蛋白質來源。 植物蛋白和動物蛋白

蛋白 - 由通過肽鍵連接的氨基酸的有機物質。 形成在某些氨基酸，其中有一些是必不可少的，必須來自食物主體20的蛋白質。

蛋白質在體內的作用

蛋白質 - 能量的來源，三個最重要的部件和建築元素之一。 主要 - 建築構件：進入體內蛋白質的大約2/3用於構造裂解以產生能量其自身蛋白1/3。

在人體內，這些物質執行許多不同的功能：它和酶，以及建築材料（角蛋白，其由指甲和毛髮的 - 蛋白），並控制在體內發生的反應，和信號轉換器。

在信封和細胞內發現的蛋白質，催化和體內化學反應的加速。

此外，它們的保護，和備份傳輸，受體和運動功能（單獨類蛋白質提供等等。D.白細胞的運動，肌肉收縮，和）。 當然，對於每一個問題有一種蛋白質，但它們是從標準的“積木”建成。

全面和有缺陷的蛋白質

蛋白質不會在體內蓄積，所以必須從外部進行定期來。 這裡談到的分工，以充分和有缺陷的蛋白質。 蛋白的膳食來源給定任一單一類型的蛋白質的或其他。

全 - 那些由氨基酸組成的所有20個“磚頭”的。 缺陷 - 其中蛋白在組合物中不是一個或多個所需要的氨基酸，或是，但在過於小批量。 但是，請務必從外面8種必需氨基酸，它自身不能合成得到身體。 因此，普遍的“競賽”為優質的蛋白質（其中含有的一切，包括這些八種氨基酸）。

蛋白質的來源：動物和植物

蛋白質來源的人類 - 動物和植物。 還有，有一種蛋白質物質。 現代專家的“官方”的觀點說，每天應吃45〜100克的蛋白質。 動物肉被認為是完整的植物蛋白質的良好來源，根據許多專家認為，包含完整的蛋白質。

世衛組織工作組的結論說這一點：即使在全素食的身體仍然獲得一切必要的物質。 為什麼呢？ 因為有來自不同食品和配料氨基酸的互補。

妥善規劃的素食菜單 - 全面，它提供身體是你所需要的，此外，它甚至可能是治療和飲食。 據馬克斯·普朗克研究所在德國和瑞典卡羅琳學院，大量的蔬菜進行研究，水果和堅果中含有完全蛋白質。 因此，和 植物蛋白 和適用於食品的動物蛋白。

肉類和由它製成半成品

動物蛋白可從哺乳動物，鳥類和魚類的肉來獲得。 雞，兔，牛，豬，羊，各種海洋和河流的魚類 - 沒有加工的蛋白質來源。 香腸，法蘭克福香腸，燉 - 如果這些天然產品，並根據GOST提出，它們也包含適合的蛋白質。

產品具有高品質的蛋白質 - 蛋類和奶製品。 雞蛋提供了幾乎理想的蛋白質，而且消化得非常好。 他們只有很少的缺陷，但他們吃生是沒有必要的 - 熱處理有利於營養物質的消化率較好，擺脫病菌。

幾乎所有的同樣為乳製品。 乳清蛋白在所有它們是最接近人體肌肉組織的氨基酸組合物中的產品其氨基酸組成消化很好。 這些蛋白的主要來源 - 乳清，其在奶酪的製造中得到的。

表“，在產品的蛋白質：

蛋白質的神話

直到二十世紀末，有人認為，只有肉類及其製品含有優質的蛋白質。 在英語語言資源這一觀點被稱為“蛋白質的神話。” 但是，後來有人證明，大豆中還含有全部必需氨基酸。

植物蛋白源

在這些植物中的完整的蛋白質源 - 大豆及其製品（例如，豆腐）。 也積分蛋白是蕎麥，莧菜，芫荽子，大麻，以及所述螺旋藻。 如果在這些緯度莧菜，香菜或麻都很難找到，螺旋藻補充劑，並從它是公開的，是在藥店和保健食品商店。

此外，所謂的劣質蛋白的植物也能達到蛋白質需要量。 所有你需要做的 - 他們正確地結合起來。

例如，表中讀取作為富含豆類和蘑菇異亮氨酸和賴氨酸的蛋白質和穀物和堅果 - 色氨酸和含硫氨基酸。 通過組合不同的組件，我們終於得到你所需要的一切。

牛奶中的蛋白質

在健美的“黃金時代”，許多明星和這項運動的冠軍喝 鮮牛奶。 當時運動員把它稱為不死藥力，每天喝幾升。 醫生通過開乳製品作為醫保病人同意他們在此。

在我們這個時代，蛋白在運動員的飲食來源 - 在工業創造的添加劑。 科學家們已經學會了如何創建一個高度平衡和混合物，其乳清蛋白是存在於最方便的形式。 有些運動員們仍在試圖喝牛奶 - 但作為細菌的一種普遍的恐懼增長，喝煮沸或巴氏消毒。

然而，該方法是很好的前體是在其使用形式。 現代巴氏殺菌，超高溫處理牛奶多次有一點做與產品，誰愛奧運冠軍舉重Dzhon Grimek。

雞蛋

迄今為止，乳清蛋白是最容易消化的人，但是雞蛋的蛋白質是不如他頗有幾分。 這種蛋白質源提供了完整的“磚”，被認為是基準 - 其他蛋白質和產品與他相比進行評估。

這是最實用的產品健美和舉重之一。 植物蛋白和動物蛋白不能功效與他們競爭。 雞蛋中的蛋白質 被廣泛用於食品添加劑的生產。

雞蛋，牛奶一樣，你可以在任何重量減肥期間體重增加時吃。 健美運動員吃大量-例如，Dzhey Katler四次，“奧林匹亞先生”，吃約170 蛋清 在一個星期，他每天吃他們兩次。

特殊運動營養

蛋白質的飲食中通常的來源可輔以專用運動補劑由由多億美元的產業委託最優秀的科學家設計的。 這種專門設計和添加劑的複合物按照營養學和生理學領域的最新發展生產。

蛋白質在運動補劑的主要基地作為酪蛋白或乳清蛋白。 它們之間的最大區別在於， 酪蛋白 在體內消化5-6小時，血清- 1.5-3小時。

接收他們在幾個不同的方式，結果不同的蛋白質純度和外國脂肪的存在與否。 然而，該技術已經允許獲得足夠便宜和容易消化的蛋白質，可用於不僅對運動員，而且“普通”的人。

人造蛋白

第一顆人造蛋白在十多年前建立的，在此期間，科學家們能夠走到創建複雜的結構。 可以預期的是遲早的市場將是產品，將能夠在這方面進行替換，肉類和植物。 已經創建了一個人工的“肉”，這是科學家動物細胞的基礎上生長。

蛋白質來源的“試管”可以安排所有 - 和動物權利和製作，但對於這一點，我們必須首先降低工藝成本，因為他現在是大批量生產過於昂貴。 和一塊食物的味道，還必須滿足的期望。

不幸的是，素食主義者，這種方法不適合 - 他們仍然必須尋找在植物蛋白質齊全。 然而，在不久的將來也可能改變 - 只是時間和需求的問題 - 科學正在推進龐大的步驟，並創建一個合成蛋白質的一般的銷售活動。