肉類食物：食譜和烹飪技巧

有很多方法為人類準備肉類。 絕大多數意味著熱處理：烹飪，焙燒，烘烤，淬火...但是有一個美妙的菜，為了不需要烤箱的準備。 來自肉類的Stroganin是由北方人發明的，那裡可能有火災的問題，但總是有霜。 漸漸地，它傳播到溫暖的地區。 人們驚訝地發現，生肉可以非常美味。

順便說一句，這不僅僅是西伯利亞人和雅庫特人所知道的。 其他國家也有自己的生肉消費選擇。 回想起秘魯的ceviche， 牛排韃靼 （其中除了別人的看法，與韃靼美食沒有任何關係），還有意大利陽光明媚的carpaccio。

肉的秘密

正如專家所說，肉類中的Stroganin是更有用，更令人滿意和開胃的菜餚，其中肉被炸。 它給人充滿活力，使血液更新更快。 有一種看法，生肉是有害的，因為它可以給食者寄生蟲。 然而，里脊卷經長時間的深層凍結即使是在動物身上，也會殺死所有有害生物。

當準備一串肉時，食譜首先包括鹿肉或麋鹿。 很明顯，每個人都不能使用遊戲。 在遠離狩獵場地的地區，小吃由豬肉和牛肉製成。 在後一種情況下，有必要優先選擇小牛肉：從菜中變得越來越嫩，越來越嫩。 不過，一個好廚師會有肉完美。 對於stroganina正在尋找新鮮的，最好是 對肉。 切割是里脊還是後背。

切片秘密

為了使您的口中熔化的肉片切成薄片，應適當切割。 傳統方法長達10厘米，細條。 寬度應為3厘米，但不得超過2毫米厚度。 一些廚師推薦板材; 在這種情況下，寬度增加，但是厚度保持最小。

在北方，刀刃非常鋒利。 但即使器具完美磨碎，需要經驗才能獲得所需的效果。 在城市條件下，您可以建議購買生產奶酪或香腸的機器切片機。 然後將最好的切片切成所需寬度的條帶。

雅庫特切肉：配照片

烹飪這道菜的經典方法很簡單。 我們將注意到，不會使其味道原始。

在你可以從肉中煮雪利酒之前，應該徹底洗滌和從電影中釋放出來。 然後將切片用餐巾乾燥，裹在乾淨的毛巾上，並藏在冷凍箱中，直到其變硬。 然後根據指定的規則切割切片，以及坐在桌子上的人可以吃的量。 如果沒有足夠的話可以修剪，而不是咀嚼，而不是那麼美味的肉。 配方的“發明人”由沒有任何調味料的肉製成，只需浸入鹽中。 但是，這個規則對於合規是沒有必要的。 你可以混合鹽和胡椒，你可以放芥子，辣根，或你最喜歡的番茄醬。

第二版經典

所以他們更喜歡做漢派菜。 困難在於肉需要切新鮮，不要凍結，但仍然很薄。 問題很困難，但原則上可以解決。 條帶被吞噬和鹽漬。 切碎的大洋蔥和全蒜頭。 肉條碎片捲起來捲起來。 為了不展開，您可以使用牙籤修剪它們，或者用線條將它們捆紮在一起。 卷放在一個寬大的碗裡，一層，並裝滿桌子醋（你可以 - 蘋果或白葡萄酒）。 冰箱裡的夜晚 - 你可以吃飯。 特別適合這種食譜由豬肉製成。 在吃卷之前，您需要擠壓一點，然後取出“緊固件”。

Stroganin培根

這是另一種如何做一串肉的方式。 在這裡，切沒有凍結：長的香腸盡可能經常用培根和大蒜切片。 為此，在其中進行切割，其中填充“填充”。 來自各方的肉的表面用辣椒和鹽的混合物摩擦。 您也可以添加您最喜歡的辣香草。 里脊藤在室溫下老化一兩個小時，使肉體被香氣吸收。 然後凍結; 餵食時，穿過非常薄，半透明的圓。

Stroganina歐式風格

根據這個食譜，最成功的是一串牛肉。 傳統上破碎，處於冷凍狀態，遵守切割規則。 Piquancy將在醬汁中。 對他來說，混合一疊醬油，一匙芥末，半檸檬汁和一匙橄欖油。 向日葵可以更換，但不推薦。 如果醬似乎太酸性或鹹味，則用礦泉水稀釋。 所得到的混合物塗上板，其中將來自肉的牛腩放在桌子上，小牛肉瓣分佈在其上並與醃料的殘留物一起澆水。 最後的觸感是切碎的蒔蘿的“靜物”的散步。 一些廚師也建議撒上小食乾酪。

Shubinski的Stroganina

GG Shubin不太可能知道廣大人民群眾。 同時，在上世紀五十年代，他是Pechoro-Ilychsky保護區的主任。 雖然在美食家的記憶中，他的名字被推遲了，因為下面描述的菜。 在原版中，麋鹿被帶走，但豬肉也很好。 食譜意味著熱處理，這應該是非常謹慎的公民特別喜歡的。

肉根據處方計劃，但不立即放在桌子上。 一個廣泛的煎鍋很好暖和，塗抹（輕輕地！）用一塊黃油。 肉條立即放在上面，立即充滿牛奶。 這是理想的 - 鄉村，最大的脂肪。 公民可以用奶油代替，在這種情況下 - 不是最油膩的。 鹽和胡椒應該在牛奶沸騰後立即。 不要攪動，除非在最後，牛奶幾乎完全煮沸。 當時烤肉的香氣會漂浮在廚房裡時，被認為是從Shubinski的肉製成的果仁果汁。 長時間保持火焰不值得：燒牛肉會失去大部分的吸引力。 如果您補充大量油炸的洋蔥圈，Stroganin將變得更加美味。

Stroganina在烏克蘭

另一種為那些明確反對生肉的人準備飯菜的方式。 用冷凍形式的豬肉或牛肉用相同的長而非常細的條切割。 同時，洋蔥切成半環，與肉，鹽，黑，紅辣椒，番茄醬，壓蒜和醋混合。 所有組件都是按照個人喜好“用眼睛”拍攝的。 香油在大鍋中加熱。 當加熱時，將碗裝入容器中並與美白混合直至變白。 這個過程將需要大約四分之一個小時。 有趣的是，建議以冷的形式吃一道菜。 它與啤酒完美和諧。 特別是如果你不吝嗇鹽和胡椒。

亞洲異國情調記錄

中國和日本料理長期征服了我們的同胞。 他們想出瞭如何將傳統的俄羅斯菜與最喜歡的口味結合在一起。 請注意，結果證明是有趣的，非常值得關注，即使是最挑剔的美食家。 而為了實現食譜，即使是最懶惰的廚師也不難。 它需要一公斤低脂冷凍豬肉。 它被計劃盡可能薄; 不需要進一步的條紋。 切割的角度和方向無關緊要 - 任何情況下的肉會變得非常溫柔。

一個深而厚的煎鍋（理想的炒鍋）用足夠的油充分加熱。 它倒出所有的肉，在弱火焰上大約需要十分鐘。 在這段時間你有時間混合三湯匙醬油和半天然蜂蜜。 將得到的醬汁倒入鍋中; 火焰平均增加。 四個大燈泡被切成半環，被倒入肉中。 一切都混合在爐子上剩下五分鐘。 然後，加入切碎的蒜瓣和一大片羅勒。 您將不得不等待，直到步行達到“條件”，你可以叫家人到桌子。 然而，它可能已經在廚房裡醞釀，嗅到開胃味。

很明顯，起初你會傾向於從最後一道菜中嘗試一些東西。 但是，我們的建議：獲得勇氣和風險，吃真正的，原始的步行者。 味道很華麗，烹飪時間最短，享受 - 高空。 同時搖動刀子...