我們回答問題。 為什麼蘋果在切口變暗？

我們周圍的世界是驚人的。 如果孩子們很容易理解，就會習慣於年齡的許多事情，並且安全地忘記它。 結果，一個孩子可以把成年人置於死胡同的最簡單的問題。 例如：“為什麼蘋果在切口變暗？ 這個過程是非常多方面的，但並不像乍看起來那麼簡單。 畢竟，不同的蘋果以不同的方式變暗，有的不會變黑。

剝奪神話

最常見的是，當被問及為什麼蘋果在切割時變暗，他們聽到這是由於其中含有的鐵。 從學校化學過程中也知道，鐵具有+2和+3的價（或氧化態）。 所以在蘋果中，它具有第一 程度的氧化。 然而，切割後，它開始積極地接觸包含氧氣的空氣。 結果，鐵被氧化成+3，從而形成氧化物。 原來，蘋果只是“生鏽”。 而顏色取相應的顏色。

不過，任何化學家都知道情況並非如此。 在一個約150-160克的蘋果中，只含有3-4毫克的鐵。 這足以破壞整個水果的外觀嗎？ 當然不是。 事實上，絕對其他物質對此負責。 畢竟，這是發生在梨和香蕉上。 但他們沒有那麼多的鐵。

真正的原因

那麼，為什麼蘋果在切割時變暗，如果幾乎沒有鐵呢？ 在水果損壞後，會發生一系列化學反應，因為它失去了可銷售的外觀。 但是，如果你遵循整個鏈條，你仍然可以理解真正的原因。

如你所知，蘋果和其他水果一樣，富含抗氧化劑。 從化學的角度來看，它們被稱為多酚類。 他們有不同的名字，但它們的本質是一個 - 這是不同酚類的混合物（不要與毒素混淆）。 當然，這種物質本身並不影響蘋果的顏色，因為它純粹是無色的。 但它仍然含有多酚氧化酶，其在任何損傷開始與多酚之間積極相互作用後。 反應的主要催化劑是氧氣。 結果，蘋果中大量形成了喹啉，是強氧化劑。 這是為什麼蘋果在切割時變暗的問題的正確答案。

怎麼打？

當然，蘋果的這個屬性不是很喜歡。 水果很快失去了吸引人的外觀，即使是幾分鐘的新鮮切口也開始看起來不是很有吸引力。 廚師長期以來一直在想辦法來應對這個缺點。 要做到這一點，就可以用檸檬皮擦檸檬汁或撒上檸檬汁。 另一個選擇是在檸檬酸溶液中滴下1-2分鐘。 結果，蘋果在切割時不變暗。

對於蘋果汁發明的另一個選擇。 為此，在70-80度下將其簡單地滅菌20-30分鐘。 結果，多酚氧化酶被破壞。 所以，原則上已經不可能開始氧化過程了。 對於整個蘋果，這種方法，不幸的是，不適合。

科學的方法

顯然，通過去除反應的三個成分之一，可以確保蘋果不變暗。 不幸的是，不可能去除多酚。 此外，據信它們對身體有用。 第一件事就是從反應中排除氧氣。 為了做到這一點，蘋果被一種特殊的物質所覆蓋，類似於蠟（根據國際標準E901-E913）。 然而，在食用這些水果之前，塗層應該被洗掉。

但是科學依然不成立。 畢竟，早已知道為什麼蘋果在切割時變暗。 一種新的轉基因品種的介紹證明，通過去除酶 - 氧化劑，你可以得到只是“永恆的”蘋果。 超市和餐館的一個很好的解決方案。 此外，為此，只需要阻止一些基因。 相信這種技術是最無害的。