科濟列夫尤金 - 新廚師“北佬”

在2013年在聖彼得堡結束，重新開放 餐廳“北佬”， 其中廚師尤金後接受科濟列夫，擁有，儘管他的青年，在酒店“道夫”，銀座項目和鋼琴鋼琴的餐廳豐富的經驗。

關於地方

要重新啟動在聖彼得堡這個經典餐廳的項目把她的手團隊，由亞蘭Mnatsakanova，著名餐館，電視節目主持人和廚師領導。

安靜的街道上舒適的建立，從格里博耶多夫運河附近的乾草市場區域延伸引誘北方菜和歐洲北部城市固有的傳統的熱情。 內飾裡面很聰明，但在家裡溫暖。

亞蘭Mnatsakanova保持的復古風格，俄羅斯菜的一般概念，更新了年輕的廚師，新鮮的團隊，更複雜的菜單和富有魅力的內飾。

在原來的菜單有內在俄羅斯北方菜與一個現代版的作者的許多經典菜餚。

客戶餐廳，例如，可以是：

• 訂購拉多加白魚，稍熏上榿木鋸屑;
• 味stroganina鹿肉，其中擔任浸泡小紅莓;
• 養尊處優的舌頭羊肉，燉肉醬，其中新增醃青椒，奶油和野生蘑菇。

到顯著的貢獻 推動了餐廳 做葉夫根尼·科濟列夫，廚師重新機構。

該名 餐廳“北佬”的 -一方面，體現了北方人民的廚房的概念，另一方面-讓人想起詩人伊戈爾·西弗里寧，亮代表俄羅斯文學的誰在白銀時代工作過。

科濟列夫葉夫根：傳記

它講述了自己尤金，在行業內，他是一個意外。 嘗試自己在廚師的情況下，第一次我告訴他我的祖父，誰工作專業的糕點廚師。

這個年輕人被這門手藝沖昏頭腦，他很快金吉謝普專業大專掌握的專業技術人員。 經過兵役後，他在幾個餐飲場所合作，以獲得實踐技能。

到目前為止，科濟列夫葉夫根尼·掌握了他的職業。 他巧妙地制定菜單，創建一個有效的團隊技術高超的廚師在正確的工作節奏工作。 他在在大廳的遊客溝通的偉大。

這是同時在精品店的意大利餐廳“鋼琴鋼琴”工作的廚師，他們收到了寶貴的經驗。 科濟列夫有葉夫根能夠提供的意大利美食，完全沒有從意大利的產品高品質的餐廳美食。

從與廚師的採訪

餐廳“鋼琴鋼琴”，甚至出台制裁限制之前打開。 一旦它變得清晰，許多進口產品將很快不可用，廚師所有的餐館必須購買他們所有的餘額更快。

作為科濟列夫說，葉夫根尼，他的團隊只有幾個月的時間通過新的菜單工作，直到“已經完成”老產品的殘餘。 原來，彷彿從地面開了一個新的機構。 當然，動手在此期間撥打的經驗是相當不錯的。

關於他的烹飪學校科濟列夫葉夫根，照片，其中現在可以在一些時尚雜誌的頁面上找到，他說他很幸運，參加他的時間在一家餐館，“弗朗西斯”，由控股公司擁有的廚師“銀座”。 到現在為止，他不得不改變了很多機構。

控股“銀座”，他不僅極大地提高自己的專業技能，而且是一個很好的學校紀律。 他設法成為一名值班主任，之後，他被廚師在的俄羅斯美食輪廓餐廳邀請。

之後，他曾在著名的酒店餐廳工作，“道夫”。

無價的意大利的經驗

科濟列夫獲得豐富的經驗與首席-意大利餐廳“鋼琴鋼琴”的工作。 他能夠去意大利，那裡的餐廳老闆將他送到城堡去博西鎮，這裡的城堡找到酒的供應合作夥伴。

有尤金學會了做飯，從自製的意大利美食，簡單的菜餚。 在城堡有一個在寬敞的廚房，其中豬是烤火爐，準備比薩餅，意大利麵食。 在很短的時間，尤金能夠獲得比許多接受學習的全年必要的信息更多。

他的意大利的經驗，他巧妙地實現了實踐。

實施制裁後，很多產品不得不更換我們的。 例如，科濟列夫的朋友對他的農場學會了做乳清。 原來很好猛地牛肉 - 布雷紹拉。 尤金開始好熟悉的屠夫，尋找高品質的肉類，vyalil它站在了必要的條件，給遊客餐廳“鋼琴鋼琴”。 評論僅得到積極的。

然而，進口替代的經驗

科濟列夫回憶起大幅海鮮價格上升 - 鱸魚，鯛魚，龍蝦。 實現的情況下，我們開始打開農場摩爾曼斯克和遠東商人。

科濟列夫哥們租了一個大房間，裡面裝有海洋動物的生命支持系統：龍蝦，蟹，蚌，牡蠣。 解救他們活著，並在聖彼得堡已經doraschivat。

葉夫根尼已經開發出了自己的食譜麵包，被稱為“病態”，來自意大利的翻譯“軟”。 作為其本紅色乾燥西紅柿和紅洋蔥的一部分。 參觀者都非常滿意，並留下他的菜只有積極的反饋。