醃熏魚：特別是烹飪，最好的食譜和評論

吸煙-特殊加工的肉，魚，的家禽，蔬菜，水果，煙，這是由緩慢燃燒木屑形成。

吸煙過程中給出了產品的風味開胃，口感獨特，亮麗的色彩。 當然，煙熏火腿，香腸，鮭魚排，或有煙霧鯖魚處理是不太可能有人會不喜歡。

熏制食品渴望保留其新鮮度和風味。 在煙處理殺死細菌，產品失去水分和部分保留。

我們更多的原始祖先的處理上火燒開，即從事吸煙獵物。 此後，人們紛紛拿出各種設備和醃食譜煙熏魚，肉等美味佳餚。

吸煙的方法

進行吸煙一種特殊的味道和香氣的產品賦予酚，乙酸和甲酸，焦油狀的物質和醛類的分數。 他們是在吸煙過程中特殊的熱處理煙的產生。

有幾種方法可以煙熏，煙這取決於治療的溫度和時間：

• 冷，
• 熱，
• 熏，
• 濕。

任何方法是基於主流煙熟產品通過不斷循環的原則是不允許的操作明火（熏產品不應經烘烤或油炸）。

的加工產品的煙中的特殊裝置產生 - 熏制。

有什麼辦法可以選擇吸煙

冷吸煙提供處理煙霧具有12〜24度，75-85％的範圍內的濕度的溫度。 產品在這樣的條件正準備三至五天，有時過程可能需要幾個星期。 當冷從肉或魚吸煙液體走得慢，熏，脫水產品的香味慢慢浸透，但保留脂肪。 成品存放了很長一段時間。

Semismoked輝光霧度在30度至50度及大於80％的水分的溫度下進行的。 在該方法中，產物的製備不超過24小時，保質期是不超過兩週。

熱吸煙 - 讓美味的魚或肉最快和最簡單的方式。 該過程只需要兩三個小時。 吸煙製品，其隨後假定烹飪發生在40至60度的溫度。 為充分熏準備使用產品烹調過程中必須在100度的溫度下進行。 準備用這種方法熏被長期保存。

濕吸煙用來加速生香腸或火腿的“老化”。 吸煙是在與霧度和高濕度約25度的溫度下進行（最多100％）的。

吸煙：準備魚

在家裡，煙霧可能是任何他想做的：肉，魚，香腸，奶酪，雞肉，蔬菜和水果。

吸煙最流行的產品，或許是魚。 為了製備高品質的美味，不足以具有熏制室，設置正確的溫度，以提供所需的濕度。 煙熏味的品質取決於前處理產品。 選擇適合熏魚適當的滷汁是很重要的。

對於吸煙的所有方法應該遵守的規則：

• 魚必須很好地漂洗;
• 大魚內臟，除去內臟和頭部;
• 魚應醃製（在鹽水泡菜鹽或爐篦）;
• 在熏制熏魚之前必須準備podvyalit。

下面我們提供了一些簡單的食譜醃在家裡熏魚。

醃的魚：一種普遍的食譜

我們提供在家庭熏魚一個多功能的滷汁。 配方很簡單，需要少量成分。 在其上的製備魚能夠如所期望的任何方式（熱或冷）煙英寸

所需的產品：

• 魚 - 中等大小的兩片;
• 醬油 - 一杯;
• 白葡萄酒（甜） - 一個杯;
• 檸檬酸 - 一湯匙;
• 辛辣的草藥（迷迭香，百里香），香料的魚 - 適量;
• 月桂葉 - 味;
• 糖 - 1/2或1匙（茶）。

魚是一個很好的洗淨，去皮，放一小時的冰箱。

檸檬酸的冷水的燒杯中溶解（可以代替一個玻璃天然檸檬汁）。

在一個鍋裡倒入醬油，稀釋檸檬酸，料酒，加入香草和香料的味道，糖，全部混合。

醃料平移和把在火上溫熱（不沸騰！）。

拆下熱油鍋，冷靜下來一點點滷汁。

魚被刪除從冰箱，使十字切口，投資於他們月桂葉。 然後把魚醃料。

魚必須完全覆蓋醃料。 如果流體是不夠的，有必要進一步準備更多的服務。

淋濕魚醃在冰箱八到十小時（時間越長，效果越好）。

醃製魚從鍋中取出，擦用香料。

該產品是準備抽煙。

在熏制魚吸煙建議醃料配方提供美味芬芳與微妙的味道。

辣味滷汁

為了準備熱熏魚辣味滷汁是必需的：

• 水 - 二十升;
• 食用鹽 - 4匙（表）;
• 檸檬 - 一件事;
• 橙色 - 一件事;
• 弓 - 兩件;
• 月桂葉 - 六件;
• 糖 - 兩匙（茶）;
• 肉桂粉 - 味;
• 胡椒粉（紅色，黑色） - 味;
• 迷迭香，鼠尾草，百里香 - 品嚐。

魚是好洗，乾淨，腸，移開磁頭，放在冰箱裡一小時。

檸檬，橘子，洋蔥切碎。

將水倒入鍋內，放入火，煮至沸騰。

在沸水倒入鹽，糖，放入切碎的洋蔥，橙子，檸檬，月桂葉，胡椒，桂皮和香草。 醃料煮沸10分鐘。

潘關火，醃料涼爽。

魚是從冰箱中取出，倒冷鹽水洗滌，留下10或12小時，以醃。

從醃製鹽水除去殼，晾了兩個小時。

腹脹熱敷法。

熏魚辣味滷汁提供一個細膩的口感和辛辣的柑橘味的美食。

浸泡冷吸煙（長）

熏魚一陣陣發冷的任何魚類，但最好是優先考慮的鯉魚，鯖魚，鮭魚和鯉魚。

前冷熏魚應該鹹菜。 此過程進行消毒，並免受病菌和寄生蟲的魚消毒。

兩種類型的酸洗冷吸煙方法之前魚類（酸洗）。

第一種方法包括：在強鹽水浸泡清洗和去除內臟的魚。 為了製備它被溶於100克每升水的鹽。

折疊到容器中來製備胎體，倒入該溶液中，在涼爽的地方留下12或14小時。 其中魚的依賴於解決方案的一半，即魚一公斤需要取1.5升的水的。

快速酸洗冷吸煙

第二種方法涉及下列配方的醃熏魚。

所需的產品：

• 食用鹽 - 每升水將200克率;
• 胡椒粉（黑，白）和甜 - 適量;
• 月桂葉 - 幾片;
• 肉荳蔻 - 適量;
• 牛至 - 適量;
• 百里香 - 適量;
• 蒔蘿 - 品嚐。

從計算製備醃：魚的一個公斤需要1.5升溶液。

在所需量的水以溶解鹽，香料加入。 洗淨去內臟和魚倒入滷汁準備了兩個小時。

然後，從液體中取出屍體，和麻線扎戶外離開約一小時。 魚應該是幹的。 然後，您可以繼續吸煙過程。

提示經歷

預加工醃料配方以前很多魚熏。 以上是提出了一些最簡單的，但他們將提供美味和芳香fumade。 庫克美味不難在家。 這是沒有必要去釣魚或購買新鮮漁獲，甚至從超市冷凍魚精吸煙。 一個熏制，就可以打造出一個水桶或其他即興容器。 正如他們所說：“這將是一個願望......”

在他們的反應魚愛好者的建議：

• 吸煙是最好選擇新鮮的肥魚;
• 從鯖魚，鯉魚，mokreli獲得美味的肉;
• 許多人認為，理想的產品，從鱈魚，鯿魚，鱸魚而得;
• 三文魚和熏鮭魚時獲得dryish，但好吃，他們中的很多人不要吃;
• 上榿木鋸末優選腹脹;
• 熱熏制魚準備後味道第二天更好;
• 即使是最簡單的醃製或鹽醃化妝熏魚美味。

個飽和美味趕上！