醬“南”：配方，路由和GOST

醬油“南都” - 蘇聯食品行業的知名產品 - 超過30年的生產前不再，但今天都願意按照原來的配方它做。

他有一個尖銳的甜酸適口，香料和水果的獨特的香氣，其組成。

醬“南”是許多肉類，蔬菜和魚類菜餚的組成部分，它可以在食譜蘇聯時期被發現。 它被送入米飯，炒家禽，烤肉串，加入到沙拉和油醋醬，辣 調味汁紅色 的顏色，並且賦予鮮味。

醬“南方”（GOST）

這個配方是已知的並不適合所有人，最流行的醬是在簡化的技術，更適合家庭環境準備。 我必須說，也不是那麼容易得到一個真正的房子醬“南方”。 技術地圖 包含從該清楚的是，多組分產品，並準備一個特殊的加壓設備的信息。

你需要什麼？

為了製備1公斤成品菜需要以下成分（以克計）：

• 酶法 醬油（醬油， 這是傳統方法製備） - 102.5。
• 旋酶（液體組分的分離後的殘基） - 36.1。
• 蘋果果泥 - 153.5。
• 沙子是糖 - 153.5。
• 番茄醬 - 30.7。
• 植物油 - 25.5。
• 咸餅乾 - 51.1。
• 蔥幹 - 27.6。
• 大蒜 - 15.3。
• 芥末粉 - 11.2。
• 葡萄乾 - 61.3。
• 紅辣椒（可以是黑色的） - 0.71。
• 五香粉 - 2.6。
• 肉桂，丁香 - 在1.74。
• 姜 - 0.82。
• 月桂葉 - 0.51。
• 醋 - 306.7。
• 鹽 - 30.7。
• 馬德拉 - 7.6。
• 荳蔻 - 0.8。
• 肉荳蔻 - 0.51。

在蘇聯時期，鹽在肝臟罐裝形式產生。 今天，你可以自己做到這一點。 肝臟被切成薄片，倒入大量的鹽和清理在冰箱兩週。 然後取出並清洗。 許多人認為，與肝醬的準備，才可能在工業生產的條件。 這是個人選擇的問題，所以在盤中肝臟不能添加。

蘋果醬 可以買現成的擦通過篩子，或烤蘋果安東諾夫。

作為酶法提取使用發酵的大豆。

操作步驟

1. 乾果醬油浸泡過夜。
2. 在攪拌機磨碎肝臟和乾果，在咖啡研磨機 - 草藥和豆類。
3. 現在，需要進行熱處理。 所有的成分應該被放置在一個鍋（馬德拉除外）和中等熱煮30分鐘，偶爾攪拌。
4. 拆下熱，冷醬，把馬德拉。

為了獲得最大的近似工業過程可以被密封以生麵團成分麵粉，水和鹽鍋，並放入預熱至140度的烘箱中，一個半小時。

結果幾乎是原來的醬油“南方”。 配方為住店客人來觀察問題。 但他們說，如果你堅持使用這種技術，事實證明這是一個已經熟悉的許多蘇聯人民的口味。

是否有可能在家做飯？

肯定有人有興趣在如何讓其他的方法來“南”醬，作為工業配方太複雜了在日常生活中應用。 眾所周知，現代家庭主婦為了節省時間試圖選擇簡單的選項，並有一個新的配方。 醬油“南方”，在家裡準備，已經失去了一些成分，有的已經被別人取代。 組件保持不變番茄醬或新鮮番茄，其餘的 - 適量。

配方№1

你需要什麼？

• 肉湯 - 1杯;
• 麵粉 - Solovay勺子;
• 酸奶 - 半杯;
• 黃油 - 大湯匙;
• 蔥 - 是一回事;
• 月桂葉和番茄醬 - 味;
• 肉荳蔻（或其他調料） - 品嚐。

操作步驟

1. 黃油輕輕炸粉，倒入熱的湯，酸奶油和放月桂葉，煮低熱量約10分鐘。
2. 輕輕炒番茄糊中的洋蔥和添加到皿中烹飪的結束之前五分鐘。
3. 在備好的醬汁放在肉荳蔻味（或其他調料）。

配方№2

你需要什麼？

• 西紅柿和胡蘿蔔 - 兩公斤;
• 洋蔥 - ½公斤;
• 苦辣椒 - 兩個吊艙;
• 大蒜 - 一個頭;
• 醋（9％） - 四分之一杯;
• 糖 - 半杯;
• 植物油 - 玻璃;
• 月桂葉 - 兩件;
• 鹽 - 一湯匙;
• 肉荳蔻 - 適量。

操作步驟

1. 通過絞肉機所有的蔬菜（大蒜除外）滾動，加入鹽，糖，醋，植物油，煮，攪拌，用慢火煮約一個半小時。
2. 切碎的大蒜，月桂葉放五分鐘至熟。
3. 在成品醬油添加地面肉荳蔻。
4. 擴大在消毒罐和捲起。

配方№3

你需要什麼？

• 糖醋蘋果 - 1片;
• 醬油 - 100毫升;
• 番茄醬 - 150毫升;
• 桃或杏汁 - 200毫升;
• 幹白葡萄酒 - 100毫升;
• 洋蔥 - 一個小洋蔥;
• 白蘭地 - 兩個表。 匙;
• 大蒜 - 兩個丁香;
• 五香粉 豌豆-三塊;
• 黑胡椒豌豆 - 10件;
• 植物油 - 兩湯匙;
• 康乃馨 - 兩件;
• 荳蔻 - 一件事;
• 蘋果醋 - 50毫升;
• 糖 - 四茶匙;
• 澱粉 - 一茶匙;
• 肉桂粉 - 捏;
• 地面肉荳蔻 - 捏;
• 鮮薑 - 10克。

操作步驟

1. 在迫擊砲和丁香，荳蔻和胡椒，經過壓榨大蒜，生薑和切碎的洋蔥傳給放在搪瓷盆，加入桂皮，精細研磨的肉荳蔻，酒和 醬油。 放在火，把煮沸和煮，不斷攪拌約三分鐘。 從熱，蓋卸下和20分鐘每五分鐘攪拌離開。
2. 蘋果去皮，去掉內核和切碎。 預熱植物油煎鍋，把它的蘋果，加果汁和煮滾。 蓋上蓋子，繼續用小火，直到軟狀態蘋果，但避免燒焦。
3. 特此醬油，並在攪拌機香料鞭的混合物，把它的蘋果和其他節拍時間的混合物。 如果你喜歡，也可以通過篩子，以避免大的顆粒。
4. 在下一步加進來的白蘭地，番茄和糖，放在火，讓熬，煮在低煮沸，不時攪拌，大約兩分鐘。
5. 倒入醋的混合物，並且先前在冷水（3湯匙）澱粉稀釋。
6. 醬油“南都”已準備就緒。 它仍然把它放入罐子，並放入冰箱。 你應該得到約900毫升。

總之

熟食簡單配方醬油“南都”，當然，是不是最。 不幸的是，精確地再現許多工業產品，最有可能的不可能的喜愛。