別。 鱸魚的烹飪湯只需要去除內臟和鰓。 而在 魚湯 胴體清潔秤。 如果我們談論的俄羅斯美食大砲，一個不能不提的所謂“三重耳朵。” 她開始與閉鎖的三分之一做飯。 然後取出魚，肉湯過濾器和填補另一部分鍋。 然後，同樣的程序應遵循與魚的剩餘份額。 有“皇室的耳朵。” 鱘魚，鮭魚或鱒魚 - 當從所有的細節選擇的增益，但肉湯打下高貴的魚的碎片這是。 但是我們會煲湯普通，從一個簡單的高位。 我只注意到魚越小，獲得美味的菜餚。

好了，夠了理論，轉而練習。 我們得到一大罐中，煮沸我們的耳朵鱸魚。 躺在那兒去內臟的魚，用冷水填補。 液位應上升的鱸魚上面只有一個半厘米，沒有更多的，或者我們沒有得到豐富。 把水壺在火上。 一旦盤中達到沸點，減少熱量和漏勺去除泡沫。 在美食家垂釣者討論的“噪音”是否在耳朵或沒有用處。 有些人認為，菜出來，從他的泥濘。 其他人主張泡沫給出了肉湯。 讓我們住上了妥協：讓我們去除噪聲，但扔進沸水，甚至粗（但洗）燈泡。

我們有七分鐘皮切成大塊兩個或三個土豆。 放在漏勺在另起鍋，那裡將做鱸魚的耳朵一轉。 應變肉湯。 扔掉的洋蔥和魚用他的手在橡膠手套，去除鱗屑。 她揭下很容易，手指剛下浮動。 如果沒有手套，你可以簡單地等到涼棲息。

應變肉湯再放火焚燒。 我們把它切碎的土豆。 有些人認為，有一個蘿蔔不痛，但話又說回來，這是不規範的。 因此，我們拉另一洋蔥，大蒜， 香菜 ，你知道它之前，不會離開低音的耳朵，魚湯。 這當然不是一場災難，也好吃，但還是不一樣的。 因此，我們僅限於土豆。 只有買得起一套經典調料：兩灣葉，五胡椒，鹽。

當土豆幾乎準備，同時加入了清洗和再次清洗（除去任何粘附的尺度）魚。 之後，你需要再煮三分鐘，而不是更多，胎體沒有對不美觀片爬行。 關火下油鍋，給有點受不了。 耳鱸準備好了！ 切碎的香菜或蒔蘿。 倒入湯入碗。 用草藥撒。 個飽！