牛排“夏多布里昂”：配方

扒肉被認為是在其歷史上準備的第一道菜之一，人。 從那時起，數百百年過去了，但仍然多汁，清香和豐富的片在火上烤的肉仍然是最受尊敬的之一，在世界上任何地方的菜餚追捧。 當然，這一切的時候的配方發生了許多變化。 現在，他有他自己特定的烹飪技術，他得到了一個新的，更精緻的口味和香味。 今天，有幾種牛排。 如果你是在尋找一個主菜享用浪漫晚餐的，“夏多布里昂”牛排可能是最好的一個。

牛排是“敬酒”

真正的牛排烹調製作上的明火。 如果你的房子有一個燒烤，然後大師烹飪牛排，你只是生命的藝術。 這似乎是可以更容易比炒一塊肉？ 但事實上，這個任務並不容易。 並不是每個專業的廚師可以適當地烹飪牛排。 為了達到完美，有必要實行。 要開始學習如何選擇肉類特定類型的牛排。 要選擇課程的最佳比例，和諧的香料，烘烤掌握技術的程度。 傳統上採取煮 牛排。 “夏多布里昂”建議與肉類公牛做到這一點。 請記住，即使是優質的產品，將持續霜凍相當遜色於新鮮肉的味道，所以盡量買它是烹調的一天。

最主要的 - 正確的肉

所有牛排彼此僅相差一個 - 從中切割完成的動物屍體的一部分。 “夏多布里昂” - 牛排，這是從在製備時，脊肉的最厚部分，靠近動物的尾巴。 這片具有不規則的形狀，並且因為它是更困難比任何其他牛排準備。 重要的是，所述內部部分具有多個度焙燒。 上地殼應該是做得好的，安全地舉行裡面所有的果汁。 它是如此，根據法國貴族，是牛排“夏多布里昂”。

準備扦插

這種牛排準備一個大的一塊，並擔任過好。 熟肉製品可服表本身之前被切割成部分。 一般的單件切割成兩個部分充分的菜餚，如“Shatobrian”。 牛排或沿整個糧食切割，在這個沒有明確的規則。

一旦你已經洗淨，過於潮濕的幹肉，它必須徹底從電影清洗。 在地方的靜脈被視為必要進行淺切削。 因此，油炸肉類絲毫不輸形式。 香料後擦你的下一個牛排“夏多布里昂”。 配方，這被認為是一個典型的，僅提供使用鹽和黑胡椒的混合物。 而現在，你可以在熱烤潤滑myasko植物油和地點。

烘焙的程度有一個值

有幾種類型的烤肉的，你可以使用你最喜歡的一個。 經典牛排“夏多布里昂”有一個良好的炒殼。 以下層將被不同程度的焙燒，從“滿”在邊緣處的“血液”到中心。 裡面牛排應該有生肉薄薄的細脈完全。 如果你不是特別喜歡吃肉“血液”，那麼你就可以保持在火上長一點的牛排，他不是內生的。

首先，你需要炒上熱烤製成250度脊肉。 炒片的每一面20秒。 因此地殼形成的表面上，由此果汁保持內部上。 現在，你需要將溫度調低至180-200度，並把牛排到所需的準備。

要獲得與血液牛排，大約需要10-15分鐘，但對於一個更高程度的準備 - 25-30分鐘。 不要忘記將肉和蔬菜油潤滑，以形成一層美味地殼。 時間對於每個牛排確定單獨，肉可以是不同的權重，而“年齡”。

烹調醬油

牛排“夏多布里昂”坐落在世界各地的許多餐館崇高的敬意。 這道菜是根本不可能的，而不醬申請。 它是 - 為您的想像一個巨大領域。 醬油可以提交任何品牌，但它希望它的石油基礎上編寫的。 這將讓您的用餐更加多汁，香料和蔬菜突出精緻的香氣和味道。

傳統上，“夏多布里昂”供應法國醬油“Bearnez”。 為了它，你將需要：

• 3蛋黃;
• 幹白葡萄酒 - 4湯匙。 升;
• 黃油 - 100克;
• 葡萄酒醋（白色） - 4湯匙。 升;
• 蔥 - 1件。
• 月桂葉，胡椒黑胡椒和鹽;
• 新鮮的龍蒿 - 1束。

放入鍋中香料，切碎的洋蔥，龍蒿，倒入醋和白葡萄酒，放起火。 在恆定攪拌下內容是必要歸結至一半體積，然後從加熱和冷卻除去。 現在，未來需要通過醬篩子，加入生蛋黃放文火上。 徹底搗碎與大眾蛋黃，直到順利。 加入黃油和低熱量有點抱後。 醬油應具有平滑，均勻的一致性，是茂盛和略厚。 經典“Bearnez”準備好了。

“夏多布里昂”可與蔬菜，煮土豆和蔬菜的新鮮小菜上桌。 當然，不要忘了醬汁和良好的一杯酒。

享受你的飯！