如何煮用幹酵母餡餅麵團？ 如何使酵母油炸糕？

我的頭從豐富的食譜，告訴如何烹製餡餅與酵母的旋轉。 在烤箱，煎鍋，oparnoe麵團，快速，黃油，淡水......在這一點上，填充物的製備及成形餅本身似乎有十分之一的情況。 很多新手廚師，看過警告，例外規則和其他從揉麵團酵母拒絕。 然而，這個虛構的困難。 技能來自經驗和蛋糕，你會真正得到。 最主要的是做所有的指令，而不是忽視的意見，不管多麼小的和不重要的，他們可能在你看來。

鮮酵母麵團

本次測試的主要“焦點”是它的體積增加顯著。 這是由於細菌麵包酵母的生命活動。 為了培養他感覺很好，並積極成果，它需要創造最適宜的溫度條件。 所以不要懷疑的要求，以防止草稿釀造，保存在一個溫暖，但不熱的地方。 您可以 Pyrozhkov麵團 上生酵母。 在這種情況下，棒主要填充所需的溫水或牛奶量，攪拌至酵母溶解。 液體溫度應該是37-38℃。 如果是冷，細菌不會滋生，如果熱 - 從沸騰了整個群體死亡。

幹酵母

在許多新手情婦飼料不信任 幹酵母。 那麼，如何將乘這個毫無生氣，貌似粉？ 事實證明，細菌容易休眠，而一旦在一個有利的環境，然後再回來生活。 所以，不要害怕使用幹酵母烘烤。 對於餡餅麵團， 揉他們，出來完全相同的方式與新鮮產品。 不僅如此：粉包被稱為快速酵母。 畢竟，他們不需要牛奶或水浸泡。 這足以使它們與麵粉混合，並繼續按照配方的要求行事。 但是，如果你喜歡，可以將粉末溶解在溫水中。 與所有尊重國內生產仍然是更好地使用土耳其幹酵母。 有良好的法國品牌“的Saf”。 細菌培養他們真的生活。 一個袋子，說：“時間的Saf”將讓你的麵團先加後立即造型蛋糕。

Opara

對於餡餅麵團（幹重或鮮酵母）兩種方式進行捏合。 其中第一個被稱為oparnym。 此法主要用於甜麵團烘焙。 由於包子，柳條，challah的，蛋糕和糕點，水果餡與雞蛋和糖的一部分 - 的產品，不利於提高麵團，廚師使用BREW。 它是酵母時，熱牛奶的液體混合物和麵粉的一半的劑量（可與水，酸奶或酸奶代替它）。 麵團應該被允許在溫暖的地方發酵。 只有當泡沫開始出現在BREW麵糊的活性表面上加入剩餘的成分。 仔細填補了麵粉。 麵團不應該易碎，體積彈性，手感柔軟，強勁增長。 當烘焙產品的大氣泡內形成。 這種麵包和糕點獲得飽滿高。

bezoparnym方法

它是用於烘烤鬆餅，煎餅，煎餅俄羅斯，比薩餅，餡餅，以及那些油炸的產品，如麵包圈。 用幹或鮮酵母餡餅直接發酵麵團迅速混合。 你可以把所有的配料，加入了全膳食部分。 只需要等待麵團上升，然後將產品的形式。 順便說一句，注意， 咸烤 （肉餡餅，白菜或土豆），糖的量必須減少一半。 但是，這種劃分鬆餅和快速直接發酵麵團是相當武斷的。 用同樣的成功，可以烤香甜可口的蛋糕，麵包這些都沒有，而是包含在其組成的雞蛋。 因此，他們不“拍”的麵團，你必須先與鹽和糖，然後用清水或牛奶混合揉眼睛。

如何準備酵母麵團bezoparnym

正如你可能已經意識到，這是混合餡餅基礎最簡單的方法。 首先，過篩的麵粉（500-600克）。 人們會想，為什麼呢？ 這個簡單的技術raspushivaet麵粉，打破了她的小腫塊，使得更容易麵團揉捏。 提前做好把黃油或人造黃油的四湯匙，直到很軟，但不是液體所需的時間。 動物脂肪可以用相同量的蔬菜來代替。 適合這些目的使用精製葵花籽油或橄欖油。 另外，擦少許鹽和糖的一個或兩匙雞蛋。 對於甜食，增加金額高達半杯。 20-30克酵母溶解在溫水或一杯牛奶。 混合液體和雞蛋。 就在這一點上幹酵母Pyrozhkov麵團僅在一半的標準包的不同，與麵粉混合。 接下來，將雞蛋，牛奶混合和麵粉。

生麵團

鬆開倒入麵粉滑，倒上液體蛋的頂部。 揉手麵團直接放入碗中。 當它變得或多或少均勻，倒入植物油或軟化黃油或人造黃油的四湯匙。 反复搓揉。 Pyrozhkov糕點快速酵母逐漸成為更有彈性。 然後，我們可以把饃了碗到麵粉板。 按下手中的麵團不應該是不到一個小時的四分之一。 在此期間，它必須停止粘到手指。 如果沒有，加少許麵粉。 然後把麵包在一個大碗裡，然後用濕毛巾蓋住。 現在，你需要給酵母細菌時間大量繁殖，導致我們的測試的量預計將至少增長兩倍。

什麼是最溫暖的地方？

時間提高麵團的範圍可以從一小時到2。 這取決於其他成分的酵母的新鮮度。 然而，為了提高克瓦莎的先決條件是溫暖的，沒有草稿。 這就像，一個光點仍然是一個很大的困難。 這是不夠的，把koloboks一碗上點燃的火爐邊或電池附近。 在這種情況下，氣候變暖是唯一一個測試的一側，而空氣的流通將會創造最不受歡迎草案。 您可以設置在電池或爐子的碗，但你必須有一個蓋子，不時被對方把她送到爐膛輻射來覆蓋它。 理想的情況下，與幹酵母餡餅麵團非常適合於微熱，但關掉烤箱。 你可以輕輕地蘸碗裡放入大鍋裡裝滿熱水。 當它冷卻需要倒入開水。

再揉

成交量增加兩倍稍微打了個麵團，並給它時間起床。 其結果是，質量應該比原來的饅頭多在三，四次。 然後，你可以把它推出一個麵粉板。 炸蛋糕 用酵母放置成與填充和成形的產品在填充之後立即油炸。 但是，如果你的目的是烘烤他們在烤箱，給他們一點時間（15-20分鐘）臥倒在烤盤。 所以蛋糕將上漲多一些，變得蓬鬆，重量輕。

Oparnoe麵團用幹酵母餡餅

首先，在溫暖的牛奶或水溶解的粉末或鮮酵母和糖。 麵粉sypem使傳播已經變成酸奶的一致性。 我們篩選它通過篩子。 Opara放在溫暖的地方了半個多小時。 在此期間，她上升的，應當淡化，而“皺紋”會在其表面上。 沖泡加入糖粉用雞蛋和麵粉的其餘部分。 最後，我們引入油或植物油。 正如bezoparnym方式由手工mesim麵團，如果有必要podsypaya麵粉。 我們把在一個溫暖的地方來。 事實上，在以同樣的方式進一步充當在直接發酵麵團的情況。

餅

Pyrozhkov麵團，幹酵母或新鮮的 - 並不重要，在燃氣爐中在180℃下烘烤 該產品沒有乾涸，你需要烘焙容器下把（如煎鍋）用熱水。 拉迪餡餅出來，如果潛入蛋液油脂爐之前。 烹飪時間取決於烤箱的性能，和尺寸的產品。 如果你是小餡餅，足以為10-15分鐘，但大餡餅或蛋糕需要更長的時間 - 長達一小時。 如果你 - 一個真正的俄羅斯烤箱的所有者，溫度制度應提請200-220℃時

所以，你可以享受更長的新鮮產品，應該承擔責任的階段時，你已經被拉從烤箱蛋糕的烘烤。 Oparnoe和糕點趨於迅速硬化。 可以防止這種簡單的一招。 油脂面餡餅黃油，溫開水或茶水。 折疊糕點放入盤中，用毛巾或布覆蓋它。 如果不這樣做，所有產品內的液體會出來他們用蒸汽。 肉餅會收縮，麵團變得僵硬。 如果你想你的烘焙食品並非麻木不仁了一個星期，不要把鬆餅。 這裡是配料清單 精益麵團。 幹酵母“的Saf”的標準（11克）袋需要六個或七個杯麵粉，兩杯水，約8湯匙精製葵花子油和鹽的兩個或三個捏。 糧食細菌還活著，倒出粉末應加熱和糖水。 一小時後在一個溫暖的地方度過的，泡沫出現的生麵團表面上。 這是一個標誌，它的時間來加入麵粉的油，鹽和一半。 漸漸地倒，揉至光滑的麵團。 後雙obminaniya形成肉餅。