渥斯特夏醬：著名品牌的歷史

渥斯特夏醬或伍斯特醬，有些叫做沃爾斯特醬，其在某種意義上成為 英國美食 的象徵 ， 幾乎意外地出現在英國的伍斯特郡首府伍斯特鎮。 1835年，這位城市居民和孟加拉省前總督馬庫斯·桑迪斯閣下向兩位藥劑師約翰·威利·李和威廉·亨利·佩林斯（John Wiley Lee）和威廉·亨利·佩林斯（William Henry Perrins）遞交了一個印度醬的食譜，他有一個特別的弱點，要求他們做同樣的醬汁。 他們同意

但是，從一切的角度來看，烹飪經驗終於失敗了。 醬汁的味道變得不舒服，人們試圖盡快擺脫它，把這個混合物藏在藥房的地下室裡。 兩年之後，在春季 清潔 期間 ， 李和佩林斯，在投擲醬汁之前，冒險再次嘗試。 令人難以置信的是，該產品具有美妙而非常原創的味道。 兩者得出結論，混合物必須在木桶中保存一定時間，如有必要，可以搖動。 他們還決定購買馬庫斯·桑迪斯（Marcus Sandis）的食譜，並將其作為自己的發明銷售。

自1837年以來，該產品的商業歷史始於“原始渥斯特郡醬李和佩林斯”。

醬汁在Lee和Perrins的藥店/雜貨店出售，他們也派代表到幾乎所有的英文港口碼頭，以說服客船的管家將瓶子上的醬汁放在襯裡上，並將乘客放在餐桌上。

辣和辛苦，味道濃郁，醬汁迅速普及，李和佩琳在不同的英國城市開設了新的零售店。 與其他產品一起，他們必須出售伍斯特郡醬。 Sandis從印度帶來的食譜，眾所周知，包括羅望子，鳳尾魚，非洲辣椒，糖，糖蜜，大蒜。 但整套組件長期以來，工廠的所有者和員工都被秘密。 在帶有醬汁的瓶子的標籤上，指示羅望子提取物，醋，鳳尾魚，糖，糖蜜，鹽，洋蔥和大蒜。 但其他成分不列出，顯示為“香料”和“調味添加劑”。

原始食譜於2009年開業。 Lea和Perrins的前會計師Brian Keogh在工廠的紙垃圾中發現了一個皮革筆記本，整齊地寫了墨水醬食譜。 然而，這個男人繼續秘密地確定了食譜。 在他去世後，Bonnie的女兒Clifford將處方的文件交給了伍斯特博物館和美術館，今天在這裡展出。 在“香料”和“風味添加劑” - 丁香， 醬油， 檸檬，泡菜和辣椒。

鳳尾魚是醬汁原味的關鍵時刻之一。 醬汁發酵時間大約需要兩年的時間，鰣魚會逐漸分解和溶解在液體中，使醬汁成為辣味。

渥斯特夏醬“李和佩林斯”有兩個版本。 一種特別為英國人製作的醬料，以及其餘消費者的選擇，主要是為美國人設計的。 在英國版，食譜包括糖和麥芽醋。 或者，高果糖玉米糖漿和蒸餾白醋。

渥斯特夏醬被用作凱撒沙拉中的一個組成部分，經典的蠔油柯克帕特里克英國食譜和其他用於調味血腥瑪麗雞尾酒的菜餚。 它在世界許多國家受歡迎，在亞洲美食傳統中起著重要作用。 特別是廣東菜，不僅僅是著名的醬汁“海神”，這被稱為它的特殊味道。