如何凍結蘑菇嗎？

並不是每一個蘑菇能夠在“安靜的狩獵”搞在一年中的任何時間。 雖然知道蘑菇在冬天的收穫。 但更多的野生植物都在一年的暖期收穫，他們是本賽季結束後使用，用各種方法來保持很長一段時間，這道美味和健康的食物。 他們的罐頭，醃製，曬乾或冷凍蘑菇收穫。 在後者的方法中，由於活的減毒細菌可能引起產品的變質，並且停止或減少酶作用（例如，氧化）引起的淺色蘑菇變暗很強的溫度降低的能力。 同時減慢子實體內的化學反應的速度，和環境（空氣或包裝材料）。

冷凍產品的最大優點 - 就是他們的質量的保存。 如果你能避免熱處理，蘑菇不變的全部營養成分：維生素不穩定（特別是維生素C），碳水化合物，蛋白質。 它們具有優異的顏色，外觀，味道，口感和香味。 如何 凍結蘑菇， 不破壞呢？ 只有快速冷凍的方式提供優點的天然食品中，幾乎完整地保存。 這種方法的另一個優點-速度 烹飪蘑菇。 他們已經乾淨，並準備使用，解凍剛夠水果。 大多數情況下它們在沸水中煮或在熱油中炸，立即。

冷凍時，會發生從液體到固體狀態的水轉變。 其結果是，冰晶具有尖銳邊緣穿透該產品的整個厚度。 在固體狀態下花費比H2O相同量的液態水更大9％的體積。 出於這個原因，在細胞組織的真菌的不可逆過程不希望的，導致破裂 細胞壁， 即主要產物結構坍塌。 解凍後，細胞壁不能保持汁，他慷慨地分配。 蘑菇是nesochnymi，鬆弛和無味。 為了避免產品的質量的惡化，你必須知道如何凍結蘑菇和凍融遵守。

如果細胞會產生一個大的冰晶，它會破壞它比一些小的多。 低於其線性尺寸，更好的將被凍結的蘑菇。 為了實現這樣的結果可以被凍結。 因此，有必要以創建冷卻劑和蘑菇之間的最大可能的溫度差。 業內使用能夠保持零下30℃-35℃的溫度下，甚至要低很多特殊的冰櫃。 進一步的問題是，在儲存過程中，以防止水重結晶，在較高的溫度伴隨著結晶的粗大化，這是因為有害細菌生命可能增加不希望的。 因此冷凍蘑菇存儲溫度應不超過-18℃

如何凍結在家蘑菇嗎？ 當然，最好是向受試者存儲的這種方法已煮或油炸蘑菇。 它們保存完好家用電冰箱。 在這種情況下，該產品的結構是較少受干擾和有害的微生物在熱處理過程中基本上中和。 適用於所有冷凍 食用菌。 但只選擇年輕，強壯，完好蠕蟲及其幼蟲子實體。 要做到這一點，讓自己的分揀和清洗。 沸騰在鹽水或在平底鍋油炸至熟（半生不熟的或煮熟的蘑菇解凍之後再製備）。 使其冷卻真菌（其被排出之前的水），然後在塑料容器或袋子鋪設。

如何凍結 蘑菇管 （白色Mokhovikov，牛肝菌，牛肝菌，白楊）或板（蘑菇，volnushki，大菇，蘑菇，香菇，雞油菌）？ 首先提取木材dikorosov整理出來的，刪除或損壞的蘑菇比較薄弱，然後清洗或清潔。 所有這些蘑菇是完全存儲在家用冷凍6個月。 白色蘑菇分別煮沸，並從它們中剩餘的液體不被丟棄，板狀真菌後，並且被冷卻和冷凍，然後在湯和調味汁使用。 在本賽季結束時收集硬雞油菌是不適合於冷凍，的他們做的雞蛋。 我蜂蜜傘菌用於冷凍使用僅在帽和桿也適合用於製備 蘑菇菌種。