發酵麵團

據的方法製備發酵麵團分成兩類 - oparnoe和bezoparnym。 海綿方法比較費時，人們求助於它，當你需要得到更多的烘烤。 對於兩者的一般規則 類型的測試的 配製如下：試驗溫度應不超過T = 50℃，如果它上面上升，酵母將只死亡。 每公斤麵粉酵母的消耗為20至50克。 值取決於烘烤（油和蛋）中的一個測試酵母質量本身的數量和在該發酵發生時的溫度。

麵粉與水混合之前，最好是將麵粉，這樣做是為了確保它是充滿氧氣和發酵過程中更為活躍。 提示對於那些誰從未熟發酵麵團 - 液體（牛奶，水）應逐步放入麵粉，不斷攪拌。 千萬不要做相反的，那就是，不要睡著將麵粉放入液體中。 使用這種方法，你將無法以防止結塊，然後猜的水提前量是不可能的。

有必要認真監視麵團糖的濃度，嚴格按照食譜。 請記住，過量的糖會減慢發酵，並在烹飪產品將很快被覆蓋著地殼和保持原料內。 如果糖丟失，那麼焦黃不會出現在所有。 該產品將被淘汰和平淡。

考慮細節海綿方法麵團準備。 對於麵團取出酵母和液體的總體比例為正常的一半麵粉。 飄蕩在溫暖的地方麵團，T = 30℃的最適溫度。 應該加倍量，三份小時的激烈的發酵後通常發生。

當麵團開始定居，就必須添加在配方中指定的其他產品。 通常情況下，它是雞蛋，糖，鹽，再倒入剩下的麵粉，揉成麵團酵母直到那時，直到它不再堅持手和杯壁。 將油加入到了最後，它必須在它之前融化。

麵團揉捏之後，覆蓋著一條毛巾，放在溫暖的地方為一個半小時。 在此期間，應兩次obmyat。 如上所述，從oparnogo麵團產品獲得更加繁茂比製備的bezoparnym方法。

為了改善在酵母生麵團的味道和氣味添加的各種芳香物質，通常是 - 香草，荳蔻，肉荳蔻，柑桔皮。 這是在混合，所有材料必須預先切碎開始時進行。

Oparny方法是相當複雜的和長的，雖然得到高品質的 酵母的生麵團。 速煮 通過bezoparnym方法成為可能。

該杯充滿準備熱牛奶，最佳溫度被認為是T = 30℃，以溶解每麵粉千克基於乳的20-30G酵母。 加了糖，雞蛋，鹽和麵粉。 或者，您也可以倒芳香物質，它們的選擇取決於它實際上準備麵團烘焙產品。 揉它是不是很冷靜。 在最後加入熱油，它應該有厚厚的奶油的一致性。 經過揉麵團蓋上一條毛巾，把上一兩個小時在一個溫暖的地方。 這將大大提高，因此我們需要以去除過量的二氧化碳在這段時間obmyat兩次。 之後obminki麵團上升，且強度增加。 當它達到最大體積並開始下垂，可以相信，在烹飪過程結束。 您可以烤 蛋糕。 用於發酵麵團 達準備為bezoparnym方式。 在測試芳香物質通常是不添加。 請享用。