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瑪麗亞Selyanina：烹飪技巧和食譜
瑪麗亞Selyanina - 糕點廚師的世界規模。 最初從俄羅斯，她證明了例子，沒有什麼是不可能的，如果你真的熱愛你正在做什麼。
像在哪裡呢？
瑪麗亞從小就喜歡做飯，但不考慮建立食品作為東西比一種愛好的過程。 是的，它很容易掌握新的食譜，我們就心血來潮成功的調整，把桌子上的客人，但是否，為什麼不自己開個餐廳，反應不知所措的笑容問題。 更教師教育完全不同的視野，開闢了發展。 但天意頒布。
瑪麗亞搬到巴塞羅那，結婚並開始發展業務，與她的丈夫開了。 與此相對應，她又回到了老的愛好和發現，最重要的是她有興趣在糖果業務。 她開始訂購烤箱。 並聯LED瑪麗亞Selyanina的LiveJournal，它記錄你所有的成就。
大學和Marii Selyaninoy的相關性
在糖果的生活重大事件是巴薩學校藍帶開幕。 在決定，從瑪麗亞家庭預算有形價值拿去去學習。 在此之後，專業技能開始增長 幾何級數 -在巴塞羅那，課程，學校，大師班最好的糕點店的訓練...
瑪麗亞Selyanina。 學校在巴塞羅那
這個想法來到她的自發訓練。 在他的LiveJournal她問讀者會多麼有趣在線培訓學校。 令她驚訝的是，許多反響熱烈。 在舉行了在互聯網上的第一課，合適的空間已被發現，並在專業領域的新收購的朋友可行參與購買設備後，學校糖果工藝Marii Selyaninoy被打開了。
該項目被證明非常成功 - 團體招募和相繼出台，許多學生發現他們的電話，並得到了良好的開端。 它繼續其工作單位和學校上網。 在學校不遠的將來應該打開標稱糖果，在那裡每個人都可以購買現成的產品。
瑪麗亞Selyanina， 蛋糕食譜 ，您將在本文中發現，不僅是一個專業的糕點師傅，還能發出嚮導，我們會聽到的一個新的世界。
非常柔軟 - 蛋糕“垂發”由Marii Selyaninoy
主的非常個人化的和多方面的工作。 我們建議找紫色藥水 - 他藍莓需要一個完全不同的味道。 在一個直徑為20厘米需要以下產品的蛋糕：
餅乾：
- 杏仁粉 - 70克;
- 小麥粉 - 24克;
- 糖粉 - 68克;
- 雞蛋 - 2小;
- 雞蛋的蛋白質 - 2;
- 糖 - 8克;
- 黃油 - 10克。
藍莓果醬：
- 糖 - 30克;
- 藍莓醬 - 210克;
- 紫色糖漿 - 60克;
- 紫精（如果有的話） - 1滴;
- 果膠 - 3克。
藥水：
- 水 - 120克;
- 紫色糖漿 - 30克;
- 糖 - 60克;
- 紫精（如果有的話） - 1滴。
摩絲：
- 乳 - 120克;
- 紫色糖漿 - 30克;
- 糖I - 30克;
- 蛋黃 - 3件;
- 白巧克力 - 150克;
- 至少33％的脂肪含量的奶油 - 150克;
- 紫精（如果有的話） - 2滴;
- 水 - 60克;
- 明膠薄片 - 第6克;
- 糖II - 120克;
- 雞蛋中的蛋白質 - 60克。
釉：
- 乳 - 75克;
- 脂肪奶油至少33％ - 75克;
- 白巧克力 - 90克;
- 明膠 - 5克。
食譜
首先，享受藍莓果醬。 瑪麗亞Selyanina建議離開它相當酸性的，所以他掀起不錯的甜奶油慕斯。
混合紫糖漿和蔗糖的一半原漿，暖至40℃。
混合剩餘的糖與果膠。
一旦藍莓質量達到所期望的溫度，在攪拌糖和果膠，並把質量沸騰。
煮2-3分鐘，離火。
攪拌在本質上，轉移到密封的容器中並完全冷卻。 這種堵塞可以儲存在陰涼的地方，以4天。
混合用白糖水糖漿煮滾。 起鍋，加紫色藥水和本質。
現在享受餅乾。
為了這個目的，烤箱預熱到180度蓋住盤和烘焙紙。
混合 麵粉，杏仁粉 和糖粉，篩入碗中。 瑪麗亞Selyanina建議使用一個大篩子。
在一個單獨的碗拂蛋白質要預留巔峰強者。
麵粉加入雞蛋的重量和至少7分鐘徹底拂。
融化黃油。
加入杏仁糊的熱油，調勻。 連接兩種混合物vymeshivaya向上。
添加到主麵團預打蛋清，輕輕混勻，保持空氣質量。
把麵團分成一個烘焙形成具有邊38 * 38cm的矩形。小心地平滑，使得該層的厚度是一樣的無處不在。
將麵團在烤箱中烤10-13分鐘（視烤箱）。 準備好蛋糕是紅潤而有彈性。
從紙張取出蛋糕在電線支架完全冷卻。
切出的成品餅2月18厘米直徑的圓的直徑。
對於摩絲，首先，你需要做一個意大利酥皮。
混合水和糖II，帶給溫度117S平行攪打白人，直到公司峰。
隨即倒入煮漿成蛋白質，同時繼續拂。
不要關閉混合器直到那時，直到混合物完全冷卻。 把150克蛋酥 - 你不需要休息，但瑪麗亞不建議做一個小的量，這是比較難實現正確的一致性，將...
明膠在冷水中浸泡。
奶油攪打，直至軟峰，加入紫精。
牛奶混合半糖我的，煮滾。 與蛋黃平行，混合糖殘基。
牛奶煮沸，離火，然後才加入紫色藥水。 瑪麗亞Selyanina敦促其尊重這一順序，否則牛奶會凝固。
乳漿倒入蛋黃，不斷干擾。 再次被提上爐的重量，帶來的82S。
從熱去除，添加切碎成小塊的白巧克力和擠壓明膠。 調勻，直到順利質量。 冷卻至37S。
在攪拌混合巧克力紫半推遲酥皮，小心地混合。
加入奶油，再達到均勻。
加入剩下的酥皮重量摩絲再用手揉，保持空氣質量。
你是準備組裝奶油甜點藍莓，提供瑪麗亞Selyanina。 將濾餅在20厘米直徑的形式收集。
然後將其倒入底部形成第一餅乾，飽和糖漿。 等待5分鐘，然後重新飽和。
在低速拂混合器果醬賦予較軟稠度，然後傳送到糕點袋。
均勻散佈在半卡紙形狀的餅乾。
打好第二甜美的摩絲袋。
填補凸緣摩絲形式和海綿蛋糕之間的空間，之後，在厚卡紙捻摩絲層1厘米。 擺個造型在冷凍7-8分鐘，以摩絲抓住。
倒在冷凍慕斯第二餅乾，重複步驟：浸漬，果醬，奶油凍。 仔細平滑摩絲。
放的形式與在冷凍4-5小時濾餅，直到完全冷卻。
幾乎準備蛋糕垂發，誰提供做飯瑪麗亞Selyanina。 釉 - 最後的接觸，這將給予他必要的光澤。
在冷水中浸泡明膠。
白巧克力軟化水浴。
混合與奶油牛奶，煮滾和離火。
添加白巧克力，攪拌至順滑。 添加擠壓明膠，並再次攪拌。
Vymeshivaya釉，驅動鏟到一側 - 它空氣的進入最小化。
如果釉氣泡的表面上出現，然後輕按在上面覆冰能力 - 由於這一措施將空氣。 帶來溫度釉至40℃
從模具中並置於烤架冷卻的蛋糕釋放。
均勻倒入錦上添花，不是練級 - 它傳播自身。
允許釉硬化和裝飾蛋糕你的口味 - 瑪麗用來做這個makarons，花紫羅蘭和新鮮藍莓。
糖果沒有提到它，但我們也建議我試試這個蛋糕，藍莓更換樹莓和紫羅蘭 - 玫瑰。
瑪麗亞Selyanina：法國經典食譜。 泡芙酥皮
瑪麗自己也承認，愛花結酥皮由於其多功能性，因為它是小餅，蜀，聖安娜和焦糖奶油鬆餅以及其他許多產品的基礎。 然而，許多泡芙麵團不能-該產品不上升或下降，乾涸或破損。 處方，這給了泡芙酥皮麵團會不惜一切變成永遠。 拿：
- 水 - 100克;
- 黃油 - 80克;
- 糖 - 第4克;
- 鹽 - 第4克;
- 麵粉 - 120克;
- 雞蛋 - 4件。
烹飪？
把鍋蓋蓋上烤紙。
將烤箱預熱至260℃。
在一個鍋裡，把水，糖，鹽和黃油，切成小方塊，並把它放在小火。 你需要確保油分散在麵團中的液體開始沸騰了。
一旦油是用開水焯一下，撒上麵粉一下子，仔細攪拌，直到順利。
幹麵團熱1.5分鐘 - 這是必要的，以確保在最終的混合被吸收更多的蛋 - 取決於質量和閃電內的空隙體積。
生麵團可以從熱，當它開始卷成球被移除，並在鍋的底部，會發現一個小痂。
倒入雞蛋打入碗中調勻拂和應變造成混雜 - 多虧了生麵團以獲得均勻的，而不會撕裂。
漸漸地加入雞蛋產品的麵團，每次仔細vymeshivaya和控制的一致性。 添加混雜的遺體，你應該得到一個不錯的光澤麵團，這在很大程度上落在了刀片，不澆。
把麵團成 糕點袋 ，並擠在烘焙紙。 文章應錯開了更好的空氣流通。
把與小餅平底鍋在烤箱並打開10分鐘。
然後設置在170S的溫度，並且在不打開爐烤另一個35分鐘。
成品有強烈的金黃色澤，有點幹。
完全冷卻，並用奶油味填補。
結果
糖果令人難以置信的流行的今天 - 藝術家，提供各種食物，變得越來越大。 許多管理不留家庭烹飪創建自己的工作。 瑪麗亞Selyanina，我們試圖用你烤的今天，給人們一種激勵的發展，灌輸創造的喜悅蛋糕和糕點。
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